Tag 479 - Rezept 476

Buch "schwäbische Küche" 
Verlag Komet / Weltbild
ISBN nicht vorhanden
Seite 116

Sauermilchkuchen

Für den Mürbeteig 375 g Mehl mit 1 Pck. Backpulver, 125 g Zucker, 1 EL Vanille - Zucker, 1 Ei, 1 Prise Salz und 250 g Butter verkneten, abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.

Teig ausrollen und ein Blech damit auslegen, dabei den Teigrand etwas hochziehen.

4 Eigelbe mit 75 g Vanille - Zucker schaumig rühren, es sollte eine helle Creme entstehen. Nach und nach 75 g Mehl, 1/2 l Sauermilch oder Dickmilch, 200 g Creme fraiche und etwas abgeriebene Zitronenschale darunter rühren.

4 steif geschlagene Eiweiß unter die Masse heben, auf den Mürbeteig geben und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 40 Minuten goldgelb backen.

Fazit: Lecker!

Wenn man Käsekuchen mag wird man diesen auch mögen. Sehr fluffig und leicht.

Ich habe ein großes Backblech und daher die Zutaten verdoppelt.

Tag 478 - Rezept 475

Buch "kochen mit Mikrowelle"
Verlag Pawlak
ISBN 3-88199-649-4
Seite 104

Karamelbonbons

100 g in Stücke gebrochene Kuvertüre mit 100 g Zucker, 100 g Butter und 100 g Honig zugedeckt 2 Minuten bei voller Stufe erwärmen, umrühren und weitere 3 Minuten einkochen lassen, zwischendurch umrühren.

30 g gehackte Haselnüsse unter die Masse rühren. Die Masse auf einer mit Backpapier ausgelegten Platte verteilen. Nach dem abkühlen in Stücke schneiden.

Fazit:

Aus Mangeln an einem ausreichend großen Behälter für die Mikrowelle habe ich alles ganz einfach im Topf auf dem Herd gemacht.

Tag 477 - Rezept 474

"Sein eigenes Essen anzubauen ist wie sein Geld selbst zu drucken... " Ron Finley
Heute gab es den letzten Mangold aus unserem Garten, ich freue mich jetzt schon auf das nächste Gartenjahr.

Buch "Quiches"
Verlag GU
ISBN 978-3-8338-3431-8
Seite 20

Mangoldwähe

180 g Mehl, 1/4 TL Salz, 60 g kalte Butter mit den Händen zerrieben und 90 ml kaltes Wasser zu einem glatten Teig kneten. Teig in Folie wickeln und etwa 30 Minuten kühl stellen.

Für den Belag 750 g Mangold in etwa 1 cm Stücke schneiden, Stiele etwas kleiner.

1 große gehackte Zwiebel und 1 gehackten Knoblauch glasig dünsten, Mangoldstiele zufügen und kurz mitbraten, dann den restlichen Mangold unter Rühren einige Minuten braten, salzen und pfeffern. 100 ml Wasser oder Brühe angießen und bei mittlerer Hitze fertig garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Teig ausrollen, eine gefettete Springform damit auslegen, dabei einen Rand formen. Darauf den Mangold verteilen, mit geriebenem Parmesan bestreuen. Einen Guss aus 250 g Ricotta, 100 ml Sahne, 2 Eiern, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen und über den Mangold gießen.

Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 30 - 35 Minuten goldbraun backen.

Fazit: Sehr gut.

Ich würde jedoch beim nächsten Mal den Mangold mit dem Guss und dem Käse verrühren und auf den Teig gießen.

Tag 476 - Rezept 473

Von einer lieben Freundin haben wir viele, viele leckere Weintrauben bekommen, perfekt um ein passendes Rezept dafür zu suchen.

Buch "gut gekocht für meine Gäste"
Verlag das Beste
ISBN 3 87070 298 6 
Seite 193

Traubencreme

4 Eigelbe mit 150 g Zucker solange rühren bis eine helle Creme entsteht. 3 EL Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb beigeben.

1/8 l Weißwein oder Traubensaft mit San - apart aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen, etwas abkühlen lassen. Vor dem gelieren unter die Eimasse ziehen. Creme kühl stellen, bis sie zu gelieren beginnt.

2 steif geschlagene Eiweiß und 1/4 l steif geschlagene Sahne locker darunterziehen. 500 g Trauben unter die Creme mischen.

Bis zum servieren kalt stellen.

Fazit: Ok.

Ganz schön mächtig.

Ich denke das man sich das Gelieren auch sparen kann, die Masse wird auch durch die Sahne und die Eier richtig cremig.

Tag 475 - Rezept 472

Buch "mir schmeckt's"
Verlag Landbuch
ISBN 3 7842 0570 4
Seite 59

Ziegenkäse im Schinkenmantel

1 kleine Rolle Ziegenkäse in Scheiben schneiden und mit Knoblauch - Olivenöl einpinseln. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und gehacktem Rosmarin bestreuen. Dann mit hauchdünnem, luftgetrocknetem Schinken umwickeln. 

Entweder auf einem Grill zubereiten, im Backofen einige Minuten backen oder in der Pfanne braten bis der Schinken leicht knusprig ist.

Fazit: Sehr gut.

Tag 474 - Rezept 470 und Rezept 471

Mal wieder etwas frisches gemachtes zum Frühstück.

Buch "Asien"
Verlag Eurobooks Worldwide
ISBN 3-89815-078-x
Seite 153

Zuckerbrötchen

350 g Mehl, 1 TL Salz und 1 EL Puderzucker mischen. 10 g Hefe in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen, einige Minuten abwarten bis die Flüssigkeit Blasen wirft. Hefe zum Mehl geben, 3 Eigelbe zufügen, zu einem festen Teig verkneten. 50 g Butter zugeben und einige Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Teig mit Mehl bestäuben, zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Teig in 10 Stücke teilen, 100 geriebenen Cheddar ausstreuen und jedes Stück darin 12 cm lang ausrollen, in Schneckenform biegen. Dicht nebeneinander auf ein Backblech legen. Erneut abgedeckt gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat.

Bei 190 Grad im vorgeheizten Backofen 20 - 25 Minuten backen.

Mit geschmolzener Butter einpinseln, mit Zucker bestreuen und abkühlen lassen.

Die Brötchen auseinerbrechen und servieren.

Fazit: Außergewöhnlich aber gut.

Am Besten frisch genießen.

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Buch "Kürbis und Zucchini"
Verlag Paramount
ISBN 3-89736-109-4
Seite 39

gefüllter Kürbis

1 oder mehrere Kürbisse (ca. 3 kg) aushöhlen, Deckel beiseite legen. Die Innenwände mit Sojasoße beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwischen für die Füllung 2 gehackte Zwiebeln, 1 gepressten Knoblauch, 2 Stangen Lauch oder 6 Frühlingszwiebeln in kleine Ringe und 4 Möhren klein schneiden, in Butter anschmoren. 40 g Sonnenblumenkerne und 200 g kernige Haferflocken dazugeben, gut mischen. 1/2 l Brühe über die Gemüsemasse gießen, gut verrühren. Die Masse in die marinierten Kürbisse füllen, Deckel wieder aufsetzen.

Kürbisse in eine Auflaufform setzen, im Backofen bei 230 Grad 1 Stunde backen, bis die Kürbisschale blasen wirft. Ab und zu etwas Wasser in die Form gießen.

Fazit: Sehr lecker!

Die Füllung ist eine super alternative.

Tag 473 - Rezept 469

Mein großes Mädchen bekocht heute ihren Liebsten.

Buch „das Kochbuch“ 
Verlag Gräfe und Unzer 
ISBN 3-7742-5467-2 
Seite 129 

Lasagne

100 g gewürfelten Speck kurz in Olivenöl anbraten, anschließend eine klein geschnittene Zwiebel, 2 gepresste Knoblauchzehen und 2 Bund klein gewürfeltes Suppengemüse dazugeben und leicht anrösten. 300 g Hackfleisch zugeben und anbraten. Eine große Dose Tomaten unterrühren und bei schwacher Hitze 45 Minuten köcheln lassen. Nach circa 30 Minuten mit Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano abschmecken und evtl. etwas Wasser oder Brühe zufügen. 

Für die Bechamelsoße 25 g Butter erwärmen, 3 EL Mehl einrühren und aufschäumen lassen. 1/2 l Milch nach und nach einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Nach 2 bis 4 Minuten die Soße vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 

Eine gefettete Auflaufform erst mit Bechamelsoße einpinseln, anschließend Lasagneplatten, Gemüsesauce, Bechamelsoße, 400 g in Scheiben geschnittenen Mozzarella und etwas Parmesan schichten, solange bis die Gemüsesoße aufgebraucht ist. Restliche Bechamelsoße und Käse darüber geben. 25 g Butter in Flöckchen darauf verteilen. Die Lasagne im heißen Ofen bei 180°C und Umluft 40 Minuten backen. 

Fazit: Super lecker!!

Ich bin begeistert. Sie hat das wirklich super gemacht.

Die Bechamelsoße war sehr flüssig, was dem Geschmack nichts anhaben konnte. 

Tag 472 - Rezept 468

Seit Wochen will ich "alte" Schokolade verwerten, nun wurde aktiv nach einem passenden Rezept gesucht.

Buch "flambieren und am Tisch gekocht"
Verlag Südwest
ISBN nicht vorhanden
Seite 126

Schokoladenfondue Tommy Kent

1 Tasse Sahne erwärmen, 300 g Kuvertüre oder Schokolade dazugeben und schmelzen lassen, evtl. mit Zucker und echte Kroatzbeere abschmecken und 2 EL gehackte Pistazien oder andere Nüsse daruntermischen. 

Die heiße Soße in ein Caquelon füllen und Bananenstücke eintauchen und genießen.

Dazu je eine Kugel Eis nach belieben.

Dazu gab es ein schnell gemachtes Toffeeeis. 2 Becher Sahne mit 1 Dose karamellisierter Kondensmilch mixen und etwa 40 Minuten in der Eismaschine gefrieren lassen.

Fazit: Lecker!

Die Menge war ziemlich viel für 4 Personen, da reicht auch die Hälfte. Wir hatten noch Birnen, Äpfel und Marshmallows zum eintauchen. 

Tag 473 - Rezept 467

Mein lieber Mann hat mal wieder ein Rezept ausgesucht und will es abends für uns zubereiten.

Buch "reizvolle Rezepte mit Käse"
Verlag GU
ISBN 3-7742-2435-8
Seite 30

Greyerzer Chäs Chüchli

400 g Blätterteig auftauen lassen, etwas ausrollen und 1 Springform oder mehrere kleine Pastetenförmchen damit auslegen.

400 g geriebenen Greyerzer mit 2 EL Mehl, 200 ml Sahne, 2 Eiern, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen. Auf den Blätterteig gießen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 25 Minuten goldbraun backen.

Fazit: Fantastisch.

Sehr würzig, sehr schnell zubereitet und wirklich super lecker.
Dazu passt Tomatensalat, Bier oder Rotwein. 
In Muffinförmchen zubereitet und dann auf einem Buffet wären diese Häppchen ein Hit.

Tag 471 - Rezept 466

Buch "das echt bretonische Crêpes Kochbuch"
Verlag Hömemann
ISBN 3-87384-495-8
Seite 54

Doppel - Crêpe *Piperade*

250 g Mehl mit je 1/8 l Milch und Wasser zu einem dickflüssigen Teig verrühren, dann einige Minuten kräftig schlagen, 4 Eier, 2 EL zerlassene Butter und 1 Prise Salz hineinrühren. Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen, dann erneut je 1/8 l Milch und Wasser unterrühren.

Für die Gemüsemischung 1 große, gehackte Zwiebel anbraten, je 2 kleingeschnittene Tomaten und Paprika zufügen, mit Thymian, Salz, Pfeffer und 1 Lorbeerblatt würzen und im offenen Topf fertiggaren.

Crêpe - Teig in 2 Pfannen gleichzeitig verteilen, ersten Crêpe wenden, mit 1 verquirltem Ei und 2 EL der Gemüsemischung bestreichen und mit 2 hauchdünnen Scheiben rohen Schinken belegen. Darauf mit der gebackenen Seite den zweiten Crêpe geben, vorsichtig wenden und fertigbacken.

Vorfahren bis die Zutaten aufgebraucht sind.

Fazit: Sehr gut.

Etwas zu viel Paprika, der Schinken muss auch nicht zwingend sein. Dafür passt etwas herzhafter Käse hinein.