Tag 607 - Rezept 603 und Rezept 604

Buch "ausgewählte Fleisch Rezepte"
Verlag Ceres / Dr. Oetker
ISBN nicht vorhanden
Seite 27

gefüllte Schweinerippe

Für die Füllung 2 - 3 Äpfel würfeln, mit 200 g eingeweichten Backpflaumen, 2 EL Semmelbröseln, 1 Prise Zucker und Salz vermischen.

In 1 - 1,5 kg dicke Schweinerippe eine Tasche schneiden, füllen und ggf. zunähen. Mit 1/4 l Wasser und nach belieben auch mit 1 Bund gewürfeltem Suppengrün 2 Stunden bei 220 Grad im Backofen garen.

Zwischendurch evtl. etwas Wasser oder Brühe angießen.

Die Soße mit im kalten Wasser angerührter Speisestärke andicken, würde Suppengrün mitgegart - Soße samt Gemüse pürieren, das macht sie wunderbar sämig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fazit: Lecker.

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Buch "Mikrowelle: Gemüse leicht gemacht"
Verlag GU
ISBN 3-7742-3459-0
Seite 20

Kartoffel - Wirsing - Auflauf

500 g mehligkochende Kartoffeln garen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.

1 gewürfelte Zwiebel glasig dünsten, 750 g Wirsing in schmale Streifen schneiden, zur Zwiebeln geben und einige Minuten anbraten, Kümmel untermischen.

150 g saure Sahne mit 1 Ei, Salz, Pfeffer und etwas Muskat verquirlen.

Die Kartoffelscheiben und die Wirsing in eine gefettete Form Schichten, die Sahnemischung drüber gießen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 15 Minuten backen.

Fazit: Sehr gut.

Das Rezept ist eigentlich für die Mikrowelle gedacht, das war mir aber zu umständlich, 5 Minuten garen, ruhen lassen, wieder garen usw. Zudem ist es bei der doppelt Menge an Zutaten eher schwierig.

Tag 556 - Rezept 554

Buch "es weihnachten sehr"
Verlag Sigloch
ISBN 3 8003 01261
Seite 132

Weihnachtsgans

1 küchenfertige Gans (ca. 5 kg) von innen salzen. 

Für die Füllung 250 g über Nacht eingeweichte, entsteinte Backpflaumen mit 500 g geachtelten Äpfel vermischen. Mit 5 EL Vollkornbrösel, 1 Prise Zimt und 2 cl Weinbrand abschmecken, die Gans damit füllen und zunähen.

In die Fettfangschale 1/2 l Wasser und einen gewürfelten Apfel geben, unter dem Rost einschieben. Die Gans auf dem Rost bei 200 Grad (Ober - und Unterhitze!) etwa 2 - 3 Stunden braten, dabei hin und wieder mit Dem Bratensaft aus der Fettpfanne übergießen. Oder 1 Stunde bei 220 Grad (abends vor dem ins Bett gehen), zurück auf 80 Grad stellen und weitere 8 Stunden langsam garen.

Um einen knusprige Haut zu bekommen, die Gans mit kaltem Salzwasser bepinseln und 10 Minuten bei 250 Grad braten.

Vom Fond aus der Fettfangschale Fett abschöpfen, evtl. mit Wasser verlängern, mit 4 EL Sahne und 2 EL Mehl binden und mit 3 EL Apfelmus, Salz und Pfeffer abschmecken, einige Minuten köcheln lassen.

Fazit: Traumhaft.

Unsere Ganz hatte knapp 6 kg und braucht fast 10 Stunden bei Niedrigtemperatur um wirklich super zu werden. Ich habe noch Zwiebel und Beifuß in die Füllung gegeben.

Traditionell gibt es bei uns immer Klösse und Grünkohl zur Weihnachtsgans!