Montag, 29. Februar 2016

Tag 622 - Rezept 618

Buch "Fisch die besten Rezepte"
Verlag Bassermann
ISBN 3-8094-1128-0
Seite 44
Schuppenkarpfen mit Fenchelgemüse und Mandelbutter

In etwas Butter und Öl 4 Schuppenkarpfenfilets von beiden Seiten anbraten. Die Filets für 8 Minuten im Ofen weiter garen.
Inzwischen 2 Knollen Fenchel in dünne Scheiben schneiden, in Butter anbraten. 50 g eingeweichte und abgetropfte Rosinen, zusammen mit kleingehacktem Fenchelkraut und 3 enthäuteten und gewürfelten Tomaten unter den Fenchel mischen, salzen und pfeffern.
40 g Mandelblättchen kurz in Butter rösten, mit gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer und Zitronensaft verfeinern. Über den Fisch geben.
Fisch auf dem Gemüse anrichten.

Fazit: Lecker!!



Sonntag, 28. Februar 2016

Tag 621 - Rezept 617

Buch "Rezepte rund ums Jahr"
Verlag Vehling
ISBN nicht vorhanden
Seite 243

überbackene Marzipanpfirsiche

In jede Höhling von 8 Pfirsichhälften 1/2 TL Marmelade füllen, festdrücken und glattstreichen. Mit der Schnittfläche nach unten in eine bebutterte Auflaufform legen.
100 g Marzipan mit 1 Ei, 125 ml Sahne und 1 EL Rum verschlagen. Die Masse über die Pfirsiche gießen.
Etwa 8 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad überbacken.

Fazit: Gut.
Schnell und einfach zubereitet.



Samstag, 27. Februar 2016

Tag 620 - Rezept 616

Buch "Schüttelkuchen Nr.2"
Verlag Dr. Oetker
ISBN 3-7670-0251-5
Seite 118
Quark - Kürbis - Waffeln

Für den Teig 150 g Mehl mit 2 gestr. TL Backpulver mischen, 100 g Zucker, 1 Prise Musaktnuss, 3 Eier, 250 g Magerquark, 50 g Butter und 5 EL Milch hinzufügen, gut vermischen. 200 g grob geraffelten Kürbis unterrühren. 
Goldbraune Waffeln ausbacken. Warm oder kalt servieren.

Fazit: Lecker.
Schmeckt überhaupt nicht Kürbis.



Freitag, 26. Februar 2016

Tag 619 - Rezept 615

Mein Liebster weiht heute endlich sein Geburtstagsgeschenk ein....
Sowohl das Buch, aber vielmehr geht es um den Räucherofen.

Buch "echt Küche für echt Kerle"
Verlag Christian
ISBN 978-3-86244-258-4
Seite 107
Pastrami

Für die Lake 4 l Wasser und 400 g Meersalz, 250 g Zucker, 80 g Honig, 5 Knoblauchzehen, 2 EL frisch gem. Pfeffer, 2 EL gem. (schwarze) Senfsamen, 2 EL gem. Piment, 2 EL gem. Muskatblüte und 1 EL getrocknete Chiliflocken aufkochen. Sobald sich Salz und Zucker aufgelöst haben, abkühlen lassen.
In ein Gefäß aus nicht reagierendem Material wird 2 kg Rinderbrust gelegt und mit der kalten Lake übergossen. Einen Teller auf das Fleisch legen und beschweren, damit das Fleisch mit Flüssigkeit bedeckt bleibt. 3 Tage in den Kühlschrank stellen.
Das Fleisch aus der Lake nehmen und Küchenpapier abtropfen.
Je 3 EL schwarze Pfefferkörner und Koriandersamen 2 - 3 Minuten rösten, anschließend grob zermahlen. In dieser Mischung das Fleisch wenden und dann 1 - 2 Stunden bei 120 Grad heißräuchern, es sollte eine Kerntemperatur von 72 Grad erreichen.
Heiß oder kalt aufschneiden und genießen.

Fazit: Ein Genuss!!
Frisch, noch warm, war es einfach nur traumhaft, etwas zu scharf aber wenn man die Körner außen etwas abgemacht hat, war es perfekt.



Donnerstag, 25. Februar 2016

Tag 618 - Rezept 614

Mein großes Mädchen hat heute das Backen übernommen. Ich kam nach dieser schrecklichen Nachricht und dem damit verbunden Heimatbesuch nach Hause und es duftet wunderbar. Danke!!

Buch "Wunderkekse"
Verlag Weltbild
ISBN 3-8289-1086-6
Seite 24

Schokoladenschachbrett

Für den Vanillesandteig 280 g Mehl und 200 g feste Butterwürfel zu einer krümeligen Masse verarbeiten. 100 g Puderzucker, 2 Eigelb und 1 TL Vanilleessenz hinzugeben und zu einem Teig kneten. Zugedeckt eine Stunde kühl stellen.
Für den Schokoladensandteig 250 g Mehl, 30 g Kakaopulver und 200 g feste Butterwürfel zu einer krümeligen Masse verarbeiten. 100 g Puderzucker und 2 Eigelb zu einem Teig kneten. Zugedeckt eine Stunde kühl stellen.
Jeden Teig zu einem Rechteck von 30 x 12 x 1,5 cm ausrollen.
Vanilleteig mit etwas geschlagenem Eiweiß einpinseln, damit die beiden Teigschichten gut aneinander haften können. Den Schokoteig nun vorsichtig auf den Vanilleteig legen. Die Doppelschicht mit einem bemehltem Messer der Länge nach halbieren, wieder mit Eiweiß bestreichen. Die andere Hälfte so darauf legen, das sich die Farben abwechseln. Die Schnittkanten sollten dabei übereinander liegen, die ungeschnittene Seiten gerade abschneiden.
Den Block der Länge nach in vier gleichgroße Streifen schneiden, das Messer dabei immer wieder gut bemehlen. Die Streifen mit Eiweiß bestreichen, so aufeinander legen, dass sich die Farben abwechseln und ein Schachbrettmuster entsteht.
Stapel nun quer in 5 mm dicke Scheiben schneiden, die mit etwas Abstand auf ein Backblech legen.
Bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen 12 - 15 Minten backen, oder wenn die Kanten Farbe bekommen. Plätzchen erst 2 Minuten auf dem Blech und dann auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.
Nach Belieben mit Schokolade dekorieren.

Fazit: Gut.
Aufwendig in der Herstellung aber sie sehen einfach toll aus.
Sollte der Teig beim Schneiden klebrig sein, sollte er unbedingt einige Minuten ins Kühlfach gelegt werden. Ebenso wenn die bereits geschnittenen Plätzchen zu weich sind, dadurch bleiben sie beim backen besser in Form.



Dienstag, 23. Februar 2016

Tag 616 - Rezept 613

Buch "Schmeckt nicht - gibts nicht. Kochen mit Tim Mälzer: schnell, einfach, lecker"
Verlag Wilhelm Goldmann
ISBN nicht vorhanden
Seite 72
Honigglasierter Lachs mit Gurkensalat und Erdnuss - Pesto

Für den Lachs 1 fein gehackten Knoblauch mit 1 EL Honig, 1 EL Weißweinessig und 4 EL Sojasoße verrühren, pfeffern. Etwa 320 g Lachs auf der Hautseite scharf anbraten, bis die Haut kross ist. Den Fisch wenden, kurz weiterbraten, dann mit der Soße übergießen und warm stellen.
1 - 2 Gurke in lange Streifen schneiden, leicht zuckern und Wasser ziehen lassen.
1 - 2 Chili entkernen, fein hacken und mit 150 g gesalzenen Erdnüssen und 1 Bund Koriander oder Petersilie im Mörser zerstösen. Mit einigen EL Olivenöl zu einer homogenen Masse verrühren, mit Weiweinessig abschmecken.
Die Gurkenstreifen auf Tellern anrichten, mit Erdnuss - Pesto beträufeln und mit dem warmen, glasierten Lachsstücken servieren.

Fazit: Sehr gut.
Sehr schnell gemacht, leicht und lecker.
Obwohl der Gurkensalat kein Gurkensalat war, hat aber insgesamt gepasst. Der Lachs ist jedoch für 4 Personen ziemlich wenig, selbst meine kleinen Kinder essen mehr als 80 g.



Montag, 22. Februar 2016

Tag 615 - Rezept 612

Buch "Kochen köstlich wie noch nie"
Verlag GU
ISBN 3-7742-5914-3
Seite 181
griechische Spinatpitta

1 Bund Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, zusammen mit feingehackte Knoblauchzehe in etwas Butter glasig anschwitzen. 1 kg Spinat dazugeben und würzen. 200 g zerbröckelten Feta - Schafskäse, 4 verquirlte Eier und 5 EL Semmelbröseln unter den Spinat mischen. Gegebenenfalls nochmals abschmecken. 
300 g Blätterteig (TK natürlich vorher auftauen lassen) sehr dünn ausrollen und in zwei Teile teilen, wobei der eine Teil etwas kleiner sein sollte. Den größeren Teil auf ein kalt abgespültes Backblech legen und die Spinatfüllung so darauf verteilen, dass ein großzügiger Rand frei bleibt. Jetzt die Ränder über die Füllung schlagen. Die zweite Teighälfte auf den Spinat legen und mehrere Löcher mit der Gabel einstechen. Den Spinatkuchen mit dem Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 40 - 50 Minuten goldgelb backen.

Fazit: Ok.



Sonntag, 21. Februar 2016

Tag 614 - Rezept 610 und Rezept 611

Buch §das Fleisch - Kochbuch"
Verlag Heyne
ISBN 3-453-40062-3
Seite 50

Hochrippe, geschmort

800 g Hochrippe mit Salz und Paprika würzen, in heißem Fett von allen Seiten braun rösten. 3 grob gewürfelte Zwiebeln und 2 grob geschnittene Möhren mitrösten, 1 EL Tomatenmark hinzugeben, leicht mit Mehl bestäuben, mit 1/2 Brühe oder Wasser auffüllen. 1 Kräuterstrauß hinzugeben und bei geschlossenem Topf im Backofen bei 225 Grad ca. 2 1/2 Stunden schmoren, evtl. zwischendurch etwas Wasser nachgießen.
Soße nach Belieben mit dem Gemüse pürieren und etwas saure Sahne unterheben.

Fazit: Sehr gut.

~~~


Buch "Italien bittet zu Tisch"
Verlag Sanssoci
ISBN nicht vorhanden
Seite 61

Caponata di melanzane
Auberginen auf sizilanische Art

Auberginen in 3 cm große Würfel schneiden, in heißem Öl goldbraun braten, abtropfen und abkühlen lassen. 3 EL den benutzen Backöls mit etwas Weinessig, 1 TL Zucker, reichlich Tomatenmark, in Stücke geschnittene grüne Oliven, einer gekochten, geschälten, gewürfelten Sellerieknolle, 1 EL Kapern, einigen gewässerten, gehackten Salzsardellen vermischen. Mit dieser pikanten Soße werden die erkalteten Auberginenwürfel vermengt.

Fazit: Extrem lecker!
Passte super zur Hochrippe, oder einfach nur auf einer Scheibe Mischbrot. 



Samstag, 20. Februar 2016

Tag 613 - Rezept 609

Buch "Nudeln selbst gemacht"
Verlag GU
ISBN 978-3-8338-2260-5
Seite 73
Orecchiette mit Auberginen - Kichererbsen - Ragout

Für die Orecchiette 300 g Hartweizenmehl, 1 TL Salz, 2 EL Öl und ca. 125 ml Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen. Dann in fingerdicke Rollen ausrollen, in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und diese in der Mitte mit dem Daumen so eindrücken, dass kleine Hütchen entstehen. Dann in reichlich Salzwasser bissfast garen.
Zur längeren Lagerung die Teighütchen auf leicht bemehlte Küchentücher geben und mindestens 4 Stunden trockenen lassen, dabei ein - bis zweimal wenden.
Für das Ragout 1 kleine Aubergine in kleine Würfel schneiden, in Öl bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten braten, bis sie leicht braun sind. 2 in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln, 2 in Schieben geschnittene Knoblauch, 1 gehackte Chili, von 1 Zweig Rosmarin die Nadeln und 4 Salbeiblätter die fein schneiden dazugeben und kurz mitbraten. 400 g Tomaten und 125 ml Wein oder Brühe dazugeben, alles offen bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.
Inzwischen 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht) in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen und unter das Ragout mischen, mit Salz und Zucker würzen und ca. 5 Min. garen.
 Basilikumblättchen fein schneiden und unter das Ragout mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fazit: Super lecker!!



Freitag, 19. Februar 2016

Tag 612 - Rezept 608

Buch "aus Chinas Küchen"
Verlag Heyne
ISBN 3-453-14516-x
Seite 323

Chao Gao Li Cai
gebratener Spitzkohl

1 - 2 Knoblauch hacken und in etwas Öl anbräunen. 1 - 2 EL Tomatenketchup einrühren und 400 g zerpflückten Spitzkohl hineingeben, 1 Minten unter Rühren braten, dann bei geschlossenem Deckel 2 Minten weiterschmoren.
1/2 TL Pfeffer, 1/2 TL Salz, 2 TL Zucker und 100 g in Scheiben geschnittene Tomaten zufügen und bei geschlossenem Deckel etwa 3 Minuten lang garen.
Sofort servieren.

Fazit: Lecker.
Keine lange Vorbereitung, keine außergewöhnlichen Zutaten.



Donnerstag, 18. Februar 2016

Tag 611 - Rezept 607

Buch "Brotaufstriche selbst gemacht"
Verlag GU
ISBN 978-3-8338-3426-4
Seite 51
Kürbiskernaufstrich
für 1 Glas à 300 ml

150 g Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Herausnehmen und abkühlen lassen. 75 g grüne Oliven einsteinen mit den Kürbiskernen, 4 EL Olivenöl, 3 EL Kürbiskernöl und 1 EL Zitronensaft zu einer glatten Creme pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In ein Schraubglaus füllen und verschließen, er hält sich ca. 1 Woche im Kühlschrank.

Fazit: Gut.
Mir schmeckt er zu sehr nach Oliven, aber dem Rest meiner Familie hat es geschmeckt.

Buch - Tipp: Ob süße, vegane oder vegetarische Aufstriche, dieses Buch bietet für Jeden etwas passendes. Das Register ist sehr übersichtlich sortiert nach Hauptzutaten. 
Wir konnten uns mal wieder kaum für ein Rezept entscheiden.




Mittwoch, 17. Februar 2016

Tag 610 - Rezept 606

Buch "die wohlerprobte Reisküche"
Verlag Heimeran
ISBN nicht vorhanden
Seite 87

Sonntagsreisaflauf

3 Eier mit 375 ml Sahne verquirlen, mit Salz und Muskat würzen. Je 3 EL gedünstete Zwiebeln und Petersilie unterrühren. 8 hart gekochten und in Scheiben geschnittene Eier und 500 g gekochten Reis unter die Eier - Sahne mischen. Masse in eine gebutterte Auflaufform füllen, mit Butterflöckchen und geriebenen Käse bestreuen. 
Im Backofen im Wasserbad bei 250 Grad 30 Minuten garen.

Fazit: Ok.
Hat uns alle nicht so ganz überzeugt, irgendetwas hat gefehlt.



Dienstag, 16. Februar 2016

Tag 609 - Rezept 605

Buch "vegetarisch"
Verlag Parragon
ISBN 978-1-4075-7523-0
Seite 56 & 144
Gemüse - Kokos - Curry mit Kichererbsenküchlein

1 gehackt Zwiebel, 3 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen, 2,5 cm Ingwer in Scheiben geschnitten und 2 entkernte Chillies im Mixer zu einer fast glatten Masse pürieren. Mischung unter Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze in etwas Öl anbraten.
1 TL Kurkuma, 1 TL gem. Koriander und 1 TL gem. Kreuzkümmel zugeben und unter häufigen Rühren 3 Minuten rösten. 1 Kg in Mundgerechte Stücke geschnittenes Gemüse (Möhren, Blumenkohl, Zucchini, Süßkartoffeln, grüne Bohnen usw.) zufügen und gut mit der Gewürzpaste vermengen. 200 ml Kokoscreme oder - milch angießen und bei geschlossenem Topf 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Küchlein, 225 g Kichererbsenmehl, 1 TL Salz und 1/2 TL Natron mit 400 ml Wasser zu einem weichen Teig verrühren. 15 Minuten ruhen lassen.
So viel Öl bei mittlere Hitze erwärmen, dass es den Boden einer Pfanne bedeckt. Kleine Teigmenge (etwa 1 - 2 EL) mit etwas Abstand in die Pfanne geben. 3 Minuten braten, wenden und auch die andere Seite goldgelb braten.

Fazit: Lecker!
Meine Kinder haben sich vorallem um die Küchlein gerissen, ähnlich wie Pancakes waren die.
Das Curry war wunderbar aromatisch, sehr sehr gut.
Ich habe dieses Curry gemacht, ich konnte mich nicht entscheiden. Zu den Küchlein war ein Gemüsecurry gedacht, ähnlich diesem hier, nur ohne Kokos dafür mit passierten Tomaten und anderem Gemüse.

Buch - Tipp: Ein Buch bei dem ich mich nur schwer entscheiden konnte ein Rezept für euch auszusuchen. Es sind so viele tolle Rezepte enthalten, so verschieden und vielseitig. 

Sonntag, 14. Februar 2016

Tag 607 - Rezept 603 und Rezept 604

Buch "ausgewählte Fleisch Rezepte"
Verlag Ceres / Dr. Oetker
ISBN nicht vorhanden
Seite 27
gefüllte Schweinerippe

Für die Füllung 2 - 3 Äpfel würfeln, mit 200 g eingeweichten Backpflaumen, 2 EL Semmelbröseln, 1 Prise Zucker und Salz vermischen.
In 1 - 1,5 kg dicke Schweinerippe eine Tasche schneiden, füllen und ggf. zunähen. Mit 1/4 l Wasser und nach belieben auch mit 1 Bund gewürfeltem Suppengrün 2 Stunden bei 220 Grad im Backofen garen.
Zwischendurch evtl. etwas Wasser oder Brühe angießen.
Die Soße mit im kalten Wasser angerührter Speisestärke andicken, würde Suppengrün mitgegart - Soße samt Gemüse pürieren, das macht sie wunderbar sämig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fazit: Lecker.

~~~

Buch "Mikrowelle: Gemüse leicht gemacht"
Verlag GU
ISBN 3-7742-3459-0
Seite 20
Kartoffel - Wirsing - Auflauf

500 g mehligkochende Kartoffeln garen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
1 gewürfelte Zwiebel glasig dünsten, 750 g Wirsing in schmale Streifen schneiden, zur Zwiebeln geben und einige Minuten anbraten, Kümmel untermischen.
150 g saure Sahne mit 1 Ei, Salz, Pfeffer und etwas Muskat verquirlen.
Die Kartoffelscheiben und die Wirsing in eine gefettete Form Schichten, die Sahnemischung drüber gießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 15 Minuten backen.

Fazit: Sehr gut.
Das Rezept ist eigentlich für die Mikrowelle gedacht, das war mir aber zu umständlich, 5 Minuten garen, ruhen lassen, wieder garen usw. Zudem ist es bei der doppelt Menge an Zutaten eher schwierig.



Samstag, 13. Februar 2016

Tag 606 - Rezept 601 und Rezept 602

Buch "Thai Küche"
Verlag Könemann
ISBN 3-89508-137-x
Seite 42
würziges Rindfleisch - Curry

2 - 3 getrocknete Chilis, 1 EL Koriandersamen und 1/2 TL Krabbenpaste (hab ich weggelassen, war hier nicht zu bekommen) im Wok ohne Öl anrösten, bis es stark duftet.
Dann mit 1 2 cm Stück Thai - Ingwer, 1 Zitronengras und 4 Knoblauchzehen zu einer glatten Masse verarbeiten.
1 fein gehackte Zwiebel anbraten, an den Pfannenrand schieben und die Gewürzpaste 2 - 3 Minuten anbraten. 1 Zimtstange, 2 Gewürznelken, 4 Kardamomkaspseln und 8 Curryblätter (oder 3 Lorbeerblätter) und 1 EL Wasser dazugeben. Unter Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. 750 g gewürfeltes Rinderschmorfleisch zur Gewürzmischung geben, wenden. 400 ml Kokoscreme, 2 EL Erdnussbutter und 400 ml Wasser zugeben. Bei geschlossenem Deckel und schwacher Hitze 1 1/2 Stunden ziehen lassen, ab und zu umrühren.
2 TL Tamarindenkonzentrat oder Essig in 4 EL Soße auflösen und unter das Gericht haben, nach Geschmack mit 1 EL braunem Zucker und 4 TL Fischsoße würzen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Fazit: Gut.
Wirklich sehr würzig und schmackhaft.

~~~

Buch "die Küche der Armen"
Verlag März
ISBN nicht vorhanden
Seite 88


lockeres arabisches Fladenbrot

30 g Hefe in etwas lauwarmem Wasser gehen lassen.
1 kg feinen Grieß mit 2 Tassen lauwarmem Wasser und der gegangen Hefe zu einem geschmeidigen, aber durchaus festen Teig kneten. Mehrere Fladen formen. Teig abgedeckt unter einem feuchten Tuch gehen lassen.
Wenn der Teig gut gegangen ist, im Canoun und Tadjin oder auf einem gut vorgeheizten Pizzastein 10 - 20 Minuten backen.

Fazit: Gut.
Hat perfekt zum Curry gepasst.



Freitag, 12. Februar 2016

Tag 605 - Rezept 600

Buch "neues vom Kochduell"
Verlag Dumont
ISBN 3-7701-5056-2
Seite 103
Schwertfischspieß mit Kressesoße auf Bohnen und Kartoffeln

Fischfilets in Medaillons schneiden, auf Stieße stecken, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren, mehlieren, in Olivenöl anbraten und in 1 EL Butter und 1 Tüte Mandelblättchen langsam garziehen lassen.
Brechbohnen im Salzwasser blanchieren, abgießen und in Butter, Salz, Pfeffer und Bohnenkraut nachschwenken.
Aus geschälte Kartoffeln Herzen o.ä. ausstechen, in Olivenöl knusprig braten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Für die Soße 100 ml Sahne einkochen, mit 50 ml Weißwein verfeinern, salz und pfeffern. 1/2 Bund Kresse dazugeben und pürieren.

Fazit: Total lecker!!
Das wird es sicher noch oft geben. Jede Komponente war super lecker und alles zusammen hat sehr gut gepasst.



Donnerstag, 11. Februar 2016

Tag 604 - Rezept 599

Buch "das ultimative Heiß und Scharf Kochbuch"
Verlag Anness Publishing Limited
ISBN 3-89736-051-9
Seite 141
würziger süßer Auflauf

Filo - Teigblätter auf einem Backblech 15 - 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft backen, bis sie knusprig sind.
600 ml Milch und 250 ml Sahne langsam erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Nach und nach 1 Ei und 2 El Rosenwasser dazugeben. Bei sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Mixtur eingedickt ist.
Die Teigblätter zerkrümeln und schichtweise mit je 50 g gehackten Pistazien, Mandeln und Haselnüssen und 120 g Rosinen in eine Backform geben.
Die Soße darüber gießen und den Auflauf 20 Minuten bei 200 Grad im Backofen goldgelb backen. Mit Zimt bestäuben und mit Sahne servieren.

Fazit: Ok.
Jedoch fanden wir den Auflauf weder würzig noch sonderlich süß.



Mittwoch, 10. Februar 2016

Tag 603 - Rezept 598

Buch "Vollwertsuppen"
Verlag Hädecke
ISBN 3-7750-0152-2
Seite 72
Knoblauchsuppe

7 Knoblauchzehen in Olivenöl glasig dünsten, 1 l Gemüsebrühe angießen und einige Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen, 2 Eiweiß unterziehen. 2 Eigelbe mit 2 EL Kräuteressig verquirlen, untermengen und mit Pfeffer abschmecken.
Nach Belieben Brotwürfel in Butter anrösten und in der Suppe servieren.

Fazit: Absolut lecker!
Ideales Vorsüppchen. Hat sogar den Kindern geschmeckt.



Dienstag, 9. Februar 2016

Tag 602 - Rezept 597

Buch "einfach gut kochen im Februar"
Verlag Weltbild
ISBN nicht vorhanden
Seite 58
Schmalz - Klößchen
ergibt etwa 40 - 50 Stück

1/4 l Milch mit 50 g Butter in einem Topf zum Kochen bringen, dann von der Kochstelle nehmen. 150 g Mehl dazugeben und alles verrühren. Topf wieder auf die Kochstelle scheiben. Den Teig rühren, bis er sich vom Topfboden löst, abkühlen lassen.
Nach und nach 4 Eier unterrühren, der Teig sollte glänzend sein.
Vom Teig mit einem Teelöffel nicht zu große Klößchen abstechen, in heißem Fett in etwa 5 Minuten goldbraun ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen. In einer Mischung aus 75 g Zucker und 2 TL Zimt wälzen, noch warm servieren.

Fazit: Gut.
Der Teig könnte ein wenig Zitronenabrieb vertragen.
Er ist wirklich sehr schnell zubereitet und braucht keine Ruhezeit.



Montag, 8. Februar 2016

Tag 601 - Rezept 596

Buch "Natürlich kochen"
Verlag GU
ISBN 3-7742-4631-9
Seite 54
Hirseauflauf

Je 1 fein gehackte Zwiebel und Knoblauchzehe in 1 EL Öl glasig dünsten. 200 g Hirse dazugeben und so lange mitbraten, bis die Körner vom Öl überzogen sind. 1/2 l Brühe angießen, einmal aufkochen und dann zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen 500 g frischen Grünkohl blanchieren, abgießen, abschrecken und fein hacken. TK - Grünkohl auftauen lassen, ebenfalls fein hacken.
4 Eigelbe, den Grünkohl und 100 g frisch geriebenen Emmentaler oder Bergkäse unter die Hirse mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 4 steif geschlagene Eiweiß unter die Masse ziehen.
Hirsemasse in eine gebutterte Auflaufform füllen, mit Butterflöckchen belegen.
Den Auflauf im vorgeheizten Backofen 40 Minuten bei 200 Grad backen.

Fazit: Sehr lecker!

Sonntag, 7. Februar 2016

Tag 600 - Rezept 594 und Rezept 595

Buch "Spezialitäten aus der Wiener Küche"
Verlag Caesar
ISBN nicht vorhanden
Seite 77
Kürbisgemüse mit Dill und saurer Sahne

1 gewürfelte Zwiebel, 1 gepresste Knoblauchzehe und 2,5 kg in Scheiben geschnittenen Kürbis im heißen Fett unter Wenden andünsten, salzen und pfeffern.
 Mit etwas Wasser ablöschen, aufkochen. 400 ml Saure Sahne und 40 g Mehl verrühren. Gemüse damit binden, weitere 5 Minuten köcheln lassen. 40 g Dill waschen, fein schneiden und unter das Gemüse heben. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Fazit: Lecker.

~~~


Buch "Oma's Koch & Back Bibliothek Rind - Schwein"
Verlag Weltbild
ISBN nicht vorhanden
Seite 101
Sahne - Geschnetzeltes

4 halbierte in Scheiben geschnittene Zwiebeln leicht bräunen, aus der Pfanne nehmen.
1 kg Rindfleisch aus der Oberschale in Streifen schneiden, ebenfalls rundherum braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln zufügen, je 125 ml Brühe und Weißwein hinzugießen, etwa 15 Minuten schmoren lassen. 125 ml Sahne hineinrühren, evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fazit: Gut.



Samstag, 6. Februar 2016

Tag 599 - Rezept 590, Rezept 591, Rezept 592 und Rezept 593

Wir sind heute frisch erholt aus dem Urlaub zurück. Um wieder einige Rezepte nachzuholen, helfen alle, um ein Picknick vorzubereiten.

Buch "Kartoffeln"
Verlag GU
ISBN 3-7742-4948-2
Seite 24
Empanaditas mit Kartoffelfüllung

250 g Mehl, 1/2 TL Salz, 100 g zerlassener Butter und soviel (etwa 2 EL) Wasser verkneten, in Folie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Für die Kartoffelfüllung 2 mittelgroße Kartoffeln schälen und in 5 mm kleine Würfel schneiden, 2 - 3 Minuten vorkochen.
3 fein gehackte Frühlingszwiebeln, 125 g Maiskörner (Dose), 1 - 2 fein gehackte Chilis, 75 g zerkrümelten Ricotta oder Ziegenkäse, 1 EL Majoran, 1/2 TL Paprikapulver, Salz und Pfeffer mit den abgekühlten und abgetropften Kartoffeln vermischen.
Den Teig etwa 2,5 mm dünn ausrollen und 16 runde Plätzchen mit 12 cm Durchmesser ausstechen. Auf jede Teigplatte 1 EL Füllung geben. Die Ränder mit Wasser befeuchten, Teigplatte über die Füllung zusammenklappen und am Rand mit einer Gabel fest zusammendrücken. 30 - 60 Minuten kühl stellen.
Portionsweise 3 - 5 Minuten bei 190 Grad frittieren, dabei einmal wenden, auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.

Fazit: Sehr Gut.

~~~

Buch "Fingerfood"
Verlag Tandem
ISBN 978-3-8331-6027-1
Seite 65
Rindfleisch - Samosas

1 gehackte Zwiebel und 2 TL fein gehackten Ingwer dünsten bis die Zwiebel weich ist. 400 g Rinderhack und 1 EL Currypulver zugeben und bei großer Hitze unter Rühren anbraten. 1 TL Salt und 1 gewürfelte Tomate zufügen. Zugedeckt 5 Minuten dünsten. 1 gewürfelte Kartoffel und 3 EL Wasser untermischen und unter Rühren weitere 5 Minuten garen, abkühlen lassen. 1 EL gehackte Pfefferminze zufügen.
6 Platten Blätterteig fein ausrollen, Kreise von 13 cm Durchmesser ausstechen, diese halbieren. Dann in der Mitte falten, am runden Rand fest zusammendrücken und so zur Tüte formen. In jedes Tütchen 2 TL vom Hack geben, den oberen Rand festdrücken und verschließen. Auf ein gefettetes Backblech legen. 1 Eigelb mit 1 EL Sahne verquirlen, Samosas damit bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad 10 - 15 Minuten goldbraun backen.

Fazit: Super lecker!!
Im Rezept war ein Pfefferminz - Dip dazu, diesen wollten wir nicht.

~~~


Buch "Tausend Snacks & Fingerfood"
Verlag Naumann & Göbel
ISBN 3-625-11094-6
Seite 92
gebratene Eier *Knusper Max*
pro Person

1 große Kartoffel in dünne Scheiben hobeln, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und goldbraun ausbacken. Mit einigen Möhrenwürfeln, Frühlingszwiebeln und gebratenem Bacon belegen. Ein Spiegelei darauf setzen und mit Kräutern garniert servieren.

Fazit: Extrem gut.
So einfach und unkompliziert.
Für die Kids gab es noch einige der Kartoffelchips extra.

~~~


Buch "Schnell & gut"
Verlag Burda
ISBN nicht vorhanden
Seite 40
Rucola - Salat mit gebackenem Ziegenkäse

8 jeweils 2 cm dicke Scheiben Ziegenkäse, pfeffern.
2 Eier verquirlen, 2 gepresste Knoblauchzehen und gehackte Kräuter ( 2 Zweige Thymian, 1 kleinen Zweig Rosmarin, 1 Stängel Salbei und 3 Stängel Petersilie) verrühren.
Käsescheiben erst in Mehl, dann durch die Eiermasse ziehen und leicht mit Semmelbröseln panieren. Käse im heißen Fett goldgelb ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
100 g Rucola mit einer Vinaigrette  aus 2 EL Balsamico, 1 EL Sherry, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 4 EL Olivenöl beträufeln, mit Tomatenwürfeln bestreuen und je 2 Käsescheiben darauf anrichten.

Fazit: Sehr lecker.



Mittwoch, 3. Februar 2016

Tag 596 - Rezept 589

Buch "beiss doch gleich in jedes häppchen"
Verlag Weltbild
ISBN 3-89604-278-5
Seite 46
Wackelpeter

1 - 2 Eigelb mit 1 l Milch, je 100 g Vanille - Zucker und Speisestärke und 40 g gemahlene Mandeln verrühren, unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt. Auskühlen lassen. Eiweiß steif schlagen und unter die Creme ziehen.
Nach Belieben mit Himbeersirup o.ä. servieren.

Fazit: Sehr gut.
Muss nicht lange vorbereitet weiten, kann ohne lange Warterei verspeist werden. Perfekt in meinen Augen.
Allerdings kennen wir Wackelpeter als zB.: rote oder grüne Geleeartige Nachspeise.



Dienstag, 2. Februar 2016

Tag 595 - Rezept 588

Buch "Österreich"
Verlag GU
ISBN nicht vorhanden
Seite 38


überbackener Karifiol
Blumenkohl überbacken

Blumenkohl in Röschen teilen, bei mittlere Hitze etwa 10 Minuten bissfest garen.
Eine gebutterte Auflaufform mit Semmelbrösel ausstreuen, abgetropften Blumenkohl einfüllen. Aus 1 EL Butter und 2 EL Mehl eine Mehlschwitze anrühren, etwa 150 ml vom Blumenkohlkochwasser hinzufügen und aufkochen lassen. Die Soße etwas abkühlen lassen. 1 Eigelb mit 125 g Sahne verrühren und mit 2 EL frisch geriebenem Parmesan  in die Soße rühren, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Soße über den Blumenkohl gießen und mit Semmelbrösel bestreuen, Butterflöckchen darüber verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 15 Minuten überbacken.

Fazit: Gut.
Schnell und einfach, mehr muss man dazu nicht sagen.