Samstag, 29. August 2015

Tag 438 - Rezept 440

Buch "Schlemmereien aus der Vollwertküche"
Verlag Burda
ISBN nicht vorhanden
Seite 38
Hirseauflauf mit Schafskäse

200 g Hirse über Nacht einweichen. Dann im Einweichwasser 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
3 Stangen in Ringe geschnittenen Lauch in Butter dünsten. 100 g saure Sahne mit 2 Eigelb verquirlen, mit dem Lauch unter die Hirse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. 250 g gehäutete und geviertelte Tomaten sowie entsteinte, kleingeschnittene, schwarze Oliven, 200 g zerbröckelten Schafskäse und die Hirse in eine gefettete Auflaufform schichten, mit Schafskäse abschließen.
Den Auflauf bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten überbacken.

Fazit: Lecker!
Die Oliven habe ich weggelassen.

Freitag, 28. August 2015

Tag 437 - Rezept 439

Buch "Kochen für Schönheit und Wohlbefinden"
Verlag Seehamer
ISBN 3-934058-68-x
Seite 32
Nudeln mit Brokkoli (und Kabeljau)

Nudeln und Brokkoli getrennt bissfest garen.
In Ringe geschnittene Lauchzwiebeln und gepressten Knobi in Öl anbraten, gewürfelten Kabeljau zugeben und kurz anbraten, dann Brokkoli und enthäute Tomatenviertel zufügen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Mit gehacktem Basilikum bestreuen und mit den Nudeln anrichten.

Fazit: Sehr gut.


Donnerstag, 27. August 2015

Tag 436 - Rezept 438

Großsohn hat heute ausgesucht und steht auch selbst am Herd.

Buch "leicht & schnell"
Verlag ZS
ISBN 978-3-89883-154-3
Seite 30
Bohnensuppe mit Speck und Zwiebeln

70 g gewürfelten Speck und 2 gewürfelte Zwiebeln anbraten, 4 EL Tomatenmark unterrühren. 1 kleine Dose Tomaten, 1 l Brühe, 150 Nudeln und 600 g Kidneybohnen hinzufügen, langsam aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Evtl. etwas Wasser oder Brühe nachgießen, wenn die Suppe zu dick ist.

Fazit: Lecker!
Sehr einfach herzustellen.
Die Nudeln sollten extra gekocht werden, ich finde das kann man sich sparen. Auch sollten nochmal Zwiebeln und Tomaten dazu.

Mittwoch, 26. August 2015

Tag 435 - Rezept 437

Buch "einfach gut kochen im August"
Verlag Weltbild
ISBN nicht vorhanden
Seite 24
Hähnchen mit Joghurt

Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer einreiben, dann in einem Schmortopf rundum schön braun anbraten. Nach dem Anbraten wieder aus dem Topf nehmen. 2 gehackte Zwiebeln und 4 gehackte Knobis im gleichen Topf anbraten, 6 in Stücke geschnittene Möhren, 4 längliche türkische gewürfelte Paprika und 1 klein gewürfelte Chili zugeben.
Je 1 TL Koriander - und Pimentkörner, 2 Nelken und je 1 TL getr. Thymiane und Rosmarin fein zermahlen, über das Gemüse streuen. Die Keulen wieder in den Topf geben, 500 g enthäutete und geviertelte Tomaten darüber verteilen, salzen und pfeffern. Zugedeckt etwa 25 Minuten leide schmoren lassen.
Für die Joghurtsoße 1/2 Gurke raspeln mit 400 g Joghurt vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 gepresste Knobi und 1 TL Kreuzkümmelpulver unter den Joghurt rühren, mit gehackter Petersilie bestreuen und 1 EL Olivenöl darüber träufeln.
Über den Hähnchentopf in Ringe geschnittene Lauchzwiebeln streuen, den Joghurt dazu servieren.

Fazit: Super lecker!
Sehr würzig und das Fleisch ist sehr zart.
Dazu habe ich roten Bulgur gemacht, stand als Tipp neben dem Rezept.

roter Bulgur

2 Tassen Bulgur mit 3 Tassen Brühe, 2 EL Tomatenmark, Saft und geraspelte Schale einer 1/2 Zitrone aufkochen und zugedeckt 10 Minuten ausquellen lassen.


Dienstag, 25. August 2015

Tag 434 - Rezept 436

Buch "Indien"
Verlag Time Life
ISBN nicht vorhanden
Seite 82
Gemüsebällchen in Soße

Für die Soße 2 EL Ghee oder Butterschmalz erhitzen, 1 Stück Ingwer von etwa 4 cm fein gerieben, 2 getrocknete Chilischote und je 1 TL Kreuzkümmelpulver und Kurkumapulver kurz darin andünsten. 
10 enthäutete Tomaten und reichlich Salz zugeben, die Soße etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. 200 g Joghurt hinzufügen, mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und gut verrühren, zugedeckt beiseite stellen.
250 g Blumenkohl und 400 g Kartoffeln klein schneiden und in wenig Wasser garen, abtropfen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken. 150 g Maismehl, gehackten Korianderblätter und Petersilie 1 TL Garam Masala, Peffer und Salz zufügen und gut mit den Händen durchkneten, wenn die Masse zu Feucht ist etwas mehr Mehl dazugeben. Aus der Masse etwa 20 runde Bällchen von 4 cm formen.

Öl in einer Friteuse oder einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen, die Gemüsebällchen darin fritieren. Sauce mit dem Stabmixer aufschlagen, die gehackten Kräuter unterrühren. Die Gemüsebällchen in der Sauce servieren.
Soße über die Bällchen gießen und servieren.

Fazit: Total lecker!
Laut Rezept sollte Kichererbsenmehl statt Maismehl verwendet werden, das hatte ich jedoch nicht.


Montag, 24. August 2015

Tag 433 - Rezept 435

Heute wird gebacken, das große Schulmädchen möchte Kuchen zum Praktikumsbetrieb mitnehmen, auch ich möchte davon etwas mit zur Schule nehmen.

Buch "einfach gut kochen im Juli"
Verlag Weltbild
ISBN nicht vorhanden
Seite 58


Ananasschnitten

Für den Teig 200 g Honig mit 200 g Sahne und dem Mark einer Vanillischote und der Schote zum Kochen bringen. 5 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen, bis die Masse cremig ist, dann vom Herd nehmen. 200 g Butter in der Masse schmelzen lassen, glatt rühren und abkühlen lassen.
400 g Vollkornmehl mit 1 Pck. Backpulver, 100 g braunem Zucker mischen und zusammen mit 2 Eigelb zur abgekühlten Masse geben, zu einem geschmeidigen Teig verkneten, evtl. etwas Mehl zufügen sollte der Teig noch zu feucht sein.
Teig 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen, dann ausrollen und auf ein großes Backblech legen.
Für den Belag etwa 1 kg Ananasfruchtfleisch in 1 cm Stücke schneiden, dabei den Saft auffangen. Die Ananasstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit 80 g braunem Zucker bestreuen.
200 g gem. Mandeln mit der abgeriebenen Schale einer Zitrone und 100 g Vollkornmehl mischen. 6 Eiweiß mit 100 g  braunem Zucker halbsteif schlagen, den Ananassaft und den Saft einer Zitrone hinzufügen und den Eischnee steif schlagen.
200 g Butter schmelzen, leicht abkühlen lassen. Die Eigelbe, die Mandelmischung und die flüssige Butter vorsichtig unter den Eischnee heben und die Masse auf den Ananasstücken verteilen.
Den Kuchen im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen.

Fazit: Sehr lecker!
Obwohl ich beim Belag die Eigelbe vergessen habe, war der Kuchen wirklich sehr gut.



Sonntag, 23. August 2015

Tag 432 - Rezept 434

Buch "bunte Salate"
Verlag GU
ISBN 3-7742-6905-4
Seite 48


Nudelsalat mit Pesto

2 EL Pinienkerne ohne Fett rösten, bis sie leicht Farbe nehmen.
3 Bund Basilikum, 1/2 Bund Petersilie, 3 Knoblauchzehen, Pinienkerne, 100 g Parmesan, 100 ml Olivenöl pürieren, salzen und pfeffern. Pesto zugedeckt etwa 1 Stunde kühl stellen.
250 g Bandnudeln in Gemüsebrühe bissfest garen.
300 g Zucchini klein würfeln, mit den Nudeln, 3 EL Nudelwasser, Pesto und 100 g Brunnenkresse mischen, evtl. salzen und pfeffern.

Fazit: Lecker!
Es sollte noch eine Dose Thunfisch aus der Dose ohne Öl in den Salat, das probieren wir beim nächsten Mal aus.
Brunnenkresse habe ich nicht bekommen, daher habe ich Rettich - Kresse verwendet.




Samstag, 22. August 2015

Tag 431 - Rezept 432 und Rezept 433

Buch "einfach gut backen im August"
Verlag Weltbild
ISBN nicht vorhanden
Seite 6
gefüllte Zucchini

4 mittelgroße Zucchini (etwa 800 g) längs halbieren und aushöhlen, so dass Schiffchen entstehen.
1 Knoblauch und das Fruchtfleisch der Zucchini fein hacken, 2 Eier, frisch geriebenem Parmesan und 2 EL Semmelbrösel vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse gleichmäßig in die Zucchinihälften füllen.
Für die Soße 1 Zwiebel hacken, unter Rühren anbraten, 3 EL Tomatenmark zufügen und kurz anrösten, 200 ml Wasser angießen, kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Soße in eine Auflaufform füllen, die Zucchini hineinlegen, mit Olivenöl beträufeln.
Bei 180 Grad etwa 25 Minuten garen, dann auf 230 Grad stellen und nochmals 3 Minuten gratinieren.

Fazit: Langweilig.
Wir waren uns alle einig die Füllung ist nicht so besonders. Schmelzkäse oder Frischkäse und frische Kräuter mit in die Füllung, das gefällt uns besser.

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Buch "Kartoffeln"
Verlag Tormont
ISBN 2-89429-434-4
Seite 87
lustiges Kartoffelgesicht

Kartoffeln kochen, stampfen, mit Milch und Butter verrühren.
Für das Gesicht Kartoffelbrei auf einem Teller verteilen, Gurkenscheiben als Augen setzen, darunter 2 halbe Kirschtomaten legen. Würstchen als lachenden Mund legen, aus Salatblättern und Sprossen Haare dekorieren.

Freitag, 21. August 2015

Tag 430 - Rezept 431

Buch "feine Küche ohne Fett"
Verlag Bastei Lübbe
ISBN 3-404-00462-0
Seite 188
gemischter Bohnensalat

Je 2 Tassen grüne und gelbe Bohnen nicht zu weich kochen, abgießen, abschrecken.
Für die Soße 1 kleine Zwiebel sehr fein würfeln, mit 1 Teil Essig und 2 Teilen Brühe aufkochen, einige Minuten einkochen lassen. Salzen und pfeffern. abkühlen lassen.

1/2 kleine Zwiebel sehr fein würfeln und mit den Bohnen und 1 kleinen Dose rote Bohnenkerne gut mit der Soße vermischen, evtl. erneute würzig abschmecken. Mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Fazit: Lecker!

Donnerstag, 20. August 2015

Tag 429 - Rezept 430

Buch "Rest - los glücklich"
Verlag Ceres
ISBN 3-895604-335-8
Seite 30
rotes Linsengemüse

In 2 EL Olivenöl 2 gepresste Knobis dünsten. 1 Zwiebeln, 2  Möhren, 1 kleine Stange Lauch und 70 g Knollensellerie fein Würfeln, ins Knoblauchöl geben und kurz mitdünsten.
2 EL Tomatenmark unterrühren, 600 g Brühe zugießen und zum Kochen bringen. 300 g rote Linsen, 1 Lorbeerblatt und 2 Zweige Thymian in den Sud geben, bei mäßiger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Lorbeerblatt und Thymianzweige wieder entfernen, 3 EL Weinessig unter die Linsen ziehen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und 1 EL Honig würzen, 2 Minuten köcheln lassen. Mit feingeschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.

Fazit: Lecker!

Mittwoch, 19. August 2015

Tag 428 - Rezept 429

Großsohn hat was zum Frühstück ausgesucht.

Buch "das große Buch der Trennkost"
Verlag Falken 
ISBN nicht vorhanden
Seite 30


Buttermilchdrink

2 kleine reife Banane, 1 EL Honig, 500 g kalte Buttermilch und 3 EL gehackte Haselnüsse pürieren. In Gläser füllen und mit Zimt bestäuben.

Fazit: Gut.
Zu sehr nach Nuss fanden die Kinder.



Dienstag, 18. August 2015

Tag 427 - Rezept 428

Buch "Zucchini"
Verlag Pala
ISBN 3-89566-200-3
Seite 93
Pizza verkehrt

100 g Vollkornsemmelbrösel und 1 gepressten Knoblauch in 1 EL Olivenöl etwa 5 Minuten vorsichtig rösten.
2 gr. Eier, 2 EL Vollkornmehl, Salz, Pfeffer, 1 TL getr. Basilikum, je 100 g geraspelte Möhren und Zucchini mischen, Semmelbrösel gut unterkneten. Den Teig in Pizzaform von etwa 30 cm auf ein gefettetes Blech drücken und bei 180 Grad etwa 200 Minuten backen. Mit 80 g feinblättrig geschnittenen Pilzen und geriebenem Gouda bestreuen und weitere 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Fazit: Super schmackhaft.
Die Männe waren erst skeptisch, fanden es dann aber auch gut.
Ich denke etwas weniger Semmelbrösel geht auch.
Das Rezept soll für 4 Personen mit kleinen Hunger reichen, für uns habe ich es  verdreifacht, es blieb nur ein kleiner Rest übrig. 

Montag, 17. August 2015

Tag 426 - Rezept 427

Buch "das große WOK Kochbuch"
Verlag Bellavista
ISBN 3-89893-070-x
Seite 114
Yakisoba

4 getrocknete Shiitake - Pilze mit kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten einweichen, ausdrücken, dabei etwa 2 EL der Einweichflüssigkeit aufheben. Stiele entfernen, Hüte in dünne Scheiben schneiden.
Hokkien - Nudeln, Udong - Nudeln oder Soda - Nudeln nach Anleitung vorbereiten.
2 TL fein gehackten Ingwer und 1 gepressten Knobi mit 300 g magerem, in dünnen Scheiben geschnittenem Rindfilet mischen. Beiseite stellen.
Für die Soße das Pilz - Einweichwasser mit 1 TL fein gehackten Ingwer, 1 gepressten Knobi, 2 EL Worcestersauce, 2 EL Reisessig, 2 EL Mirin und 1 EL braunem Zucker mischen.
6 Scheinen durchwachsenen Speck in 3 cm Stücke schneiden, im heißen Wok 2 - 3 Minuten braten, bis er weich und braun ist, aus dem Wok nehmen. Je 1/2 TL Erdnuss - und Sesamöl im Wok erhitzen, das Fleisch 2 Minuten unter Rühren anbraten, bis es leicht braun wird, zum Speck geben.
6 Frühlingszwiebeln in 3 cm Stücke schneiden, 1 Möhre in Scheiben schneiden, 1 Paprika in Streifen schneiden, alles unter Rühren 2 Minuten im Wok braten. 200 g zerpflückten Chinakohl und die Pilze zufügen und weiter braten bis das Gemüse gar ist. Ebenfalls zum Speck geben.
Die Nudeln in etwas Öl unter Rühren braten. Speck, Fleische und das Gemüse wieder in den Wok geben, die Soße darüber gießen und 2 - 3 Minuten unter Rühren braten, Soße fast ganz einkochen.

Fazit: Sehr lecker!!



Sonntag, 16. August 2015

Tag 425 - Rezept 426

Buch "Gutes von Gaggenau"
Verlag Gaggenau Werke
ISBN nicht vorhanden
Seite 42

Käsehackbraten

400 g gemischtes Hackfleisch und 250 g mageres Rinderhackfleisch mit 2 eingeweichten, ausgedrückten Brötchen, 2 Eiern und 2 gehackten Zwiebeln mischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Basilikum würzen.
Einen Braten formen, in die Oberseite eine längliche Vertiefung drücken, 125 g gewürfelten Emmentaler hineingeben, Braten wieder zusammendrücken. Die Fettpfanne des Backofens mit Öl ausstreichen. Braten darauflegen. Etwa 1 kg Kartoffelspalten runder herum legen, salzen und pfeffern, mit 1/4 l Brühe begießen. Braten mit einigen Scheiben durchwachsenen Speck belegen.
Bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen 90 Minuten garen.

Fazit: Sehr lecker!
Das liebe ich, alles ohne viel Aufwand und auf einmal zubereitet.
Das Hackfleisch könnte für mich mehr Kräuter vertragen, unbedingt gut würzen.



Samstag, 15. August 2015

Tag 424 - Rezept 425

Wenn es mal wirklich sehr schnell gehen soll, man aber was selbst gemachtes servieren will, ist dieses Rezept genau das Richtige.

Buch "Süßes & Herzhaftes für den kleinen Haushalt"
Verlag Pfeifer & Langen
ISBN nicht vorhanden
Seite 126
Streuselblätter

3 Platten Blätterteig antauen lassen, Kreise von etwa 5 cm ausstechen diese zu ovalen "Blättern" von 12 cm Länge ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Eigelb bestreichen.
Streusel aus 100 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Msp. Zimt und 50 g zerlassener Butter herstellen. Gleichmäßig auf den Teigblättern verteilen.
Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 22 Minuten backen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Fazit: Ganz ok.
Besser schmecken sie, wenn man auf den Blätterteig noch etwas Marmelade zB: Johannisbeere oder Pflaumenmus streicht.
Für die 3 Platten Blätterteig waren die Streusel von der Menge her genau richtig.



Mittwoch, 12. August 2015

Tag 421 - Pulled Pork Burger

Heute mal was ganz Besonderes, nicht nach Büchern. Anregungen haben wir uns aus Foren geholt und dann für uns angepasst.
Pulled Pork, South Carolina Mustard Sauce, Coleslaw und Buns. Alles von uns selbst gemacht. Wie der Zufall es will hatten wir genau vor einem Jahr ebenfalls Pulled Pork Burger, damals hatte ich das Rezept Rustikale Buns für euch. Diesmal sind die Angaben jedoch nicht für 4 Personen, wir waren zu 8.
Man sollte sich viel Zeit nehmen, der Garvorgang vom Pulled Pork dauert zwischen 12 und 24 Stunden, je nach Temperatur und Fleischgröße. 
Wir haben die Arbeit geteilt, mein Mann war für Fleisch und Soße, ich für Salat und Brötchen zuständig.

Pulled Pork Burger


Pulled Pork

Für Magic Dust 2 EL Senfkörner, 4 EL Kreuzkümmel, 1 EL schwarzer Pfeffer mit 4 EL  Salz im Mörser fein mahlen. Dazu werden 1/2 Tasse edelsüßes Paprika, 4 EL Puderzucker, 4 EL  Knoblauchpulver und 1 EL Cayenne - Pfeffer gegeben, alles gut vermischen. Wer es scharf mag gibt 2 - 4 EL Chilipulver dazu, wir haben es wegen der Kinder ganz weggelassen. Im Schraubglas hält sich die Gewürzmischung mehrere Wochen und kann auch für andere Gerichte verwendet werden.
Fleisch (bei uns 2,4 Kg Schweinenacken) gut mit Magic Dust, die angemischte Menge hat genau für unser Stück Fleisch gereicht, einreiben und in Frischhaltefolie umwickelt mehrere Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
Grill oder Smoker nach der Minion-Methode vorbereiten und die Briketts mit Räucherchips belegen und anfeuern. Die Temperatur im Garraum sollte um die 120 – 130 Grad betragen, Grill / Smoker entsprechend einregeln! Die Temperatur vom Fleisch mit einem Fleischthermometer immer wieder kontrollieren.
Und dann bei einer Kerntemperatur von ca. 90-95 Grad vom Grill nehmen, eine Stunde ruhen lassen. Anschließend mit 2 Gabeln zerrupfen (“pullen”).
Unser 2,4 Kg Schweinenacken, ohne Knochen, dauerte um die 14 Stunden.


South Carolina Mustard Sauce

1 TL getr. Rosmarin mit 2 TL Senfkörnern, 1 TL Pfefferkörner und 1 TL Salz im Mörser pulverisieren, dazu 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL Zwiebel granuliert, 1 TL Selleriesalz, 1/2 TL Chiliflocken geben und gut vermischen.
In 200 ml Brühe 3 EL Tomatenmark, 12 EL mittelscharfem Senf, 6 EL Apfelessig und 8 EL Zucker einrühren.
Nun die Trockengewürzmischung einrühren.


Coleslaw

1 mittleren Weißkohl fein hobeln, unter Zugabe von Salz einige Minuten ordentlich mit beiden Händen durchkneten, dadurch wird er weicher. Dann noch gut ausdrücken, die ausgetretene Flüssigkeit ist nicht erwünscht.  2 - 3 Karotten und 1 Zwiebel fein raspeln. 
200 g Mayonnaise, 200 ml Buttermilch, 2 EL Weißweinessig und 1 TL Zitronensaft glattrühren und gut, am besten mit den Händen, mit Kohl, Möhren und Zwiebel vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, evtl. auch noch mit etwas Weißweinessig abschmecken. Die Soße ist wunderbar cremig, ich mag es wenn der Salat in der Soße "schwimmt". Wem das zuviel ist, der halbiert die Zutaten der Soße. Auch geht es wenn man halb Mayo, halb Joghurt verwendet, aber uns schmeckt es so wie ich ihn hier aufgeschrieben habe am besten.
Abdecken und für 2 Stunden, am besten länger, kühl stellen.


Buns

30 g Hefe in 350 ml warmem Wasser auflösten.
80 g Butter, 2 Eier, 50 g Zucker, 2 TL Salz und 900 g Mehl mit dem Hefewasser zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf etwas Wasser zufügen. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig erneut durchkneten, damit die Luft entweichen kann. Etwa 20 gleichgroße Kugeln formen und mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
 Die Kugeln sollten eine glatte Oberfläche ohne Nähte haben, da diese sonst beim Backen aufreißen. Die Kugeln mit der Hand etwas flach drücken und zugedeckt noch mal 1 Stunde gehen lassen.
1 Eiweiß verrühren und die Teigrohlinge damit bestreichen, mit Sesam bestreuen.
Bei 180 Grad etwa 15 Minuten backen, bis sie leicht Farbe genommen haben.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Fazit: Super lecker!!
Alles zusammen ein Traum.
Natürlich war es selbst für uns 8 noch zuviel. Von den Brötchen blieben nur 4 übrig, die hatte ich absichtlich so gemacht das man davon locker 2 essen kann. Salat und Fleisch, mit oder ohne Soße kann man zusammen auch noch am nächsten Tag essen. Bis auf die Soße blieb auch nichts übrig. Die Soße hält sich im Schraubglas im Kühlschrank einige Wochen, bei der Herstellung die Zutaten einfach gleich halbieren, das reicht völlig aus.


Dienstag, 11. August 2015

Rezept 423 und Rezept 424

Picknick - heute dazu 2 neue Rezepte.

Buch "einfach gut backen im Juli"
Verlag Weltbild
ISBN nicht vorhanden
Seite 22
dünne Fladenbrote

In die Mitte von 1 kg Mehl eine Vertiefung drücken und 30 g Hefe hineinbröckeln, mit 100 ml lauwarmer Wasser, 2 TL Salz und etwas von dem Mehl verrühren und zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.
Nach und nach 400 ml lauwarmes Wasser angießen und dabei den Teig zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst. Den Teig mit Öl bestreichen und abgedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig erneut kurz durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen, diese nacheinander zu runden oder ovalen, etwa 1/2 cm dicken Fladen ausrollen. Zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad erst 10 Minuten backen, wenden und nochmal 5 Minuten backen.
Tür des Backofens während den Backens nicht öffnen, denn der Teig bildet Luftblasen, die das Brot locker machen.

Fazit: Sehr gut!
Wir haben Hummus, Fetacreme und Thunfischcreme dazu gemacht.

~~~


Buch "99 Reis Gerichte"
Verlag Weltbild
ISBN 978-3-86800-109-9
Seite 96
Vollkornreisbratlinge mit Basilikum und Zucchini

Etwas Öl erhitzen, darin unter Rühren 150 g Vollkornreis 2 Minuten anbraten, bis der Reis duftet. Salzen und mit 400 ml Brühe ablöschen. Dann bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen, dabei immer wieder umrühren, die Flüssigkeit sollte komplett aufgesogen der Reis aber noch bissfest sein. Reis etwas abkühlen lassen.

Inzwischen 250 g Zucchini in Stücke schneiden, 4 Stängel Basilikum fein hacken.
Zucchini in Butter anbraten, abkühlen lassen und zusammen mit dem Reis, 1 kleinen Ei, dem Basilikum und Reismehl zu einem Teig verkneten, salzen, pfeffern und mit Muskat würzen.
Mit nassen Händen kleine flache Bratlinge formen. Diese unter Wenden 5 bis 7 Minuten rundherum braten.

Fazit: Lecker!
Eine gehackte gedünstet Zwiebel hätten auch gut in die Bratlinge gepasst. Unbedingt gut würzen.





Tag 420 - Rezept 422

Buch "100 Rezepte Kochen mit dem Wok"
Verlag unipart
ISBN 3 89755 439 9 
Seite 34
Hackfleischnudeln

Nudeln bissfest garen.
500 g Hackfleisch in Sojaöl kräftig anbraten. 1 feingehackte Zwiebel und 200 g Sojabohnenkeimlinge dazugeben und mitbraten. Mit 4 EL Sojasoße und 3 EL Hoisinsoße abschmecken. Mit 1 Tasse Orangensaft ablöschen, 100 - 250 ml Wasser angießen und 1 EL Gewürzmischung für Chinapfanne oder Brühe einrühren und einige Minuten köcheln lassen.
Nudeln zum Hackfleisch geben, abschmecken und anrichten.

Fazit: Sehr gut.



Montag, 10. August 2015

Tag 419 - Rezept 421

Buch "Mutters praktisches Kochbuch"
Verlag Südwest
ISBN nicht vorhanden
Seite 356


gutes Brot von gekeimten Roggen

Am Vorabend wird 1/2 l etwas mehr als lauwarme Milch mit etwas Roggenmehl, Salz und 20 g Hefe zu einem dickflüssigen Teig angerührt, bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Am nächsten Tag mit 25 g Hefe und 1,5 kg gesiebten Roggenmehl verkneten -- und hier beginnt das Problem, deswegen lieber auf sein Gefühl verlassen und nicht immer glauben was in Rezepten geschrieben steht. 1/2 l Flüssigkeit reicht niemals aus für knapp 2 kg Mehl. Ich habe Wasser zugefügt, leider nur soviel das sich Teig gerade so recht schwer kneten lies -- und zu einem Brot formen, etwa 1 - 2 Stunden gehen lassen.
In den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen stellen, nach 15 Minuten auf  190 Grad zurückstellen und weitere 55 Minuten backen.
Eine mit Wasser gefüllte Schüssel auf den Boden des Ofens stellen.

Fazit: Enttäuschend.
Leider sehr enttäuscht, ich habe schon viele Brote gebacken und ich wusste beim lesen, das die Angaben niemals stimmen können, dennoch wollte ich es versuche - ich liebe Herausforderungen.
Ich hab es schon oft in früheren Rezepten geschrieben, der Teig muss sich vom Schüsselrand lösen, glatt und geschmeidig sein.
Dieser war es nicht, er hätte mindestens die doppelte Menge an Milch gebraucht.
Das Brot war trocken und hart, die Kruste lies sich kaum durchschneiden, die Krume war ganz ok.
Ich denke ich werde es erneut probieren und dann nach meinem Gefühl die Flüssigkeit zufügen.  



Sonntag, 9. August 2015

Tag 418 - Rezept 419 und Rezept 420

Buch "Dr. Oetker Kochlexikon Band 5"
Verlag Ceres
ISBN 3-7670-0553-0
Seite 219
Nudelauflauf, vegetarisch

Makkaroni in Stücke brechen, zusammen mit 1/2 g Safran in kochendem Salzwasser bissfest garen.
2 Zucchini in Scheiben schneiden, 400 g kleine Tomaten halbieren.
Nudeln abwechselnd mit der Hälfte der Zucchini und Tomaten in eine gefettete Auflaufform schichten, restliche Zucchini und Tomaten dekorativ anordnen.
3 Eier mit 125 ml und 125 ml Milch verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, über die Nudeln gießen. Mit 200 g geriebenen Gouda und 20 g Semmelbröseln bestreuen. Butterflöckchen darauf verteilen.
Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen, evtl. nach der Hälfte der Zeit den Auflauf abdecken.

Fazit: Unglaublich lecker!!
Aus so wenigen aber guten Zutaten ein so wunderbares Essen herzustellen ist so einfach.
Ich hatte beim Nudeln kochen den Safran vergessen, den gab ich dann zum Eier - Milch - Gemisch, das würde ich auch empfehlen.

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Buch "Fisch"
Verlag Bellavista
ISBN 3-89893-543-4
Seite 74


Thunfischspieße

600 g Thunfisch würfeln. 1 - 2 Zwiebeln und 1 rote Paprika in Stücke schneiden.
Thunfischwürfel abwechselnd mit den Ziebeln, Paprika und Champis auf Spieße stecken.
Für die Marinade 1 gehackte Chili und 1 gehackten Knobi mit 125 ml Öl, 2 TL Zitronensaft, 1/2 TL Salz und 1 EL gemischten gehackten Kräutern verrühren und über die Spieße gießen, etwa 2 Stunden marinieren lassen.
Spieße jeweils auf beiden Seiten 4 - 6 Minuten grillen.

Fazit: Lecker!



Samstag, 8. August 2015

Tag 417 - Rezept 418

Buch "Trennkost zum Abnehmen"
Verlag midena
ISBN 3-310-00695-6
Seite 94
gefüllte Lachsröllchen auf Sommersalat

300 g gemischtest Gemüse (z.B.: Zucchini, Möhre, Kohlrabi, Blumenkohl usw. in dünne Stifte bzw. Röschen teilen.
Eine Soße aus 1 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, 1 EL gehackter Petersilie und Salz vermischen und mit dem Gemüse vermischen.
150 g geräucherte Lachstranchen beiseitig mit etwa Zitronensaft beträufeln. Jede Tranche mit Zwiebelringen, Kapern und wenig Schnittlauch belegen, aufrollen.
Gemüse mit den Lachsröllchen anrichten und mit Schnittlauch garnieren.

Fazit: Gut.
Die Röllchen waren lecker, ungewöhnlich aber gut. Das Gemüse war ok, jedoch hätte der Blumenkohl gedampft oder gedünstet besser gepasst. Zu Zucchini und Möhren war die Soße perfekt.



Freitag, 7. August 2015

Tag 416 - Rezept 417

Buch "die 88 besten Rezepte aus der Vollwert - Küche
Verlag Burda
ISBN nicht vorhanden
Seite 48
Zucchini - Möhren - Gemüse

500 g kleine Zucchini, 400 g Möhren und 400 g längliche Kartoffeln putzen und mit längs fein hobeln oder mit dem Sparschäler in dünne, breite Streifen schneiden.
1 gehackte Zwiebel und 1 gepressten Knboi glasig dünsten, dann das gesamte Gemüse unter Rühren einige Minuten andünsten und 100 ml Gemüsebrühe oder Wasser angießen. Mit alz, Pfeffer, Muskatnuss und gem. Koriander pikant würzen und im offenen Topf 5 Minuten kochen lassen. Mit 3 EL Creme fraiche verfeinern.

Fazit: Sehr lecker!



Donnerstag, 6. August 2015

Tag 415 - Rezept 416

Mein lieber Mann hat sich dieses Rezept ausgesucht und bereitet es auch selbst zu.

Buch "feiner Kochen"
Verlag burga
ISBN 3-920158-80-6
Seite 87


Schweizer Käseauflauf

Je 2 gehackte Zwiebeln und Knobi glasig dünsten, mit 375 ml trockenen Weißwein ablöschen, aufkochen lassen, dann mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und edelsüßem Paprika würzen.
1 Stangenweißbrot in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. 375 g Emmentaler reiben.
In eine gefettete Auflaufform eine Lage Brotscheiben hineinlegen, mit dem Weinsud beträufeln und mit etwas Käse und Schnittlauchröllchen bestreuen. Brot, Sud, Käse und Schnittlauch abwechselnd solange schichten bis alle Zutaten verbraucht sind. Die obere Lage sollen Brotscheiben sein, die mit dem Rest Käse und Schnittlauch bestreut werden. Butterflöckchen auf dem Auflauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 25 - 30 Minuten knusprig backen, dann sofort servieren.

Fazit: Sehr lecker!!
Jedoch etwas zu viel Wein für meinen Geschmack, 200 ml Wein und 175 ml Brühe fände ich völlig ausreichend. 


Mittwoch, 5. August 2015

Tag 414 - Rezept 415

Mirabellen und Äpfel haben wir gerade 2 volle Bäume mit reifen Früchten, da bietet sich dieses Rezept geradezu an.

Buch "Erntezeit Rezeptbuch für Obstschwemme"
Verlag Weltbild
ISBN 3-89604-298-x
Seite 58
Mirabellen - Apfel - Konfitüre

700 g entsteinte, klein geschnittene Mirabellen, 300 g geschälte, vom Kerngehäuse befreite, ebenfalls klein geschnittene Äpfel mit 1 Beutel (25 g)  Gelfix Extra 2:1, 500 g Zucker und 5 g Zitronensäure mischen. Unter ständigem Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Masse sprudelnd kocht, 3 Minuten!! sprudelnd kochen lassen.
In gründlich gereinigte und mit heißem Wasser nachgespülte Twist - Off Gläser füllen, verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.

Fazit: Lecker.
Aber ziemlich sauer, was sicher an unseren Klaräpfeln liegt und zudem an den Mirabellen, die sind auch nicht so sonderlich süß.
Statt der Zitronensäure werde ich beim nächsten mal 1 EL Zitronensaft verwenden.