Tag 606 - Rezept 601 und Rezept 602

Buch "Thai Küche"
Verlag Könemann
ISBN 3-89508-137-x
Seite 42

würziges Rindfleisch - Curry

2 - 3 getrocknete Chilis, 1 EL Koriandersamen und 1/2 TL Krabbenpaste (hab ich weggelassen, war hier nicht zu bekommen) im Wok ohne Öl anrösten, bis es stark duftet.

Dann mit 1 2 cm Stück Thai - Ingwer, 1 Zitronengras und 4 Knoblauchzehen zu einer glatten Masse verarbeiten.

1 fein gehackte Zwiebel anbraten, an den Pfannenrand schieben und die Gewürzpaste 2 - 3 Minuten anbraten. 1 Zimtstange, 2 Gewürznelken, 4 Kardamomkaspseln und 8 Curryblätter (oder 3 Lorbeerblätter) und 1 EL Wasser dazugeben. Unter Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. 750 g gewürfeltes Rinderschmorfleisch zur Gewürzmischung geben, wenden. 400 ml Kokoscreme, 2 EL Erdnussbutter und 400 ml Wasser zugeben. Bei geschlossenem Deckel und schwacher Hitze 1 1/2 Stunden ziehen lassen, ab und zu umrühren.

2 TL Tamarindenkonzentrat oder Essig in 4 EL Soße auflösen und unter das Gericht haben, nach Geschmack mit 1 EL braunem Zucker und 4 TL Fischsoße würzen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Fazit: Gut.

Wirklich sehr würzig und schmackhaft.

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Buch "die Küche der Armen"
Verlag März
ISBN nicht vorhanden
Seite 88

lockeres arabisches Fladenbrot

30 g Hefe in etwas lauwarmem Wasser gehen lassen.

1 kg feinen Grieß mit 2 Tassen lauwarmem Wasser und der gegangen Hefe zu einem geschmeidigen, aber durchaus festen Teig kneten. Mehrere Fladen formen. Teig abgedeckt unter einem feuchten Tuch gehen lassen.

Wenn der Teig gut gegangen ist, im Canoun und Tadjin oder auf einem gut vorgeheizten Pizzastein 10 - 20 Minuten backen.

Fazit: Gut.

Hat perfekt zum Curry gepasst.

Tag 605 - Rezept 600

Buch "neues vom Kochduell"
Verlag Dumont
ISBN 3-7701-5056-2
Seite 103

Schwertfischspieß mit Kressesoße auf Bohnen und Kartoffeln

Fischfilets in Medaillons schneiden, auf Stieße stecken, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren, mehlieren, in Olivenöl anbraten und in 1 EL Butter und 1 Tüte Mandelblättchen langsam garziehen lassen.

Brechbohnen im Salzwasser blanchieren, abgießen und in Butter, Salz, Pfeffer und Bohnenkraut nachschwenken.

Aus geschälte Kartoffeln Herzen o.ä. ausstechen, in Olivenöl knusprig braten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Für die Soße 100 ml Sahne einkochen, mit 50 ml Weißwein verfeinern, salz und pfeffern. 1/2 Bund Kresse dazugeben und pürieren.

Fazit: Total lecker!!

Das wird es sicher noch oft geben. Jede Komponente war super lecker und alles zusammen hat sehr gut gepasst.

Tag 604 - Rezept 599

Buch "das ultimative Heiß und Scharf Kochbuch"
Verlag Anness Publishing Limited
ISBN 3-89736-051-9
Seite 141

würziger süßer Auflauf

Filo - Teigblätter auf einem Backblech 15 - 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft backen, bis sie knusprig sind.

600 ml Milch und 250 ml Sahne langsam erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Nach und nach 1 Ei und 2 El Rosenwasser dazugeben. Bei sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Mixtur eingedickt ist.

Die Teigblätter zerkrümeln und schichtweise mit je 50 g gehackten Pistazien, Mandeln und Haselnüssen und 120 g Rosinen in eine Backform geben.

Die Soße darüber gießen und den Auflauf 20 Minuten bei 200 Grad im Backofen goldgelb backen. Mit Zimt bestäuben und mit Sahne servieren.

Fazit: Ok.

Jedoch fanden wir den Auflauf weder würzig noch sonderlich süß.

Tag 603 - Rezept 598

Buch "Vollwertsuppen"
Verlag Hädecke
ISBN 3-7750-0152-2
Seite 72

Knoblauchsuppe

7 Knoblauchzehen in Olivenöl glasig dünsten, 1 l Gemüsebrühe angießen und einige Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen, 2 Eiweiß unterziehen. 2 Eigelbe mit 2 EL Kräuteressig verquirlen, untermengen und mit Pfeffer abschmecken.

Nach Belieben Brotwürfel in Butter anrösten und in der Suppe servieren.

Fazit: Absolut lecker!

Ideales Vorsüppchen. Hat sogar den Kindern geschmeckt.

Tag 602 - Rezept 597

Buch "einfach gut kochen im Februar"
Verlag Weltbild
ISBN nicht vorhanden
Seite 58

Schmalz - Klößchen

ergibt etwa 40 - 50 Stück

1/4 l Milch mit 50 g Butter in einem Topf zum Kochen bringen, dann von der Kochstelle nehmen. 150 g Mehl dazugeben und alles verrühren. Topf wieder auf die Kochstelle scheiben. Den Teig rühren, bis er sich vom Topfboden löst, abkühlen lassen.

Nach und nach 4 Eier unterrühren, der Teig sollte glänzend sein.

Vom Teig mit einem Teelöffel nicht zu große Klößchen abstechen, in heißem Fett in etwa 5 Minuten goldbraun ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen. In einer Mischung aus 75 g Zucker und 2 TL Zimt wälzen, noch warm servieren.

Fazit: Gut.

Der Teig könnte ein wenig Zitronenabrieb vertragen.

Er ist wirklich sehr schnell zubereitet und braucht keine Ruhezeit.

Tag 601 - Rezept 596

Buch "Natürlich kochen"
Verlag GU
ISBN 3-7742-4631-9
Seite 54

Hirseauflauf

Je 1 fein gehackte Zwiebel und Knoblauchzehe in 1 EL Öl glasig dünsten. 200 g Hirse dazugeben und so lange mitbraten, bis die Körner vom Öl überzogen sind. 1/2 l Brühe angießen, einmal aufkochen und dann zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen 500 g frischen Grünkohl blanchieren, abgießen, abschrecken und fein hacken. TK - Grünkohl auftauen lassen, ebenfalls fein hacken.

4 Eigelbe, den Grünkohl und 100 g frisch geriebenen Emmentaler oder Bergkäse unter die Hirse mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 4 steif geschlagene Eiweiß unter die Masse ziehen.

Hirsemasse in eine gebutterte Auflaufform füllen, mit Butterflöckchen belegen.

Den Auflauf im vorgeheizten Backofen 40 Minuten bei 200 Grad backen.

Fazit: Sehr lecker!

Tag 600 - Rezept 594 und Rezept 595

Buch "Spezialitäten aus der Wiener Küche"
Verlag Caesar
ISBN nicht vorhanden
Seite 77

Kürbisgemüse mit Dill und saurer Sahne

1 gewürfelte Zwiebel, 1 gepresste Knoblauchzehe und 2,5 kg in Scheiben geschnittenen Kürbis im heißen Fett unter Wenden andünsten, salzen und pfeffern.

 Mit etwas Wasser ablöschen, aufkochen. 400 ml Saure Sahne und 40 g Mehl verrühren. Gemüse damit binden, weitere 5 Minuten köcheln lassen. 40 g Dill waschen, fein schneiden und unter das Gemüse heben. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Fazit: Lecker.

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Buch "Oma's Koch & Back Bibliothek Rind - Schwein"
Verlag Weltbild
ISBN nicht vorhanden
Seite 101

Sahne - Geschnetzeltes

4 halbierte in Scheiben geschnittene Zwiebeln leicht bräunen, aus der Pfanne nehmen.

1 kg Rindfleisch aus der Oberschale in Streifen schneiden, ebenfalls rundherum braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln zufügen, je 125 ml Brühe und Weißwein hinzugießen, etwa 15 Minuten schmoren lassen. 125 ml Sahne hineinrühren, evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fazit: Gut.

Tag 599 - Rezept 590, Rezept 591, Rezept 592 und Rezept 593

Wir sind heute frisch erholt aus dem Urlaub zurück. Um wieder einige Rezepte nachzuholen, helfen alle, um ein Picknick vorzubereiten.

Buch "Kartoffeln"
Verlag GU
ISBN 3-7742-4948-2
Seite 24

Empanaditas mit Kartoffelfüllung

250 g Mehl, 1/2 TL Salz, 100 g zerlassener Butter und soviel (etwa 2 EL) Wasser verkneten, in Folie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Für die Kartoffelfüllung 2 mittelgroße Kartoffeln schälen und in 5 mm kleine Würfel schneiden, 2 - 3 Minuten vorkochen.

3 fein gehackte Frühlingszwiebeln, 125 g Maiskörner (Dose), 1 - 2 fein gehackte Chilis, 75 g zerkrümelten Ricotta oder Ziegenkäse, 1 EL Majoran, 1/2 TL Paprikapulver, Salz und Pfeffer mit den abgekühlten und abgetropften Kartoffeln vermischen.

Den Teig etwa 2,5 mm dünn ausrollen und 16 runde Plätzchen mit 12 cm Durchmesser ausstechen. Auf jede Teigplatte 1 EL Füllung geben. Die Ränder mit Wasser befeuchten, Teigplatte über die Füllung zusammenklappen und am Rand mit einer Gabel fest zusammendrücken. 30 - 60 Minuten kühl stellen.

Portionsweise 3 - 5 Minuten bei 190 Grad frittieren, dabei einmal wenden, auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.

Fazit: Sehr Gut.

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Buch "Fingerfood"
Verlag Tandem
ISBN 978-3-8331-6027-1
Seite 65

Rindfleisch - Samosas

1 gehackte Zwiebel und 2 TL fein gehackten Ingwer dünsten bis die Zwiebel weich ist. 400 g Rinderhack und 1 EL Currypulver zugeben und bei großer Hitze unter Rühren anbraten. 1 TL Salt und 1 gewürfelte Tomate zufügen. Zugedeckt 5 Minuten dünsten. 1 gewürfelte Kartoffel und 3 EL Wasser untermischen und unter Rühren weitere 5 Minuten garen, abkühlen lassen. 1 EL gehackte Pfefferminze zufügen.

6 Platten Blätterteig fein ausrollen, Kreise von 13 cm Durchmesser ausstechen, diese halbieren. Dann in der Mitte falten, am runden Rand fest zusammendrücken und so zur Tüte formen. In jedes Tütchen 2 TL vom Hack geben, den oberen Rand festdrücken und verschließen. Auf ein gefettetes Backblech legen. 1 Eigelb mit 1 EL Sahne verquirlen, Samosas damit bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad 10 - 15 Minuten goldbraun backen.

Fazit: Super lecker!!

Im Rezept war ein Pfefferminz - Dip dazu, diesen wollten wir nicht.

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Buch "Tausend Snacks & Fingerfood"
Verlag Naumann & Göbel
ISBN 3-625-11094-6
Seite 92

gebratene Eier *Knusper Max*

pro Person

1 große Kartoffel in dünne Scheiben hobeln, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und goldbraun ausbacken. Mit einigen Möhrenwürfeln, Frühlingszwiebeln und gebratenem Bacon belegen. Ein Spiegelei darauf setzen und mit Kräutern garniert servieren.

Fazit: Extrem gut.

So einfach und unkompliziert.

Für die Kids gab es noch einige der Kartoffelchips extra.

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Buch "Schnell & gut"
Verlag Burda
ISBN nicht vorhanden
Seite 40

Rucola - Salat mit gebackenem Ziegenkäse

8 jeweils 2 cm dicke Scheiben Ziegenkäse, pfeffern.

2 Eier verquirlen, 2 gepresste Knoblauchzehen und gehackte Kräuter ( 2 Zweige Thymian, 1 kleinen Zweig Rosmarin, 1 Stängel Salbei und 3 Stängel Petersilie) verrühren.

Käsescheiben erst in Mehl, dann durch die Eiermasse ziehen und leicht mit Semmelbröseln panieren. Käse im heißen Fett goldgelb ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

100 g Rucola mit einer Vinaigrette  aus 2 EL Balsamico, 1 EL Sherry, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 4 EL Olivenöl beträufeln, mit Tomatenwürfeln bestreuen und je 2 Käsescheiben darauf anrichten.

Fazit: Sehr lecker.

Tag 596 - Rezept 589

Buch "beiss doch gleich in jedes häppchen"
Verlag Weltbild
ISBN 3-89604-278-5
Seite 46

Wackelpeter

1 - 2 Eigelb mit 1 l Milch, je 100 g Vanille - Zucker und Speisestärke und 40 g gemahlene Mandeln verrühren, unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt. Auskühlen lassen. Eiweiß steif schlagen und unter die Creme ziehen.

Nach Belieben mit Himbeersirup o.ä. servieren.

Fazit: Sehr gut.

Muss nicht lange vorbereitet weiten, kann ohne lange Warterei verspeist werden. Perfekt in meinen Augen.

Allerdings kennen wir Wackelpeter als zB.: rote oder grüne Geleeartige Nachspeise.

Tag 595 - Rezept 588

Buch "Österreich"
Verlag GU
ISBN nicht vorhanden
Seite 38

überbackener Karifiol

Blumenkohl überbacken

Blumenkohl in Röschen teilen, bei mittlere Hitze etwa 10 Minuten bissfest garen.

Eine gebutterte Auflaufform mit Semmelbrösel ausstreuen, abgetropften Blumenkohl einfüllen. Aus 1 EL Butter und 2 EL Mehl eine Mehlschwitze anrühren, etwa 150 ml vom Blumenkohlkochwasser hinzufügen und aufkochen lassen. Die Soße etwas abkühlen lassen. 1 Eigelb mit 125 g Sahne verrühren und mit 2 EL frisch geriebenem Parmesan  in die Soße rühren, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Soße über den Blumenkohl gießen und mit Semmelbrösel bestreuen, Butterflöckchen darüber verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 15 Minuten überbacken.

Fazit: Gut.

Schnell und einfach, mehr muss man dazu nicht sagen.