Tag 695 - Rezept 690

Großsohn hat es ausgesucht, die beiden Mädels bereiten zu.

Buch "Schokolade"
Verlag garant
ISBN 978-3-938264-82-9
Seite 16

Schoko - Crossies

für 25 - 30 Stück

100 g Vollmilchschokolade und 150 g Halbbitterschokolade mit 50 g Kokosfett über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Wieder vom Herd nehmen. 100 g Cornflakes, 25 g Mandelblättchen und nach Belieben 1 EL Vanille - Zucker einrühren. Die Masse in kleinen Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Fazit: Sehr lecker.

Schokolade kann man natürlich nach Belieben austauschen, Kokosfett kann man auch ein weg lassen und auch die Nüsse nach Belieben austauschen oder auch mehr oder weniger zufügen.

Tag 669 - Rezept 668 und Rezept 669

Es wird gebruncht. Wir haben gestern Besuch bekommen, diesen gilt es heute zu verwöhnen.

Buch "Waffeln, Crepes und Pfannkuchen"
Verlag Naumann & Göbel
ISBN 978-3-625-13537-1
Seite 237

Frühstückswaffeln mit Speck

300 g geriebene Kartoffeln in einem Küchentuch gut ausdrücken. Kartoffeln mit 50 g Mehl, 3 Eiern, Salz, Pfeffer und nach Belieben 2 EL Malzbier zu einem glatten Teig verrühren. 1 EL gehackte Petersilie unter den Teig mischen. Teig zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Jeweils  1 - 2 Scheiben durchwachsenen Speck in das vorgeheizten Waffeleisen legen, 2 - 3 EL Teig darüber verteilen. So mit dem restlichen Teig fortfahren.

Fazit: Extrem lecker!!

Leider viel zu wenig für 4 Personen. Selbst von der 1,5 fachen Menge, blieb nichts über.

Ich habe statt durchwachsenen Speck auch luftgetrockneten Schinken verwenden, der hat auch prima gepasst. Ich denke auch das Schinkenwürfel bereits im Teig auch eine Alternative wären. Zudem habe ich noch etwas geriebene Zucchini in den Teig geschummelt.

Buch - Tipp: Es fiel uns schwer ein Rezept auszusuchen, es sind sooo viele tolle Rezepte enthalten. Herzhaft, süß, gefüllt - für jeden ist etwas passendes dabei. Meist auch nicht kompliziert in der Zubereitung.

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Buch "Die 100 besten Rezepte - Schokolade"
Verlag Parragon
ISBN 1-40543-557-7
Seite 124 

Schoko - Pistazien - Blätterteigröllchen

Für die Füllung 55 g grob gemahlene Pistazien oder ersatzweise Mandeln mit 55 g gem. Haselnüssen, 25 g braunem Zucker, 1 EL Rosenwasser und 55 g geriebener Zartbitterschokolade mischen.

10 Filoteigblätter (18 x 30) längs halbieren und mit einem feuchten Tuch abdecken.

Jeweils ein Blatt Filoteig mit Butter bepinseln, Füllung auf ein Ende geben, Seiten einschlagen und von der schmalen Seite her aufrollen. Das Teigröllchen mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech legen, Oberseite mit Butter bepinseln.

Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 20 Minuten goldgelb backen. Mit Puderzucker bestreut servieren.

Fazit: Lecker!

Tag 661 - Rezept 658

Buch "Jamie Oliver - Jamie's Kitchen"
Verlag Dorling Kindersley
ISBN 3-8310-0447-1
Seite 

Nudel Genovese

Für das Pesto viel Basilikum, Rucola oder Bärlauch mit etwas Knoblauch, leicht gerösteten Pinienkernen, Cashewkerne oder Mandeln, Parmesan, Prise Salz und Pfeffer, evlt. einige Tropfen Zitronensaft und Olivenöl mit dem Mörser fein zerstoßen oder mit dem Mixer pürieren.

Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. 200 g in Scheiben geschnittene Kartoffeln fast gar kochen. 1 Hand voll grüne Bohnen und 400 g Nudeln dazu geben und fertig garen. Abseihen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Nudeln, Kartoffeln, Bohnen und das Pesto gut vermischen, damit sich das Pesto besser verteilt etwas Kochwasser zufügen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Fazit: Sehr lecker.

Pesto Rezepte gibt es viele, ich selbst verwende gar kein Rezept - die Grundzutaten müssen stimmen. Es kann gut auch auf Vorrat zubereitet werden, dann im Schraubglas im Kühlschrank lagern.

Tag 633 - Rezept 628

Buch "Dr. Oetker Küchen - Bibliothek Kuchen und Kleingebäck"
Verlag Ceres
ISBN nicht vorhanden
Seite 148

Butterkuchen

Für den Teig 15 g Hefe in 1 EL Vanille - Zucker, 1 Prise Salz und 20 ml warmer Milch auflösen. 500 g Mehl mit 75 g Zucker, 230 ml Milch und 75 g weicher Butter mindestens 5 Minuten gut verkneten, sollte er kleben, noch etwas Mehl zufügen. Der Teig muss weich bleiben. Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Erneut durchkneten und auf einem gefettetem Backblech ausrollen.

Für den Belag 125 g Butterflöckchen gleichmäßig auf den Teig setzen, 75 g Vanille - Zucker darüberstreuen und 50 g gehobelte Mandeln darüber verteilen. Teig erneut gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen.

Fazit: Super lecker!!

Frisch ist er am Besten!! Er schmeckt auch noch am nächsten Tag, aber ganz besonders frisch und luftig ist er wirklich nur am Backtag.

Ich bereite solche Kuchen gern auch schon am Abend vor, stelle das gesamte Blecht über Nach kühl und backe den Kuchen dann frisch am nächsten Morgen. Das klappt wunderbar.

Nach dem Backen, wenn er noch warm ist, kann man den Kuchen mit einem Becher Sahne übergießen oder die Sahne steif schlagen und sie auf den Kuchen streichen. Das macht ihn noch saftiger.

Buch - Tipp: Mal wieder ein absolut gutes Buch, die Rezepte sind alle mit Fotos versehen. Die Aufteilung des Buches ist gut und die Rezepte sind zudem meist wirklich super einfach. Es befinden sich tolle Erklärungen und Ratgeber darin.

Tag 624 - Rezept 620

Buch "elsässisches Kochbüchlein"
Verlag S.A.E.P.
ISBN nicht vorhanden
Seite 51

Krachtorte

180 g weiche Butter mit 180 g Vanille - Zucker schaumig schlagen, 3 Eier und 180 g Mehl untermischen. Den Teig gleichmäßig auf ein Backblech streichen.

Für die Verzierung 100 g geriebene Mandeln, 1 Ei, 3 EL Zucker, 1 TL Zimt und 4 EL Sahne gut vermischen und auf den Kuchen streichen.

Bei mittlere Hitze 1 Stunde backen.

Auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Fazit: Sehr gut.

Tag 622 - Rezept 618

Buch "Fisch die besten Rezepte"
Verlag Bassermann
ISBN 3-8094-1128-0
Seite 44

Schuppenkarpfen mit Fenchelgemüse und Mandelbutter

In etwas Butter und Öl 4 Schuppenkarpfenfilets von beiden Seiten anbraten. Die Filets für 8 Minuten im Ofen weiter garen.

Inzwischen 2 Knollen Fenchel in dünne Scheiben schneiden, in Butter anbraten. 50 g eingeweichte und abgetropfte Rosinen, zusammen mit kleingehacktem Fenchelkraut und 3 enthäuteten und gewürfelten Tomaten unter den Fenchel mischen, salzen und pfeffern.

40 g Mandelblättchen kurz in Butter rösten, mit gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer und Zitronensaft verfeinern. Über den Fisch geben.

Fisch auf dem Gemüse anrichten.

Fazit: Lecker!!

Tag 605 - Rezept 600

Buch "neues vom Kochduell"
Verlag Dumont
ISBN 3-7701-5056-2
Seite 103

Schwertfischspieß mit Kressesoße auf Bohnen und Kartoffeln

Fischfilets in Medaillons schneiden, auf Stieße stecken, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren, mehlieren, in Olivenöl anbraten und in 1 EL Butter und 1 Tüte Mandelblättchen langsam garziehen lassen.

Brechbohnen im Salzwasser blanchieren, abgießen und in Butter, Salz, Pfeffer und Bohnenkraut nachschwenken.

Aus geschälte Kartoffeln Herzen o.ä. ausstechen, in Olivenöl knusprig braten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Für die Soße 100 ml Sahne einkochen, mit 50 ml Weißwein verfeinern, salz und pfeffern. 1/2 Bund Kresse dazugeben und pürieren.

Fazit: Total lecker!!

Das wird es sicher noch oft geben. Jede Komponente war super lecker und alles zusammen hat sehr gut gepasst.

Tag 604 - Rezept 599

Buch "das ultimative Heiß und Scharf Kochbuch"
Verlag Anness Publishing Limited
ISBN 3-89736-051-9
Seite 141

würziger süßer Auflauf

Filo - Teigblätter auf einem Backblech 15 - 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft backen, bis sie knusprig sind.

600 ml Milch und 250 ml Sahne langsam erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Nach und nach 1 Ei und 2 El Rosenwasser dazugeben. Bei sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Mixtur eingedickt ist.

Die Teigblätter zerkrümeln und schichtweise mit je 50 g gehackten Pistazien, Mandeln und Haselnüssen und 120 g Rosinen in eine Backform geben.

Die Soße darüber gießen und den Auflauf 20 Minuten bei 200 Grad im Backofen goldgelb backen. Mit Zimt bestäuben und mit Sahne servieren.

Fazit: Ok.

Jedoch fanden wir den Auflauf weder würzig noch sonderlich süß.

Tag 596 - Rezept 589

Buch "beiss doch gleich in jedes häppchen"
Verlag Weltbild
ISBN 3-89604-278-5
Seite 46

Wackelpeter

1 - 2 Eigelb mit 1 l Milch, je 100 g Vanille - Zucker und Speisestärke und 40 g gemahlene Mandeln verrühren, unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt. Auskühlen lassen. Eiweiß steif schlagen und unter die Creme ziehen.

Nach Belieben mit Himbeersirup o.ä. servieren.

Fazit: Sehr gut.

Muss nicht lange vorbereitet weiten, kann ohne lange Warterei verspeist werden. Perfekt in meinen Augen.

Allerdings kennen wir Wackelpeter als zB.: rote oder grüne Geleeartige Nachspeise.

Tag 589 - Rezept 582

Buch "Gesund essen bei Laktoseintoleranz"
Verlag GU
ISBN 978-3-7742-6649-0
Seite 25

Knuspermüsli

für 1 Blech, hält sich etwa 2 Wochen

200 g Haferflocken, 50 g Kokosraspeln, 100 g gehackte Mandeln, 50 g Rohrzucker, abgeriebene Schale 1/2 Orange, je 1/2 TL Zimt und Vanille mischen.

125 g Margarine (evtl. Laktosefrei) und 80 g Honig leicht erwärmen. Die Flüssigkeit und die Mischung heben, Masse auf ein Backblech streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad 10 Minuten goldbraun backen, abkühlen lassen und in Stücke brechen. Müsli luftdicht aufbewahren.

Fazit: Super lecker!

2 Wochen hat es hier nicht gehalten, es war vorher aufgegessen.

Selbst wenn man Kokos nicht so sehr mag, das Müsli schmeckt nicht so sehr nach Kokos. Man kann den Anteil an Kokos auch etwas reduzieren oder es gar weglassen. Ebenso kann man die Nüsse austauschen und mit getrockneten Früchten experimentieren.

Tag 583 - Rezept 576

Buch "einfach gut backen im Dezember"
Verlag Weltbild
ISBN nicht vorhanden 
Seite 40

Rüblikuchen

6 Eigelb mit 180 Zucker schaumig rühren, bis die Masse hellgelb und cremig ist. 2 EL Orangensaft unterrühren. 250 g fein geraspelte Möhren, abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange, 2 EL Speisestärke, je 125 g gem. Haselnüsse und Mandeln, 1 TL Backpulver sowie 6 steif geschlagene Eiweiß unterheben.

Teig in eine gefettete mit Semmelbröseln ausgestreute Backform füllen und glatt streichen.

Den Kuchen bei 180 Grad 40 - 45 Minuten backen, kurz abkühlen lassen und vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen.

Nach belieben mit Zuckerguss oder Kuvertüre und Mandelblättchen verzieren.

Fazit: Sehr lecker!

Der Kuchen kommt ganz ohne Mehl aus, er ist nicht zu süß und wunderbar saftig.

Tag 570 - Rezept 565

Buch "Kinder kochen & backen"
Verlag Unipart
ISBN 3-8122-3227-8
Seite 41

knusprige Apfelspeise

1 EL Butter und 1 EL kernige Haferflocken unter rühren goldbraun rösten, zum abkühlen auf einen Teller geben.

2 große Äpfel (400 g) groß raspeln, vorsichtig mit 250 g steif geschlagener Sahne vermischen. 100 g gehackte Mandeln ebenfalls vorsichtig unterheben. Die Apfelspeise mit 2 TL Honig und 1 Prise Zimt abschmecken.

Die Haferflocken über die Apfelspeise geben, sofort servieren.

Fazit: Sehr gut.

Die Menge der Sahne halbieren, dafür Joghurt zufügen, wenn man nicht soviel Sahne möchte.

Tag 552 - Rezept 548

Buch "Plätzchen & Pralinen"
Verlag Lingen
ISBN nicht vorhanden
Seite 119

Marshmallow - Mandelschnitten

250 g Schokolade  (70% Kakaoanteil) mit 250 g Butter über einem heißem Wasserbad schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

100 g geschälte Mandeln in Fett goldbraun rösten, grob hacken. Dann mit 200 g in Stücke gebrochene Butterkekse und 100 g Mini - Marshmallows vermischen und in eine gefettete Form (23 x 23 cm) füllen. Nach belieben mit verzieren. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nach in den Kühlschrank stellen.

Fazit: Sehr gut.

Extrem schnell gemacht, kann nach Lust und Laune mit getrockneten Früchten oder anderen Nüssen verändert werden. Ähnlich wie kalter Hund nur schneller hergestellt.

Tag 540 - Rezept 535

Buch "Backideen zur Weihnachszeit"
Verlag Ceres
ISBN 3-89604-245-9
Seite 84

Makronenkuchen

Für den Teig 200 g Mehl, 50 g Vanille - Zucker, 2 Eigelb, 1 EL Creme fraiche und 100 g weiche Butter verkneten. Eine 28 - er Springform damit auskleiden, dabei einen Rand von 2 cm hoch ziehen. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad vorbacken.

Dann mit 2 EL Aprikosen - Konfitüre einstreichen.

Für die Makronenmasse 4 Eiweiß sehr steif schlagen, nach und nach 200 g Zucker unterrühren (nicht zu lange, die Masse wird sonst wieder weich). 300 g gemahlene Mandeln vorsichtig unterheben. Die Masse mit Hilfe von 2 Esslöffeln kreisförmig auf die Konfitüre setzen, auf jedes Häufchen eine Mandel legen.

Bei 150 Grad 60 - 75 Minuten backen.

Fazit: Lecker.

Tag 516 - Rezept 516

Buch "Hähnchen auf vielerlei Art"
Verlag Bellavista
ISBN 3-89893-486-1
Seite 57

Curryhühnchen mit Mandeln und Cashewnüssen

für 6 Personen

3 gehackte Zwiebeln, 4 zerdrückte Knoblauchzehen und 3 TL frisch geriebenen Ingwer andünsten. 2 EL Garam Masala, 1 EL gem. Koriander, 1 TL Kurkuma unter Rühren 2 Minuten mitdünsten. 1 Dose Tomaten dazu geben, etwa 1 kg Hühnerteile und 1 EL frische Minze zufügen, etwa 40 Min bei niedriger Hitze köcheln. 

75 g Joghurt, 60 g grob gehackte Cashewnüsse und 60 g grob gehackte Mandeln zuletzt unterrühren. Mit gehacktem Koriander oder Petersilie bestreut servieren.

Fazit: Super.

Ich liebe diese Gewürze. Um etwas mehr Soße zu haben, habe ich noch etwa 1/2 Dose Wasser angegossen. Bevor das Hühnchen dazu kommt, kann man die Soße auch pürieren.

Bei uns gab es Couscous dazu.

Tag 466 - Rezept 459

Buch "einfach gut kochen im September"
Verlag Weltbild
ISBN nicht vorhanden 
Seite 

scharfe Kürbis - Kartoffel - Suppe

1 kg Kürbis in kleine Würfel schneiden. 3 - 4 Kartoffel schälen und klein würfeln. 1 Zwiebel, 1 Knoblauch und 1 2 cm Stück Ingwer schälen und fein würfeln, 1 - 2 Chilis ebenfalls fein würfeln. 

 In einem großen Topf etwas Butterschmalz heiß werden lassen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, Ingwer, Chili, Kürbis- und Kartoffelwürfel hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren mitdünsten. Mit je 1 EL gem. Koriander und Kurkuma bestäuben, kurz anschwitzen lassen und mit 800 ml Brühe auffüllen. Alles zum kochen bringen. Hitze herunter schalten und das Gemüse bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten garen. 

Inzwischen 50 g gehackte Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, beiseite stellen. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. 

2 Kellen der Suppe entnehmen. Die restliche Suppe fein pürieren, 100 g Creme fraiche unterschlagen, mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken. Die entnommen Suppe wieder zufügen. Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten, Frühlingszwiebel und Mandeln darüber streuen.

Fazit: Lecker!

Die Suppe kann gut in größeren Mengen zubereitet und dann eingefroren werden.

Tag 444 - Rezept 443

Ich habe, von einer lieben Freundin, einen Eimer Pfirsiche geschenkt bekommen. Der Rest wird heute verarbeitet.
Unsere Eigenen brauchen noch etwas Zeit, die sind noch nicht soweit. Viele sind es in diesem Jahr leider gar nicht.

Buch "Dr. Oetker Kochlexikon Band 6"
Verlag Ceres
ISBN 3-7670-0553-0
Seite 90

Pfirsiche auf orientalische Art

1 kg entsteinte Pfirsiche mit 4 EL Honig, etwas Zimtpulver und Zitronenschale im geschlossenen Topf zum kochen bringen, 5 Minuten dünsten, abkühlen lassen und mit Mandelblättchen bestreuen.
Für die Joghurtsahne 150 g Creme fraiche und 200 g Joghurt verrühren, mit Zitronen - Zucker abschmecken.
Die Joghurtsahne zu den Pfirsichen reichen.

Fazit: Total lecker!!
Die Joghurtsahne habe ich in die Eismaschine gegeben, als Eis war das auch total lecker und hat super gepasst.

Tag 433 - Rezept 435

Heute wird gebacken, das große Schulmädchen möchte Kuchen zum Praktikumsbetrieb mitnehmen, auch ich möchte davon etwas mit zur Schule nehmen.

Buch "einfach gut kochen im Juli"
Verlag Weltbild
ISBN nicht vorhanden
Seite 58

Ananasschnitten

Für den Teig 200 g Honig mit 200 g Sahne und dem Mark einer Vanillischote und der Schote zum Kochen bringen. 5 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen, bis die Masse cremig ist, dann vom Herd nehmen. 200 g Butter in der Masse schmelzen lassen, glatt rühren und abkühlen lassen.

400 g Vollkornmehl mit 1 Pck. Backpulver, 100 g braunem Zucker mischen und zusammen mit 2 Eigelb zur abgekühlten Masse geben, zu einem geschmeidigen Teig verkneten, evtl. etwas Mehl zufügen sollte der Teig noch zu feucht sein.

Teig 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen, dann ausrollen und auf ein großes Backblech legen.

Für den Belag etwa 1 kg Ananasfruchtfleisch in 1 cm Stücke schneiden, dabei den Saft auffangen. Die Ananasstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit 80 g braunem Zucker bestreuen.

200 g gem. Mandeln mit der abgeriebenen Schale einer Zitrone und 100 g Vollkornmehl mischen. 6 Eiweiß mit 100 g  braunem Zucker halbsteif schlagen, den Ananassaft und den Saft einer Zitrone hinzufügen und den Eischnee steif schlagen.

200 g Butter schmelzen, leicht abkühlen lassen. Die Eigelbe, die Mandelmischung und die flüssige Butter vorsichtig unter den Eischnee heben und die Masse auf den Ananasstücken verteilen.

Den Kuchen im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen.

Fazit: Sehr lecker!

Obwohl ich beim Belag die Eigelbe vergessen habe, war der Kuchen wirklich sehr gut.

Tag 324 - Rezept 317

Buch "Nudel - Gerichte"
Verlag nicht vorhanden
ISBN 3-8174-6195-x
Seite 26

Nudeln mit lingurischer Mandelsoße

Nudeln bissfest garen.

150 g Mandelblättchen in einer Pfanne hellbraun rösten, Vorsicht kann schnell verbrennen. 2 Stangen in Ringe geschnittener Lauch mit etwas Butter gar dünsten oder braten.

100 g von den Mandelblättchen mit 2 Scheiben Toast und etwas Salz fein pürieren. 2 EL Olivenöl und 40 g saure Sahne unterrühren, pfeffern.

Alles anrichten und mit den restlichen Mandelblättchen und frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.

Fazit: Unglaublich lecker!

Super schnell gemacht und sehr einfach.

Der Lauch sollte mit den Nudeln gekocht werden, angeraten schmeckt er viel, viel besser.

Tag 303 - Rezept 298

Buch "Gemüse"
Verlag GU
ISBN 3-7742-1929-x
Seite 95

Strudel mit Brokkoli

Strudelblätter laut Packungsanleitung vorbereiten. 

2 kleingehackte Zwiebeln glasig dünsten, 750 g Brokkoliröschen und 250 ml Brühe dazugeben, etwa 10 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken. 

Strudelblätter mit zerlassener Butter bestreichen und mit 100 g Mandelblättchen bestreuen, dann den Brokkoli darauf verteilen, Strudelblätter seitlich einschlagen und mit Hilfe des Küchentuches einrollen. Strudel nochmals mit zerlassener Butter bestreichen. 

Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 25 Min. goldbraun backen.

Fazit: Super!!

Laut Rezept sollte der Strudelteig selbst gemacht werden, dazu fehlte mir heute die Zeit, ebenfalls sollte es einen Paprikaschaum dazu geben, da wir Paprika alle nicht gern warm mögen habe ich dies weggelassen.