Tag 419 - Rezept 421

Buch "Mutters praktisches Kochbuch"
Verlag Südwest
ISBN nicht vorhanden
Seite 356

gutes Brot von gekeimten Roggen

Am Vorabend wird 1/2 l etwas mehr als lauwarme Milch mit etwas Roggenmehl, Salz und 20 g Hefe zu einem dickflüssigen Teig angerührt, bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Am nächsten Tag mit 25 g Hefe und 1,5 kg gesiebten Roggenmehl verkneten -- und hier beginnt das Problem, deswegen lieber auf sein Gefühl verlassen und nicht immer glauben was in Rezepten geschrieben steht. 1/2 l Flüssigkeit reicht niemals aus für knapp 2 kg Mehl. Ich habe Wasser zugefügt, leider nur soviel das sich Teig gerade so recht schwer kneten lies -- und zu einem Brot formen, etwa 1 - 2 Stunden gehen lassen.

In den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen stellen, nach 15 Minuten auf  190 Grad zurückstellen und weitere 55 Minuten backen.

Eine mit Wasser gefüllte Schüssel auf den Boden des Ofens stellen.

Fazit: Enttäuschend.

Leider sehr enttäuscht, ich habe schon viele Brote gebacken und ich wusste beim lesen, das die Angaben niemals stimmen können, dennoch wollte ich es versuche - ich liebe Herausforderungen.

Ich hab es schon oft in früheren Rezepten geschrieben, der Teig muss sich vom Schüsselrand lösen, glatt und geschmeidig sein.

Dieser war es nicht, er hätte mindestens die doppelte Menge an Milch gebraucht.

Das Brot war trocken und hart, die Kruste lies sich kaum durchschneiden, die Krume war ganz ok.

Ich denke ich werde es erneut probieren und dann nach meinem Gefühl die Flüssigkeit zufügen.  

Tag 418 - Rezept 419 und Rezept 420

Buch "Dr. Oetker Kochlexikon Band 5"
Verlag Ceres
ISBN 3-7670-0553-0
Seite 219

Nudelauflauf, vegetarisch

Makkaroni in Stücke brechen, zusammen mit 1/2 g Safran in kochendem Salzwasser bissfest garen.

2 Zucchini in Scheiben schneiden, 400 g kleine Tomaten halbieren.

Nudeln abwechselnd mit der Hälfte der Zucchini und Tomaten in eine gefettete Auflaufform schichten, restliche Zucchini und Tomaten dekorativ anordnen.

3 Eier mit 125 ml und 125 ml Milch verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, über die Nudeln gießen. Mit 200 g geriebenen Gouda und 20 g Semmelbröseln bestreuen. Butterflöckchen darauf verteilen.

Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen, evtl. nach der Hälfte der Zeit den Auflauf abdecken.

Fazit: Unglaublich lecker!!

Aus so wenigen aber guten Zutaten ein so wunderbares Essen herzustellen ist so einfach.

Ich hatte beim Nudeln kochen den Safran vergessen, den gab ich dann zum Eier - Milch - Gemisch, das würde ich auch empfehlen.

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Buch "Fisch"
Verlag Bellavista
ISBN 3-89893-543-4
Seite 74

Thunfischspieße

600 g Thunfisch würfeln. 1 - 2 Zwiebeln und 1 rote Paprika in Stücke schneiden.

Thunfischwürfel abwechselnd mit den Ziebeln, Paprika und Champis auf Spieße stecken.

Für die Marinade 1 gehackte Chili und 1 gehackten Knobi mit 125 ml Öl, 2 TL Zitronensaft, 1/2 TL Salz und 1 EL gemischten gehackten Kräutern verrühren und über die Spieße gießen, etwa 2 Stunden marinieren lassen.

Spieße jeweils auf beiden Seiten 4 - 6 Minuten grillen.

Fazit: Lecker!

Tag 417 - Rezept 418

Buch "Trennkost zum Abnehmen"
Verlag midena
ISBN 3-310-00695-6
Seite 94

gefüllte Lachsröllchen auf Sommersalat

300 g gemischtest Gemüse (z.B.: Zucchini, Möhre, Kohlrabi, Blumenkohl usw. in dünne Stifte bzw. Röschen teilen.

Eine Soße aus 1 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, 1 EL gehackter Petersilie und Salz vermischen und mit dem Gemüse vermischen.

150 g geräucherte Lachstranchen beiseitig mit etwa Zitronensaft beträufeln. Jede Tranche mit Zwiebelringen, Kapern und wenig Schnittlauch belegen, aufrollen.

Gemüse mit den Lachsröllchen anrichten und mit Schnittlauch garnieren.

Fazit: Gut.

Die Röllchen waren lecker, ungewöhnlich aber gut. Das Gemüse war ok, jedoch hätte der Blumenkohl gedampft oder gedünstet besser gepasst. Zu Zucchini und Möhren war die Soße perfekt.

Tag 416 - Rezept 417

Buch "die 88 besten Rezepte aus der Vollwert - Küche" 
Verlag Burda
ISBN nicht vorhanden
Seite 48

Zucchini - Möhren - Gemüse

500 g kleine Zucchini, 400 g Möhren und 400 g längliche Kartoffeln putzen und mit längs fein hobeln oder mit dem Sparschäler in dünne, breite Streifen schneiden.

1 gehackte Zwiebel und 1 gepressten Knboi glasig dünsten, dann das gesamte Gemüse unter Rühren einige Minuten andünsten und 100 ml Gemüsebrühe oder Wasser angießen. Mit alz, Pfeffer, Muskatnuss und gem. Koriander pikant würzen und im offenen Topf 5 Minuten kochen lassen. Mit 3 EL Creme fraiche verfeinern.

Fazit: Sehr lecker!

Tag 415 - Rezept 416

Mein lieber Mann hat sich dieses Rezept ausgesucht und bereitet es auch selbst zu.

Buch "feiner Kochen"
Verlag burga
ISBN 3-920158-80-6
Seite 87

Schweizer Käseauflauf

Je 2 gehackte Zwiebeln und Knobi glasig dünsten, mit 375 ml trockenen Weißwein ablöschen, aufkochen lassen, dann mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und edelsüßem Paprika würzen.

1 Stangenweißbrot in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. 375 g Emmentaler reiben.

In eine gefettete Auflaufform eine Lage Brotscheiben hineinlegen, mit dem Weinsud beträufeln und mit etwas Käse und Schnittlauchröllchen bestreuen. Brot, Sud, Käse und Schnittlauch abwechselnd solange schichten bis alle Zutaten verbraucht sind. Die obere Lage sollen Brotscheiben sein, die mit dem Rest Käse und Schnittlauch bestreut werden. Butterflöckchen auf dem Auflauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 25 - 30 Minuten knusprig backen, dann sofort servieren.

Fazit: Sehr lecker!!

Jedoch etwas zu viel Wein für meinen Geschmack, 200 ml Wein und 175 ml Brühe fände ich völlig ausreichend. 

Tag 414 - Rezept 415

Mirabellen und Äpfel haben wir gerade 2 volle Bäume mit reifen Früchten, da bietet sich dieses Rezept geradezu an.

Buch "Erntezeit Rezeptbuch für Obstschwemme"
Verlag Weltbild
ISBN 3-89604-298-x
Seite 58

Mirabellen - Apfel - Konfitüre

700 g entsteinte, klein geschnittene Mirabellen, 300 g geschälte, vom Kerngehäuse befreite, ebenfalls klein geschnittene Äpfel mit 1 Beutel (25 g)  Gelfix Extra 2:1, 500 g Zucker und 5 g Zitronensäure mischen. Unter ständigem Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Masse sprudelnd kocht, 3 Minuten!! sprudelnd kochen lassen.

In gründlich gereinigte und mit heißem Wasser nachgespülte Twist - Off Gläser füllen, verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.

Fazit: Lecker.

Aber ziemlich sauer, was sicher an unseren Klaräpfeln liegt und zudem an den Mirabellen, die sind auch nicht so sonderlich süß.

Statt der Zitronensäure werde ich beim nächsten mal 1 EL Zitronensaft verwenden.

Tag 412 - Rezept 413 und Rezept 414

Was leckeres zum Frühstück heute.

Buch "das Schnellkochbuch für Feinschmecker"
Verlag Süd - West
ISBN nicht vorhanden
Seite 191

Tutti - Frutti

Für die Creme 35 g  Speisestärke mit etwas kalter Milch glatt rühren, dann in 1/2 l Milch 10 g Butter, 1 geteilten Vanillestange, 40 g Zucker und 1 Prise Salz einrühren und kurz aufkochen. Vanillestange entfernen. 4 Eier trennen, Eiweiß steif schlagen und unter die heiße Creme schlagen. Nach und nach die Eigelbe darunter ziehen.

Die abgekühlte Creme mit 1 Glas gemischten Früchten anrichten.

Fazit: Sehr lecker.

Die Creme war super einfach herzustellen, total einfach und unkompliziert.

So werde ich nun immer Vanillesoße machen.

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Buch "American Diner"
Verlag GU
ISBN 3-7742-2570-2
Seite 6

Blaubeer - Pfannkuchen

150 g Mehl mit 1 EL Zucker, 1 1/2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 1/4 TL Salz und 1 Prise Muskatnuß vermischen.

1 Ei, 100 ml Milch und 125 ml Buttermilch gut verquirlen, 2 EL geschmolzene Butter und das Mehlgemisch unterrühren, bis der Teig glatt ist.

150 g frische Blaubeeren putzen, oder TK am besten gefroren verarbeiten.

Kleine Pancakes in zerlassener Butter geben, auf jeden Pancake 1 EL Blaubeeren verteilen. Pancakes von beiden Seiten goldbraun, warmhalten, bis der Teig und die Blaubeeren aufgebraucht sind.

Warm mit Butter und/oder Ahornsirup servieren.

Fazit: Lecker!!

Sehr luftig und locker.

Tag 411 - Rezept 412

Buch "Mittelmeer ~ Küche"
Verlag Unipart
ISBN 3 8122 186 0
Seite 37

Uccelletti di Campagna Senza Testa

Schweinefleisch-. Schinken-. und Salbei Rouladen

50 g Rosinen in 4 EL Obstlikör 1 Stunde durchziehen lassen.
4 lange dünne Schnitzel in je 4 Streifen schneiden, 4 dünne Scheiben luftgetrockneten Schinken ebenfalls in  Streifen von ca. derselben Größe schneiden.
Auf jeden Fleischstreifen Schinken legen, mit gehacktem Salbei bestreuen, einige Rosinen daraufgeben, salzen und pfeffern und fest zusammenrollen.
16 2,5 cm große Weißbrotwürfel mit Olivenöl bestreichen und in einen halben Streifen durchwachsenen Schinken rollen.
Abwechselnd die Schweinefleisch - Röllchen und die Brot - Röllchen auf einen Spieß stecken, mit Olivenöl bestreichen. 3 - 4 Minuten von beiden Seiten grillen.

Fazit: Sehr lecker!
Etwas aufwendig aber mal was anderes.

Tag 410 - Rezept 410 und Rezept 411

Buch "Oma's Koch & Back Bibliothek Milch & Mehlspeisen"
Verlag Weltbild
ISBN nicht vorhanden
Seite 137

Waffeln mit saurem Rahm

In 250 g weiche Butter nach und nach 8 Eier rühren, 375 g Mehl, 250 ml saure Sahne und 1 EL Zitronen - Zucker dazugeben, gut verrühren.
Waffeln backen, sofort mit Puderzucker bestäuben.

Fazit: Lecker!!!
Schön luftig, nicht zu süß.
Saure Sahne habe ich mehr genommen, im Rezept werden nur 125 ml verlangt. Der Teig war aber da noch sehr trocken und überhaupt nicht zum Waffeln backen geeignet.

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Mein kleines Mädchen hatte heute morgen den Wunsch geäußert Apfelmus selbst zu machen, da wir so viele Äpfel haben. Sie hat auch fleißig mitangepackt, Äpfel gesammelt und geschält.

Buch "Oma's Koch & Back Bibliothek Einwecken"
Verlag Weltbild
ISBN nicht vorhanden
Seite 20

Apfelmus

Äpfel putzen und in Stücke schneiden. Zusammen mit etwas Zucker, je nachdem welche Sorte man verwendet, 1 Zimtstange und etwas Wasser dünsten bis sie weich sind.

Pürieren oder durch ein Sieb streichen, Heiß in heiß ausgespülte Gläser füllen, diese sofort verschließen und Kopfüber 10 Minuten stehen lassen.

Fazit: Super.

Ich habe Klaräpfel die püriere ich nicht, da ging meine Kleine nur einige Male mit dem Kartoffelstampfer durch den Topf.

Tipp: Apfelmus selber machen ist wirklich sehr einfach, es lohnt sich es einfach mal zu probieren. Und schmeckt so viel besser.

Etwas Butter und Zucker leicht karamellisieren und dann die Äpfel zufügen und weichdünstet macht auch ein sehr schmackhaftes Apfelmus.

Tag 409 - Rezept 408 und Rezept 409

Buch "Eier und Käse"
Verlag Time - Life
ISBN 9-06-182-391-9
Seite 95

gebackene Eier mit Bohnen, Frühlingszwiebeln und Tomaten

1 kg grüne Bohnen mit 1 EL Fenchelsamen bissfest garen, abgießen und in eine gefettete Auflaufform füllen.

1 Bund in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln anbraten, 1 gepressten Knobi dazugeben,  500 g enthäutete gehackte Tomaten kurz mitdünsten, salzen und pfeffern. 2 EL saure Sahnen untermischen.

Tomaten über die Bohnen gießen, kleine Vertiefungen hineindrücken. Pro Person 1 - 2 Eier aufschlagen und in die Vertiefung geben. Etwas saure Sahne über die Eier geben und mit Fenchel bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 15 - 20 Minuten backen, das Eiweiß sollte gestockt aber das Eigelb noch flüssig sein.

Fazit: Ok.

Es war wirklich ok, aber auch nicht mehr.

Mit hat auch irgendetwas dazu gefehlt.

Gebackene Eier mit Wirsing und Kreuzkümmel war das eigentliche Rezept, wir haben uns jedoch für die sommerliche Variante entschlossen. Die Variation mit Wirsing kann ich mir jedoch super vorstellen.

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Buch "Zucchini vielseitig und lecker"
Verlag Augustus
ISBN 3-8043-6134-x
Seite 50

Zucchini - Möhren - Gemüse mit Kokosmilch

2 Zucchini und 2 - 3 Möhren putzen und in Streifen schneiden, 100 g Bambussprossen in feine Streifen schneiden.

1/2 l Kokosmilch aufkochen, salzen und pfeffern. Gemüse zufügen, erneut aufkochen und 2 - 3 Minuten kochen lassen. Gemüse wieder herausnehmen und abtropfen lassen.

Gemüse anrichten 1 TL Kokossahne darüber gießen und mit Pfeffer bestreuen.

Fazit: Langweilig.

Schade um die Kokosmilch. 

Das Gemüse anbraten, dann Kokosmilch und etwas Currypulver oder wenn man mag Currypaste dazu - lecker.