Tag 670 - Rezept 670

Buch "Geflügel - die 100 besten Rezepte aus aller Welt ausgewählt von Christian Teubner"
Verlag GU
ISBN 3-7742-2802-7
Seite 100

Hühnerragout mit Nudeln

In etwas Öl 50 g gewürfelten, durchwachsenen Speck knusprig anbraten, 1 gehackte Zwiebel und 1 gehackten Knoblauch darin andünsten. Je 60 g Staudensellerie- und Möhrenstifte kurz mitschwitzen. 600 g gewürfelte Hühnchenbrust 5 Minuten mitbraten und mit 250 ml kräftigem Rotwein ablöschen.

1 - 2 EL Tomatenmark einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und alles bei geringer Hitze langsam einkochen lassen. 1 EL gehackten Salbei und 1 EL gehackte Petersilie einstreuen, 250 ml Brühe zugießen und etwa 10 Minuten, bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln in Salzwasser bissfest garen. Inzwischen und 250 g Geflügelleberwürfel in etwas Öl 1 Minute anbraten, salzen und pfeffern und unter das Ragout mischen. Das Hühnerragout mit den Nudeln anrichten, mit Petersilie, Salbei und nach Belieben mit Parmesan bestreuen.

Fazit: Sehr lecker!

Auch wenn Leber nicht jeder mochte, ich denke das Gericht würde auch ohne Leber gut schmecken.

Tag 669 - Rezept 668 und Rezept 669

Es wird gebruncht. Wir haben gestern Besuch bekommen, diesen gilt es heute zu verwöhnen.

Buch "Waffeln, Crepes und Pfannkuchen"
Verlag Naumann & Göbel
ISBN 978-3-625-13537-1
Seite 237

Frühstückswaffeln mit Speck

300 g geriebene Kartoffeln in einem Küchentuch gut ausdrücken. Kartoffeln mit 50 g Mehl, 3 Eiern, Salz, Pfeffer und nach Belieben 2 EL Malzbier zu einem glatten Teig verrühren. 1 EL gehackte Petersilie unter den Teig mischen. Teig zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Jeweils  1 - 2 Scheiben durchwachsenen Speck in das vorgeheizten Waffeleisen legen, 2 - 3 EL Teig darüber verteilen. So mit dem restlichen Teig fortfahren.

Fazit: Extrem lecker!!

Leider viel zu wenig für 4 Personen. Selbst von der 1,5 fachen Menge, blieb nichts über.

Ich habe statt durchwachsenen Speck auch luftgetrockneten Schinken verwenden, der hat auch prima gepasst. Ich denke auch das Schinkenwürfel bereits im Teig auch eine Alternative wären. Zudem habe ich noch etwas geriebene Zucchini in den Teig geschummelt.

Buch - Tipp: Es fiel uns schwer ein Rezept auszusuchen, es sind sooo viele tolle Rezepte enthalten. Herzhaft, süß, gefüllt - für jeden ist etwas passendes dabei. Meist auch nicht kompliziert in der Zubereitung.

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Buch "Die 100 besten Rezepte - Schokolade"
Verlag Parragon
ISBN 1-40543-557-7
Seite 124 

Schoko - Pistazien - Blätterteigröllchen

Für die Füllung 55 g grob gemahlene Pistazien oder ersatzweise Mandeln mit 55 g gem. Haselnüssen, 25 g braunem Zucker, 1 EL Rosenwasser und 55 g geriebener Zartbitterschokolade mischen.

10 Filoteigblätter (18 x 30) längs halbieren und mit einem feuchten Tuch abdecken.

Jeweils ein Blatt Filoteig mit Butter bepinseln, Füllung auf ein Ende geben, Seiten einschlagen und von der schmalen Seite her aufrollen. Das Teigröllchen mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech legen, Oberseite mit Butter bepinseln.

Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 20 Minuten goldgelb backen. Mit Puderzucker bestreut servieren.

Fazit: Lecker!

Tag 636 - Rezept 630

Buch "Austernpilz Kochbuch"
Verlag Dr. Richter
ISBN 3-923090-27-7
Seite 52

Austernpilz - Eierpfanne

In Btter 125 gewürfelten durchwachsenen Speck, 1 gehackte Zwiebel und 1/2 Bund gehackte Petersilie anbraten. 300 g in Streifen geschnittene Austernpilze kurz mitbraten. Deckel auflegen, bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten dünsten, salzen und pfeffern.

6 Eier mit 1 EL Milch verschlagen, über die Pilze geben, mehrfach durchrühren.

Mit Petersilie bestreut servieren.

Fazit: Gut.

Tag 631 - Rezept 627

Buch "Schlemmertopf"
Verlag Scheurich - Keramik
ISBN 3-98000 49-0-2
Seite 75

Wirsing "Baron von Breda"

750 g in Streifen geschnittenen Wirsing, 200 g gewürfelten Räucherspeck, 250 g gewürfelte Zwiebeln, Salz, Muskat, Kümmel, 125 ml Sahne und 1 Bund gehackte Petersilie mischen und in einen gut gewässerten Schlemmertopf / Römertopf füllen.

Bei 250 Grad für 60 Minuten backen, sollte die Oberfläche zu knusprig werden, abdecken.

Fazit: Gut.

Tag 585 - Rezept 578

Buch "Eintöpfe"
Verlag Medien Creativ
ISBN nicht vorhanden
Seite 92

Linsentopf mit Spätzle

300 g Linsen über Nacht in 1 1/2 l Wasser quellen lassen. 1/2 gewürfelte Knolle Sellerie, etwas Selleriegrün, 5 gehackte Knoblauchzehen und 200 g durchwchsenen Speck mit den Linsen im Einweichwasser etwa 30 Minuten köcheln lassen. 450 g Tomaten (aus der Dose) einrühren und weitere 20 Minuten kochen. Speck herausnehmen und zerkleinern. Eintop mit Salz, Pfeffer und gekörnter Brühe abschmecken. Den Speck und 200 g Spätzle in den Topf geben, weitere 10 Minuten garen.

Fazit: Lecker!!

Die Spätzle habe ich aus 160 g Mehl, 2 Eiern, Salz und etwas Wasser selbst gemacht.

Für uns eine eher ungewöhnliche Zusammenstellung, aber uns hat es allen richtig gut geschmeckt. Das wird es sicher wieder geben.

Tag 495 - Rezept 495

Buch "Kochen rund ums Jahr"
Verlag Vehling
ISBN nicht vorhanden
Seite 213

deftige Sauerkrautrollen

300 g Mehl in eine große flache Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. 3 Eier, 1 TL Salz und 2 EL Öl hineingeben. Verkneten bis ein glatter, glänzender Teig entstanden ist. Den Teig zudecken und etwa 1 Stunde lang ruhen lassen.

Inzwischen 100 g durchwachsenen Räucherspeck feine würfeln, knusprig braun braten. 1 Dose Sauerkraut dazugeben. 1 säuerlichen Apfel in das Kraut reiben. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Nun den Nudelteig auf einer mit Mehl bestäubten Fläche dünn ausrollen. Das Kraut darauf verteilen. Anschließend den Teig aufrollen. Von der Rolle etwa 5 cm dicke Stücke abschneiden. Diese mit der Schnittfläche dicht nebeneinander in eine Auflaufform setzen, 1/4 l Brühe darüber gießen

Im vorgeheizten Backofen Bei 200 Grad 20 Minuten backen.

Fazit: Ok.

Sauerkraut wirklich nur dünn auf den Nudelteig verteilen, sonst reicht das Kraut nicht aus. Es sollten laut Rezept auch nur 500 g Kraut sein, damit wäre ich nie hingekommen, selbst 800 g waren knapp für uns 7 Personen. Für 4 Personen mag es jedoch ausreichen.

Tag 460 - Rezept 455

Buch "die leckere Fleischküche"
Verlag Vehling
ISBN nicht vorhanden
Seite 40

Thymiankoteletts auf Speckreis

100 g durchwchsenen, fein gewürfelten Speck in etwas Schmalz auslassen, 3  gewürfelte Zwiebeln zugeben und glasig werden lassen. 150 g Reis zugeben und unter Rühren glasig braten, mit 1/4 l Brühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 20 Minuten bei milder Hitze ausquellen lassen.

Koteletts in Thymian wenden. Thymian gut andrücken, pfeffern und in Fett auf beiden Seiten braten.

Fazit: Gut.

Schnell und einfach gemacht. Mir ist es zu viel Fleisch insgesamt.

Tag 451 - Rezept 448

Buch "Bistro - Küche"
Verlag Naumann &Göbel
ISBN 978-3-625-11632-5
Seite 43

Zwiebelkuchen

30 g Hefe in 150 ml lauwarmem Wasser verrühren, unter 375 g Mehl rühren. Mit 125 ml Öl und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig kneten, zugedeckt bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten gehen lassen.

2 kg Zwiebeln in Scheiben schneiden und in Butter glasig dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite gestellt abkühlen lassen. 6 Eier und 400 g Creme fraiche oder Schmand unter die Zwiebeln geben.

Teig durchkneten, ausrollen und eine gefettete Form (40 x 30 cm) damit auslegen, dabei einen Teigrand hochziehen. Den Teig 5 Minuten gehen lassen.

Die Eiermischung auf den Teig gießen und mit 2 TL Kümmel und 80 g gewürfelten durchwachsenen Speck bestreuen.

Den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad etwa 35 Minuten backen, dann weitere 5 Minuten auf dem Backofenboden backen, herausnehemen, 5 Minuten auskühlen lassen.

Fazit: Ganz gut.

Eine wenig zu viel Aufwand, Zwiebeln dünsten, der Speck sollte auch knusprig gebraten werden und zuerst auf den Tag. Das fand ich jedoch ziemlich sinnlos.

Ich bevorzuge lieber Flammkuchen - in der Herstellung und vom Geschmack.

Tag 426 - Rezept 427

Buch "das große WOK Kochbuch"
Verlag Bellavista
ISBN 3-89893-070-x
Seite 114

Yakisoba

4 getrocknete Shiitake - Pilze mit kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten einweichen, ausdrücken, dabei etwa 2 EL der Einweichflüssigkeit aufheben. Stiele entfernen, Hüte in dünne Scheiben schneiden.

Hokkien - Nudeln, Udong - Nudeln oder Soda - Nudeln nach Anleitung vorbereiten.

2 TL fein gehackten Ingwer und 1 gepressten Knobi mit 300 g magerem, in dünnen Scheiben geschnittenem Rindfilet mischen. Beiseite stellen.

Für die Soße das Pilz - Einweichwasser mit 1 TL fein gehackten Ingwer, 1 gepressten Knobi, 2 EL Worcestersauce, 2 EL Reisessig, 2 EL Mirin und 1 EL braunem Zucker mischen.

6 Scheinen durchwachsenen Speck in 3 cm Stücke schneiden, im heißen Wok 2 - 3 Minuten braten, bis er weich und braun ist, aus dem Wok nehmen. Je 1/2 TL Erdnuss - und Sesamöl im Wok erhitzen, das Fleisch 2 Minuten unter Rühren anbraten, bis es leicht braun wird, zum Speck geben.

6 Frühlingszwiebeln in 3 cm Stücke schneiden, 1 Möhre in Scheiben schneiden, 1 Paprika in Streifen schneiden, alles unter Rühren 2 Minuten im Wok braten. 200 g zerpflückten Chinakohl und die Pilze zufügen und weiter braten bis das Gemüse gar ist. Ebenfalls zum Speck geben.

Die Nudeln in etwas Öl unter Rühren braten. Speck, Fleische und das Gemüse wieder in den Wok geben, die Soße darüber gießen und 2 - 3 Minuten unter Rühren braten, Soße fast ganz einkochen.

Fazit: Sehr lecker!!

Tag 390 - Rezept 388 und Rezept 389

Und wenn ich schon mal Papa und Schwester hier habe, dann müssen die auch gleich Rezepte mittesten.

Buch "das große Buch vom Kochen"
Verlag Ceres
ISBN 3-8122-3560-9
Seite 414

Quark - Nudel - Auflauf

Nudeln bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen, mit 300 g Quark und 100 g Schmand, 3 Eiern, 1 TL Kümmel und 2 EL Schnittlauchröllchen verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

2 geräucherte Mettwürste in Scheiben schneiden und mit den Nudeln unter das Quarkgemisch heben, in eine gefettete Auflaufform füllen. Einige dünne Scheiben durchwachsenen Speck auf die Masse legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 55 Minuten backen.

Fazit: Sehr lecker!!! 

Buch - Tipp: Dieses Buch ist eins meiner aller, aller ersten Kochbücher, evtl. das Erste. Es war uns immer eine gute Hilfe in unseren Kochanfängen, viele Rezepte haben wir daraus schon nachgekocht und in all den Jahren gibt es noch 2 oder 3 Rezepte die wir bis heute sehr gern mögen. Über 500 Rezept die meist gar nicht kompliziert sind, es werden verschiedene Gemüsesorten erklärt und der Aufbau von Tieren bzw. welches Stück Fleisch man wofür nutzen kann. Auch wenn es schon alt ist, die Rezept darin sind es nicht. Diese Buch würde ich immer und immer wieder kaufen.

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Buch "Desserts & Nachspeisen"
Verlag Tandem
ISBN 3-930882-86-8
Seite 28

Erdbeer - Sorbet

250 g Erdbeeren mit 5 EL Puderzucker pürieren, 1 Steif geschlagenes Eiweiß vorsichtig unterrühren. Für 30 Minuten in die Eismaschine geben.

Mit Schoko - Erdbeeren servieren.

Fazit: Extrem lecker!

Sehr fruchtig und super einfach.

Lieber gleich die doppelte Menge herstellen!!!

Tag 375 - Rezept 369 und Rezept 370

Das kleinste und das größte Kindlein haben gemeinsam ausgesucht.

Buch "Tupperware Schlemmergerichte"
Verlag Tupperware Premark
ISBN nicht vorhanden
Seite 39

Linsencremesuppe

75 g gewürfelten durchwachsenen Speck auslassen, 1 gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Dann 250 g rote Linsen, 2 große fein gewürfelte Kartoffeln und 1 Bd. ebenfalls fein gewürfeltes Suppengrün, 1 Lorbeeblatt, 2 Nelken zufügen, etwa 3/4 l Wasser oder Brühe aufgießen, aufkochen und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Mit 3 EL mildem Weinessig, Salz und Pfeffer abschmecken, zugedeckt bei niedriger Hitze einige Minuten weiter köcheln.
1 EL Butter schmelzen, 2 EL Zucker darin karamellisieren. In die Suppe einrühren, 100 ml Sahne angießen, noch einmal aufkochen.
Würstchen in der Suppe erwärmen, nicht kochen.

Fazit: Lecker!

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Buch "Eis & Dessert"
Verlag Bellavista
ISBN 3-89893-480-2
Seite 6

üppige Schokoladeneiscreme

100 g dunkle gehackte Schokolade, 60 g Vanille - Zucker, 400 ml Sahne, 100 ml Milch über dem Wasserbad schmelzen, bis die Schokolade geschmolzen und der Zucker sich aufgelöst hat. Leicht abkühlen lassen. Mit dem Schneebesen nach und nach 3 Eigelb einrühren.

Mischung für 30 - 40 Minuten in die Eismaschine geben.

Fazit: Ganz lecker, aber üppig war daran nichts.

Tag 332 - Rezept 326

Buch "gut essen - jeden Tag"
Verlag MFI
ISBN nicht vorhanden
Seite 44

Brezel - Auflauf

(für 6 Portion)

8 Laugenbrezeln vom Vortag vom Salz befreien, in 2 cm große Stücke teilen. 600 g Champis blättrig schneiden und anbraten. 150 g durchwachsenen in schmale Streifen geschnittenen Speck auslassen, herausnehmen und beiseite Stellen.

1 kleingewürfelte Zwiebel mit 4 in dünne Scheiben geschnittene Stangen Stangensellerie und 1 Bund gehackte Petersilie im Speckfett glasig dünsten.

4 Eier mit 150 g Quark, 100 g Mehl und 1/2 l Milch glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Brezeln mit der Selleriemischung, den Pilzen und 2/3 vom Speck unter die Quarkmasse mischen, 100 g geriebenen Bergkäse unterrühren. Alles 20 Minuten quellen lassen.

75 g Sonnenblumenkerne leicht anrösten.

Brezelmasse noch mal abschmecken, in eine gefettete Auflaufform füllen. Übrigen Speck, Sonnenblumenkerne und 100 g geriebenen Bergkäse darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 35 Minuten goldbraun backen.

Fazit: Total lecker!!

Tag 325 - Rezept 318

Großsohn hat heute ausgesucht.

Buch "Nudelküche - vielseitig, schnell und preiswert"
Verlag Moewig
ISBN 3-8118-1127-4
Seite 38

Elsässer Krautnudeln mit Speck

1 gewürfelte Zwiebeln in Schmalz glasig braten. 400 g Sauerkraut zufügen und kurz mitbraten. Mit 1/2 l Brühe ablöschen, 4 Wacholderbeeren, 2 Nelken und 1 Lorbeerblatt zugeben. Bei schwacher Hitze zugedeckt 40 Minuten schmoren lassen.

Nudeln bissfest garen, abtropfen lassen.

200 g gewürfelten fetten Speck auslassen. Nudeln und Sauerkraut locker unter den Speck mischen, salzen und pfeffern. Mit 100 g in Streifen geschnittenen durchwachsenen Speck bestreuen. 

Im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad etwa 30 Minuten durchziehen lassen.

Fazit: Lecker!

Nudeln und Sauerkraut klang für uns erst ungewohnt, hat aber wirklich super geschmeckt.

Tag 290 - Rezept 275

Buch "die besten Gemüserezepte"
Verlag Moewig
ISBN 3-8118-7460-8
Seite 59

Kartoffelauflauf

1 kg Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen, abgießen, noch heiß pellen. 1/4 l Milch, Salz und Muskat mit den Kartoffeln stampfen. Den Kartoffelbrei in eine gefettete Auflaufform füllen. 100 g durchwachsenen Speck würfeln und auslassen. 200 g Fleischwurst in Scheiben schneiden.

Fleischwurst und Speck über den Kartoffelbrei geben, mit geriebenen Käse bestreuen, nach belieben mit Butterflöckchen belegen.

Bei 200 Grad 25 Minuten im Backofen überbacken.

Fazit: Ganz ok.

Tag 273 - Rezept 255

Buch "einfach gut backen im März"
Verlag Weltbild 
ISBN nicht vorhanden
Seite 37

Lauchkuchen

Für den Teig 250 g Mehl, 1 Prise Salz, 1 Ei und 100 g Butterwürfel verkneten. Zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

200 g durchwachsene Speckwürfel goldgelb braten, 600 g Lauch putzen und in Scheiben schneiden, dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Zugedeckt 10 Minuten schmoren lassen.

Den Teig ausrollen, eine Springform damit auslegen. Teigboden mehrmahls mit einer Gabel einstechen. 200 g Schinkenwürfel auf dem Teigboden verteilen. Die Lauchfüllung darüber geben. 2 Eier, 250 g saure Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen, über den Lauch gießen.

Den Kuchen bei 200 Grad 45 Minuten im Backofen backen.

Fazit: Sehr gut.

Obwohl man die Schinkenwürfel auf dem Teigboden auch weglassen kann, mir war das zuviel.

Tag 256 - Rezept 231

Buch "italienische Küche Pasta / Nudeln"
Verlag Moewig
ISBN 3-8118-4240-4
Seite 31

Nudeln mit Gemüsesoße

Zu 70 g Butter und 3 EL Olivenöl 100 g gewürfelten, durchwachsenen Speck und 1 gehackte Zwiebel geben, leicht anbräunen. 1 gepresste Knobi, 3 gewürfelte Zucchini und 1 gewürfelte Aubergine zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, gut vermischen. 1 Dose Tomaten zugeben und die Soße zugedeckt bei niedriger Hitze köcheln lassen, ab und zu umrühren.

Inzwischen Nudeln bissfest garen.

Mit Basilikum und frisch geriebenem Parmesan servieren.

Fazit: Sehr lecker.

Durch den Speck bekam die Soße eine wunderbares Aroma, das hat uns allen sehr gut geschmeckt.