Tag 430 - Rezept 431

Buch "feine Küche ohne Fett"
Verlag Bastei Lübbe
ISBN 3-404-00462-0
Seite 188

gemischter Bohnensalat

Je 2 Tassen grüne und gelbe Bohnen nicht zu weich kochen, abgießen, abschrecken.

Für die Soße 1 kleine Zwiebel sehr fein würfeln, mit 1 Teil Essig und 2 Teilen Brühe aufkochen, einige Minuten einkochen lassen. Salzen und pfeffern. abkühlen lassen.

1/2 kleine Zwiebel sehr fein würfeln und mit den Bohnen und 1 kleinen Dose rote Bohnenkerne gut mit der Soße vermischen, evtl. erneute würzig abschmecken. Mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Fazit: Lecker!

Tag 429 - Rezept 430

Buch "Rest - los glücklich"
Verlag Ceres
ISBN 3-895604-335-8
Seite 30

rotes Linsengemüse

In 2 EL Olivenöl 2 gepresste Knobis dünsten. 1 Zwiebeln, 2  Möhren, 1 kleine Stange Lauch und 70 g Knollensellerie fein Würfeln, ins Knoblauchöl geben und kurz mitdünsten.

2 EL Tomatenmark unterrühren, 600 g Brühe zugießen und zum Kochen bringen. 300 g rote Linsen, 1 Lorbeerblatt und 2 Zweige Thymian in den Sud geben, bei mäßiger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Lorbeerblatt und Thymianzweige wieder entfernen, 3 EL Weinessig unter die Linsen ziehen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und 1 EL Honig würzen, 2 Minuten köcheln lassen. Mit feingeschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.

Fazit: Lecker!

Tag 428 - Rezept 429

Großsohn hat was zum Frühstück ausgesucht.

Buch "das große Buch der Trennkost"
Verlag Falken 
ISBN nicht vorhanden
Seite 30

Buttermilchdrink

2 kleine reife Banane, 1 EL Honig, 500 g kalte Buttermilch und 3 EL gehackte Haselnüsse pürieren. In Gläser füllen und mit Zimt bestäuben.

Fazit: Gut.

Zu sehr nach Nuss fanden die Kinder.

Tag 427 - Rezept 428

Buch "Zucchini"
Verlag Pala
ISBN 3-89566-200-3
Seite 93

Pizza verkehrt

100 g Vollkornsemmelbrösel und 1 gepressten Knoblauch in 1 EL Olivenöl etwa 5 Minuten vorsichtig rösten.

2 gr. Eier, 2 EL Vollkornmehl, Salz, Pfeffer, 1 TL getr. Basilikum, je 100 g geraspelte Möhren und Zucchini mischen, Semmelbrösel gut unterkneten. Den Teig in Pizzaform von etwa 30 cm auf ein gefettetes Blech drücken und bei 180 Grad etwa 200 Minuten backen. Mit 80 g feinblättrig geschnittenen Pilzen und geriebenem Gouda bestreuen und weitere 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Fazit: Super schmackhaft.

Die Männe waren erst skeptisch, fanden es dann aber auch gut.

Ich denke etwas weniger Semmelbrösel geht auch.

Das Rezept soll für 4 Personen mit kleinen Hunger reichen, für uns habe ich es  verdreifacht, es blieb nur ein kleiner Rest übrig. 

Tag 426 - Rezept 427

Buch "das große WOK Kochbuch"
Verlag Bellavista
ISBN 3-89893-070-x
Seite 114

Yakisoba

4 getrocknete Shiitake - Pilze mit kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten einweichen, ausdrücken, dabei etwa 2 EL der Einweichflüssigkeit aufheben. Stiele entfernen, Hüte in dünne Scheiben schneiden.

Hokkien - Nudeln, Udong - Nudeln oder Soda - Nudeln nach Anleitung vorbereiten.

2 TL fein gehackten Ingwer und 1 gepressten Knobi mit 300 g magerem, in dünnen Scheiben geschnittenem Rindfilet mischen. Beiseite stellen.

Für die Soße das Pilz - Einweichwasser mit 1 TL fein gehackten Ingwer, 1 gepressten Knobi, 2 EL Worcestersauce, 2 EL Reisessig, 2 EL Mirin und 1 EL braunem Zucker mischen.

6 Scheinen durchwachsenen Speck in 3 cm Stücke schneiden, im heißen Wok 2 - 3 Minuten braten, bis er weich und braun ist, aus dem Wok nehmen. Je 1/2 TL Erdnuss - und Sesamöl im Wok erhitzen, das Fleisch 2 Minuten unter Rühren anbraten, bis es leicht braun wird, zum Speck geben.

6 Frühlingszwiebeln in 3 cm Stücke schneiden, 1 Möhre in Scheiben schneiden, 1 Paprika in Streifen schneiden, alles unter Rühren 2 Minuten im Wok braten. 200 g zerpflückten Chinakohl und die Pilze zufügen und weiter braten bis das Gemüse gar ist. Ebenfalls zum Speck geben.

Die Nudeln in etwas Öl unter Rühren braten. Speck, Fleische und das Gemüse wieder in den Wok geben, die Soße darüber gießen und 2 - 3 Minuten unter Rühren braten, Soße fast ganz einkochen.

Fazit: Sehr lecker!!

Tag 425 - Rezept 426

Buch "Gutes von Gaggenau"
Verlag Gaggenau Werke
ISBN nicht vorhanden
Seite 42

Käsehackbraten

400 g gemischtes Hackfleisch und 250 g mageres Rinderhackfleisch mit 2 eingeweichten, ausgedrückten Brötchen, 2 Eiern und 2 gehackten Zwiebeln mischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Basilikum würzen.

Einen Braten formen, in die Oberseite eine längliche Vertiefung drücken, 125 g gewürfelten Emmentaler hineingeben, Braten wieder zusammendrücken. Die Fettpfanne des Backofens mit Öl ausstreichen. Braten darauflegen. Etwa 1 kg Kartoffelspalten runder herum legen, salzen und pfeffern, mit 1/4 l Brühe begießen. Braten mit einigen Scheiben durchwachsenen Speck belegen.

Bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen 90 Minuten garen.

Fazit: Sehr lecker!

Das liebe ich, alles ohne viel Aufwand und auf einmal zubereitet.

Das Hackfleisch könnte für mich mehr Kräuter vertragen, unbedingt gut würzen.

Tag 424 - Rezept 425

Wenn es mal wirklich sehr schnell gehen soll, man aber was selbst gemachtes servieren will, ist dieses Rezept genau das Richtige.

Buch "Süßes & Herzhaftes für den kleinen Haushalt"
Verlag Pfeifer & Langen
ISBN nicht vorhanden
Seite 126

Streuselblätter

3 Platten Blätterteig antauen lassen, Kreise von etwa 5 cm ausstechen diese zu ovalen "Blättern" von 12 cm Länge ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Eigelb bestreichen.

Streusel aus 100 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Msp. Zimt und 50 g zerlassener Butter herstellen. Gleichmäßig auf den Teigblättern verteilen.

Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 22 Minuten backen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Fazit: Ganz ok.

Besser schmecken sie, wenn man auf den Blätterteig noch etwas Marmelade zB: Johannisbeere oder Pflaumenmus streicht.

Für die 3 Platten Blätterteig waren die Streusel von der Menge her genau richtig.

Tag 421 - Pulled Pork Burger

Heute mal was ganz Besonderes, nicht nach Büchern. Anregungen haben wir uns aus Foren geholt und dann für uns angepasst.
Pulled Pork, South Carolina Mustard Sauce, Coleslaw und Buns. Alles von uns selbst gemacht. Wie der Zufall es will hatten wir genau vor einem Jahr ebenfalls Pulled Pork Burger, damals hatte ich das Rezept Rustikale Buns für euch. Diesmal sind die Angaben jedoch nicht für 4 Personen, wir waren zu 8.
Man sollte sich viel Zeit nehmen, der Garvorgang vom Pulled Pork dauert zwischen 12 und 24 Stunden, je nach Temperatur und Fleischgröße. 
Wir haben die Arbeit geteilt, mein Mann war für Fleisch und Soße, ich für Salat und Brötchen zuständig.

Pulled Pork Burger

Pulled Pork

Für Magic Dust 2 EL Senfkörner, 4 EL Kreuzkümmel, 1 EL schwarzer Pfeffer mit 4 EL  Salz im Mörser fein mahlen. Dazu werden 1/2 Tasse edelsüßes Paprika, 4 EL Puderzucker, 4 EL  Knoblauchpulver und 1 EL Cayenne - Pfeffer gegeben, alles gut vermischen. Wer es scharf mag gibt 2 - 4 EL Chilipulver dazu, wir haben es wegen der Kinder ganz weggelassen. Im Schraubglas hält sich die Gewürzmischung mehrere Wochen und kann auch für andere Gerichte verwendet werden.

Fleisch (bei uns 2,4 Kg Schweinenacken) gut mit Magic Dust, die angemischte Menge hat genau für unser Stück Fleisch gereicht, einreiben und in Frischhaltefolie umwickelt mehrere Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

Grill oder Smoker nach der Minion-Methode vorbereiten und die Briketts mit Räucherchips belegen und anfeuern. Die Temperatur im Garraum sollte um die 120 – 130 Grad betragen, Grill / Smoker entsprechend einregeln! Die Temperatur vom Fleisch mit einem Fleischthermometer immer wieder kontrollieren.

Und dann bei einer Kerntemperatur von ca. 90-95 Grad vom Grill nehmen, eine Stunde ruhen lassen. Anschließend mit 2 Gabeln zerrupfen (“pullen”).

Unser 2,4 Kg Schweinenacken, ohne Knochen, dauerte um die 14 Stunden.

South Carolina Mustard Sauce

1 TL getr. Rosmarin mit 2 TL Senfkörnern, 1 TL Pfefferkörner und 1 TL Salz im Mörser pulverisieren, dazu 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL Zwiebel granuliert, 1 TL Selleriesalz, 1/2 TL Chiliflocken geben und gut vermischen.

In 200 ml Brühe 3 EL Tomatenmark, 12 EL mittelscharfem Senf, 6 EL Apfelessig und 8 EL Zucker einrühren.

Nun die Trockengewürzmischung einrühren.

Coleslaw

1 mittleren Weißkohl fein hobeln, unter Zugabe von Salz einige Minuten ordentlich mit beiden Händen durchkneten, dadurch wird er weicher. Dann noch gut ausdrücken, die ausgetretene Flüssigkeit ist nicht erwünscht.  2 - 3 Karotten und 1 Zwiebel fein raspeln. 

200 g Mayonnaise, 200 ml Buttermilch, 2 EL Weißweinessig und 1 TL Zitronensaft glattrühren und gut, am besten mit den Händen, mit Kohl, Möhren und Zwiebel vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, evtl. auch noch mit etwas Weißweinessig abschmecken. Die Soße ist wunderbar cremig, ich mag es wenn der Salat in der Soße "schwimmt". Wem das zuviel ist, der halbiert die Zutaten der Soße. Auch geht es wenn man halb Mayo, halb Joghurt verwendet, aber uns schmeckt es so wie ich ihn hier aufgeschrieben habe am besten.

Abdecken und für 2 Stunden, am besten länger, kühl stellen.

Buns

30 g Hefe in 350 ml warmem Wasser auflösten.

80 g Butter, 2 Eier, 50 g Zucker, 2 TL Salz und 900 g Mehl mit dem Hefewasser zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf etwas Wasser zufügen. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig erneut durchkneten, damit die Luft entweichen kann. Etwa 20 gleichgroße Kugeln formen und mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

 Die Kugeln sollten eine glatte Oberfläche ohne Nähte haben, da diese sonst beim Backen aufreißen. Die Kugeln mit der Hand etwas flach drücken und zugedeckt noch mal 1 Stunde gehen lassen.

1 Eiweiß verrühren und die Teigrohlinge damit bestreichen, mit Sesam bestreuen.

Bei 180 Grad etwa 15 Minuten backen, bis sie leicht Farbe genommen haben.

Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Fazit: Super lecker!!

Alles zusammen ein Traum.

Natürlich war es selbst für uns 8 noch zuviel. Von den Brötchen blieben nur 4 übrig, die hatte ich absichtlich so gemacht das man davon locker 2 essen kann. Salat und Fleisch, mit oder ohne Soße kann man zusammen auch noch am nächsten Tag essen. Bis auf die Soße blieb auch nichts übrig. Die Soße hält sich im Schraubglas im Kühlschrank einige Wochen, bei der Herstellung die Zutaten einfach gleich halbieren, das reicht völlig aus.

Rezept 423 und Rezept 424

Picknick - heute dazu 2 neue Rezepte.

Buch "einfach gut backen im Juli"
Verlag Weltbild
ISBN nicht vorhanden
Seite 22

dünne Fladenbrote

In die Mitte von 1 kg Mehl eine Vertiefung drücken und 30 g Hefe hineinbröckeln, mit 100 ml lauwarmer Wasser, 2 TL Salz und etwas von dem Mehl verrühren und zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.

Nach und nach 400 ml lauwarmes Wasser angießen und dabei den Teig zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst. Den Teig mit Öl bestreichen und abgedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Den Teig erneut kurz durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen, diese nacheinander zu runden oder ovalen, etwa 1/2 cm dicken Fladen ausrollen. Zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad erst 10 Minuten backen, wenden und nochmal 5 Minuten backen.

Tür des Backofens während den Backens nicht öffnen, denn der Teig bildet Luftblasen, die das Brot locker machen.

Fazit: Sehr gut!

Wir haben Hummus, Fetacreme und Thunfischcreme dazu gemacht.

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Buch "99 Reis Gerichte"
Verlag Weltbild
ISBN 978-3-86800-109-9
Seite 96

Vollkornreisbratlinge mit Basilikum und Zucchini

Etwas Öl erhitzen, darin unter Rühren 150 g Vollkornreis 2 Minuten anbraten, bis der Reis duftet. Salzen und mit 400 ml Brühe ablöschen. Dann bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen, dabei immer wieder umrühren, die Flüssigkeit sollte komplett aufgesogen der Reis aber noch bissfest sein. Reis etwas abkühlen lassen.

Inzwischen 250 g Zucchini in Stücke schneiden, 4 Stängel Basilikum fein hacken.

Zucchini in Butter anbraten, abkühlen lassen und zusammen mit dem Reis, 1 kleinen Ei, dem Basilikum und Reismehl zu einem Teig verkneten, salzen, pfeffern und mit Muskat würzen.

Mit nassen Händen kleine flache Bratlinge formen. Diese unter Wenden 5 bis 7 Minuten rundherum braten.

Fazit: Lecker!

Eine gehackte gedünstet Zwiebel hätten auch gut in die Bratlinge gepasst. Unbedingt gut würzen.

Tag 420 - Rezept 422

Buch "100 Rezepte Kochen mit dem Wok"
Verlag unipart
ISBN 3 89755 439 9 
Seite 34

Hackfleischnudeln

Nudeln bissfest garen.

500 g Hackfleisch in Sojaöl kräftig anbraten. 1 feingehackte Zwiebel und 200 g Sojabohnenkeimlinge dazugeben und mitbraten. Mit 4 EL Sojasoße und 3 EL Hoisinsoße abschmecken. Mit 1 Tasse Orangensaft ablöschen, 100 - 250 ml Wasser angießen und 1 EL Gewürzmischung für Chinapfanne oder Brühe einrühren und einige Minuten köcheln lassen.

Nudeln zum Hackfleisch geben, abschmecken und anrichten.

Fazit: Sehr gut.