Tag 662 - Rezept 660, Rezept 661 und Rezept 662

Endlich wird wieder gegrillt.

Buch "Barbecue"
Verlag h.f.ullmann puplishing GmbH
ISBN 978-3-8480-0158-3
Seite 121

Schweinelende mit Tapende - Füllung

für 6 Personen

Für die Tapenade 150 g schwarze entsteinte Oliven, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Kapern, 1 EL Dijon - Senf und 1 TL Oregano zu einer glatten Paste pürieren, gut mit Pfeffer und 1 EL Olivenöl vermischen.

1 - 1,5 kg Schweinelende (Filet), wir haben uns jedoch beim Fleischer unseres Vertrauens beraten lassen und uns für ein ausgelöstes Stück Kotelett entschieden. Das Fleisch wird dann 2x der Länge nach eingeschnitten. Aber nicht ganz durch, so dass man es auseinanderklappen kann und am Ende einen langen Lappen hat. Das hat netterweise die Verkäuferin beim Fleischer übernommen.

Die Schicht aus Fett und Sehnen wegschneiden.

Nun die ganze ausgeklappte Fläche mit der Tapenade bestreichen, Fleisch vorsichtig wieder aufrollen. Küchengarn im Abstand von 2 - 3 cm bereitlegen, nach Belieben einige Scheiben durchwachsenen Speck im rechten Winkel auf das Küchengarn legen. Die Bratenrolle parallel zum Speck darauf legen. Garn zusammenbinden.

Die Bratenrolle in die Mitte des Grillrosts legen, nicht direkt über der Glut. Etwa 1 Stunde grillen, bis sie gar ist, die Innentemperatur sollte wenigstens 70 Grad anzeigen.

Vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Das Küchengarn entfernen, das Fleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Fazit: Sehr gut.

Wenn man Oliven mag, falls nicht kann ich mir auch gut eine Füllung aus getrockneten Tomaten, Kräutern und Zwiebeln vorstellen.

~~~

Buch "Steaks und alles was dazu gehört"
Verlag Südwest
ISBN 3 517 00307 7
Seite 79

Schweinesteak Wilhelmine

Für die Mustard Spread 100 g Butter schaumig rühren, 1 TL (englischen) Senf und 1 Spritzer Whisky untermischen, leicht mit Cayennepfeffer abschmecken.

4 Nackenkoteletts leicht klopfen, mit Öl bepinseln und auf dem heißen Grill von beiden Seiten rösten. Salzen und pfeffern.

Inzwischen 4 kleine Zwiebeln mit Butter bestreichen, mit Zucker bestreuen und in gebutterten Form auf dem Grill (Kugelgrill oder Form mit Alufolie abdecken) garen, nach einigen Minuten 4 Tomaten dazulegen, salzen.

Die fertigen Koteletts mit Mustard Spread bestreichen, überbacken, anrichten, Zwiebeln und Tomaten dazu servieren.

Fazit: Ok.

~~~

Buch "Spanien - Kochbuch"
Verlag Mosaik
ISBN 9783576070591
Seite 25

Salmon a noso Estilo

galicischer Lachs

Pro Portion 1 großes Stück Alufolie mit Butter bestreichen, 1 Stück Lachsfilet darauf setzen, salzen. 1 Champignon in Scheiben schneiden und auf den Lachs legen. Mit etwas Sherry, Tabasco und Orangensaft beträufeln und salzen. 1 Scheibe rohen Schinken obenauf legen. Die Alufolie zu Päckchen verschließen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 25 Minuten backen oder  15 - 20 Minuten auf den Grill.

Fazit: Sehr lecker!

Tag 398 - Rezept 396

Buch "Pasta, Reis & Kartoffeln"
Verlag ZS
ISBN 3-8289-1060-2
Seite 45

indonesische Nudelpfanne

Chinesische Eiernudeln in kochendem Salzwasser einmal aufkochen lassen, mit Stäbchen lockern und 2 bis 3 Minuten quellen lassen. Kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.

1 kleinen Chinakohl in 1 cm breite Streifen schneiden, 300 g Schweinefilet in Scheiben schneiden.

Nacheinander das Fleisch, den Kohl und 100 g Shiitake - Pilze unter Rühren anbraten. 1 gehackte Chilischote, 1 EL frisch geriebenen Ingwer, 1 gehackten Stängel Zitronengras, 4 EL Sojasoße und 2 EL Reiswein zufügen und mit den Nudeln zusammen alles gut vermischen.

Fazit: Lecker!

Tag 340 - Rezept 334 und Rezept 335

Buch "Pasta"
Verlag Bellavista
ISBN 978-3-86146-348-1
Seite 63

frischer Nudelsalat

250 g Spaghetti bissfest garen.

100 g Kirschtomaten vierteln, 1 Paprika und 150 g Emmentaler in Streifen schneiden und 4 Stangen Stangensellerie in Stücke schneiden. Nudeln mit dem Gemüse vermengen.

125 ml Olivenöl mit 4 EL Apfelessig verrühren, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. 2 Hände voll gehackte ital. Kräuter (zB: Basilikum, Thymian, Oregano und Petersilie) dazugeben und alles gut miteinander vermengen. 10 Minuten durchziehen lassen und anrichten.

Fazit: Ganz ok.
Ich würde ihn, wenn ich noch einmal mache mit Mozzarella oder ohne Käse machen.

~~~

Buch "Grillen für Feinschmecker"
Verlag Dorling Kindersley
ISBN 3-8310-0109-x
Seite 46

glasierte Filetstreifen in süßer Sojasoße

500 g Schweinefilet in 0,5 cm dicke und 10 - 15 cm lange Streifen schneiden und auf Metallspieße spießen.

Eine Marinade aus 6 EL Sojasosse, 3 EL Ketchup, 4 EL Hoisin - Soße, 3 EL Sherry, 3 EL Honig und 3 EL braunem Zucker verrühren. Das Fleisch auf beiden Seiten bestreichen, bis zu 4 Stunden abgedeckt marinieren.

Etwa 2 - 3 Minuten von jeder Seite über Holzkohle grillen. Mit Marinade beträufeln und heiß servieren.

Fazit: Lecker!

Leider hatte ich keine Hoisin - Soße im Haus, so haben wir statt dessen 2 EL Pflaumenmus verwendet, war ein wirklich guter Ersatz. 

Buch - Tipp: Dieses Grillbuch enthält eine Vielzahl von tollen Rezepten, Tipps und Vorschlägen. Wir haben schon einige Rezept daraus gemacht und einige davon sogar immer und immer wieder.

Als mein Mann das Buch damals für 40 DM gekauft hat, dachte ich der spinnt. Soviel Geld für ein Grillbuch, aber es ist wirklich jeden Pfennig wert. Inzwischen hat sich meine Sammlung auch etwas vergrößert und zu diesem damals ersten Grillbuch sind einige dazugekommen.

geröstete Tomaten

und Koriander-Chili-Butter hat mein Mann auch gemacht, ebenfalls aus dem Grillbuch. 

Rezept 312

Natürlich muss hier der Meister ran, keine Frage.

Buch "das große Grill Buch"
Verlag Parragon
ISBN 978-1-4454-3028-7
Seite 36

Schweinefilet auf jamikanische Art

Für die Marinade 3 EL Pimentkörner ein paar Sekunden in einer trockenen Pfanne rösten, bis er zu duften beginnt. Dann zusammen mit 3 Gewürznelken, 2 cm Zimtstange und 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss im Mörser fein zerstoßen. Mit 2 - 3 Knobis, 1 - 2 Chillies, 1 großem Bund Schnittlauch, 2 TL Salz, 2 EL Essig, 2 EL Sojasoße und 1 EL Rum in einer Küchenmaschine fein pürieren.

2 etwa gleich lange Schweinefilets, je etwa 500 g, von Sehnen und Haut befreit, sorgfältig mit der Marinade einreiben. Mit Folie abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Das Filet auf der Oberseite mit Öl bestreichen. Mit den geölten Seiten übereinanderlegen, im Abstand von 3 cm mit Küchengarn umwickeln und anschließend rundum mit Öl bestreichen, salzen und pfeffern. Abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Den Holzkohle Grill auf einer Seite mit weniger Kohle füllen, um einen kühleren Bereich zu erzeugen. Grill vorheizen. Das Fleisch über heißen Kohlen 8 Minuten grillen, alle 2 Minuten um ein viertel drehen, bis es rundum braun und knusprig ist. Dann in den kühleren Bereich legen, Grill mit dem Deckel schließen, etwa 25 Minuten grillen, bs das Fleisch gar ist.

Das Fleisch vom Grill nehmen, mit Alufolie bedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Küchengarn entfernen und 1 cm breite Scheiben abschneiden, sofort servieren.

Fazit: Unglaublich lecker!!

Wunderbar zart und saft. Die Marinade war etwas zu würzig, 2 EL Piment hätte sicher ausgereicht, aber insgesamt sehr lecker.

Tag 241 - Rezept 218

Buch "köstliche Suppen & Eintöpfe" 
Verlag Compact
ISBN 3-8174-5102-4
Seite 77

Gemüsetopf mit Käsesahne

400 g in Streifen geschnittenes Schweinefilet anbraten, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. 1 klein geschnittene Zwiebel und 250 g  geviertelte Champis ebenfalls anbraten, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

400 g gewürfelte Kartoffeln anbraten, salzen und pfeffern, mit 1/2 l Brühe aufgießen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. 500 g Brokkoliröschen und 1 EL Apfelessig hinzufügen, weitere 15 Minuten garen.

2 EL gehackten Schnittlauch, 50 g geriebenen Parmesan und 200 g saure Sahne verrühren.

Fleisch und Pilze unter das Gemüse heben, mit Käsesahne bedecken. 

Fazit: Wirklich sehr lecker. 

Das angebraten Filet und die Pilze runden dein Eintopf perfekt ab. Sogar die Kinder die nicht so gern Gemüsesuppe mögen haben Nachschlag genommen.

Statt Brokkoli wurden halb Brokkoli und halb Blumenkohl angegeben, ich hatte jedoch nur Brokkoli im Haus.