Tag 501 - Rezept 503

Buch "Dr. Oetker Küchen - Bibliothek Suppen - Eintöpfe - Aufläufe"
Verlag Ceres
ISBN 3-7670-0604-9
Seite 136

Landfrauen - Auflauf mit Frühlingsquark

Bandnudeln nach Anleitung bissfest garen. 750 g Fleischtomaten kurz zu den mit ins Nudelwasser legen, in kaltem Wasser abschrecken, häuten und in Scheiben schneiden. 250 g gekochten Schinken würfeln. 1 Bund Schnittlauch und 1/2 Bund Petersilie fein schneiden. 3 Eier mit 200 ml Sahne verschlagen.

In eine gefettete Auflaufform erst eine Schicht Tomatenscheiben geben, salzen und pfeffer, mit Kräutern bestreuen, die Hälfte der Schinkenwürfel darübergeben, dann die Nudeln, die restlichen Tomatenscheiben und die Schinkenwürfel, wieder mit Kräuter bestreuen. Die Eier - Sahne darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 40 Minuten backen, etwa 10 Minuten vor dem Ende der Backzeit 2 Packungen Frühlingsquark über den Auflauf geben.

Fazit: Ok.

Ungewöhnlich durch den Quark, die Schinkenwürfel kann man auch einfach vergessen, unbedingt gut würzen.

Ich habe selbstgemachten Kräuterquark über den Auflauf gegeben.

Tag 500 - Rezept 502

Heute hat mein Jüngster das Mittag ausgesucht.

Buch "aus der Wichtelküche Kochen für Kinder"
Verlag Sammüller Kreativ / Edition XXL
ISBN 3-89736-457-3
Seite 54

Rettungsflöße

2 Scheiben Toast in etwas Milch einweichen. 400 g Hackfleisch, die etwas ausgedrückten Toastscheiben und 1 gehackte Zwiebel vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus der Masse fingerdicke Röllchen formen, je 6 Röllchen auf 2 Spieße stecken, sodass 4 Flöße entstehen, braten. Die restlichen Röllchen einzeln braten.

250 g Erbsen mit 50 ml Wasser ca. 3 Minuten kochen, pürieren, 1 - 2 EL Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus den Röllchen Männchen zusammenstecken und Flöße zusammensetzen. Das Segel wird aus einem Spieß und einer Scheibe Wurst oder Käse hergestellt, der Rettungsring ist eine Tomatenscheibe mit Mayonnaise.

Erbsenpüree auf Tellern verteilen und die Flöße darauf setzen.

Fazit: Gut.

Die Zubereitung war kein Problem.

Die Flöße zu bauen und dann auch noch anzurichten und ein prima Foto zumachen, ich habe es einfach nicht hinbekommen.

Wenn man sich etwas Zeit nimmt und keine hungrigen Mäuler aufs Essen warten, und man selbst etwas mehr Geduld mitbringt, dann sehen die Teller sicher nett aus.

Das war bei uns leider nicht so, aber was solls, am Geschmack hat das nichts geändert.

Buch - Tipp: Meine Kinder lieben dieses Buch. Die Gerichte sind liebevoll dekorierte Speisen, einfach herzustellen, für besondere Anlässe, oder für jeden Tag. Alles durchgehend bebildert und gut und preiswert nachzumachen. Zudem haben die Gerichte wunderschöne Fantasienamen, so werden aus Schnitzelchen - Elefantenohren oder aus einer Zucchinisuppe - Goldfisch - Suppe.

Tag 499 - Rezept 501

Buch "was Kindern schmeckt"
Verlag Planet Medien AG
ISBN 9783625108573
Seite 144

Kekstorte

270 g Kokosfett schmelzen und etwas abkühlen lassen.

1 Packung Butterkeks.

3 Eier mit 220 g Puderzucker, 1 Prise Salz und 60 g Kakao schaumig rühren. 60 g gemahlene Mandeln unter die Creme mischen. Das noch flüssige Kokosfett nach und nach unterrühren.

Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Abwechselnd eine Schicht Schokoladenmasse und nebeneinander gelegt Butterkekse einfüllen. Mit der Schokoladenmasse beginnen und enden.

Die Kekstorte mit Mandeln, Geleefrüchten oder nach eigenem Geschmack verzieren, solange die Masse noch weich ist.

Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen.

Fazit: Lecker.

Fast wie früher bei meiner Oma.

Buch - Tipp: Das Buch ist für Kinder wunderbar und anschaulich gestaltet. Zu jedem Rezept ein Foto, oft auch Ernährungstipps und manche Rezepte sind mit einer sehr schönen Bilder - Schritt für Schritt Anleitung. 

Tag 498 - Rezept 500

Der übrig gebliebene Kohl von gestern wird heute verwertet.

Buch "die magische Kohlsuppe"
Verlag GU
ISBN 3-7742-3563-5
Seite 27

Kohlsuppe mit Pecorino und Basilikumöl

1 Bund Basilikum mit etwa 40 ml Olivenöl und 1 Prise Salz vermengen, Mischung 10 Minuten im Gefrierfach durchkühlen, anschließend pürieren.

Inzwischen 1/2 Spitzkohl oder Weißkohl, 250 g Möhren, 250 g Sellerie und 1 jungen Fenchel in feine Steifen schneiden. Alles in Olivenöl anschwitzen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit 800 ml Brühe auffüllen.

Suppe kurz aufkochen, einige Minuten köcheln lassen bis das Gemüse gar ist. Herd ausschalten, 80 g Joghurt und Saft 1 Zitrone einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit frisch geriebenem Pecorino und dem Basilikumöl servieren.

Fazit: Sehr gut.

Besonders mit dem Pecorino ist die Suppe sehr lecker. Leider hatte ich kein Basilikum hier und konnte das mit dem Öl nicht probieren, denke aber das es wirklich super dazu passt. Ich habe etwas Kürbiskernöl verwendet.

Tag 497 - Rezept 499

Buch "das goldene Buch der Kochkunst"
Verlag Gondrom
ISBN 3-8112-2280-5
Seite 387

Weißkrautbratlinge

500 g fein gehackten Weißkohl mit 2 gehackten Zwiebeln in Butter gar dünsten, gehackte Petersilie kurz mitdünsten. 3 in Wasser eingeweichte Brötchen ausdrücken und fein zerpflücken. Mit dem Weißkohl, 1 - 2 Eiern, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen. Kleine Küchlein formen, in Mehl wenden und im heißen Fett knusprig braten.

Fazit: Lecker.

Wenn auch etwas aufwendiger.

Tag 496 - Rezept 498

Buch "herzhafte Suppen & Eintöpfe"
Verlag Bellavista
ISBN 3-89893-693-7
Seite 57

Süßkartoffelsuppe mit Curry

 1 große gewürfelte Zwiebel andünsten, 2 zerdrückte Knoblauchzehen und 3 TL Currypulver zugeben und kurz mit braten, nichts anbrennen lassen. 1,25 kg Süßkartoffelwürfel und 1 großen gerieben Apfel dazu geben, 1/2 l Brühe und 1/2 l Kokosmilch angießen, aufkochen und auf kleiner Stufe 30 Minuten köcheln lassen. Suppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fazit: Ok.

Es fehlt etwas pepp. Kreuzkümmel oder scharfes Curry machen die Suppe perfekt. Wenn man mag passen geröstete Brotwürfel oder Kürbiskerne wunderbar dazu.

Rezept 496 und Rezept 497

Heute wird wieder Kleingebäck von meinem großem Töchterlein gemacht.

Buch "1 Form - 50 Muffins"
Verlag GU
ISBN 978-3-8338-0681-0
Seite 18

schwarz - weiß Muffins

2 Eier mit 200 g Saurer Sahne, 100 g Zucker und 150 g weicher Butter verrühren. 250 g Mehl und zwei gehäufte TL Backpulver unterrühren. Den Teig halbieren und 150 g geschmolzene Zartbitterschokolade unter eine Hälfte rühren. Abwechselnd den hellen und den dunklen Teig in Muffinförmchen geben.

 Bei 180 Grad für 20 - 25 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

Fazit: Wunderbar.

Sehr locker und nicht zu süß.

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Buch "Oma's Koch & Back Bibliothek Brot Kartoffeln Nudeln Reis"
Verlag Weltbild
ISBN nicht vorhanden
Seite 121

Roggenbrot, feines, gesäuertes

Am Vorabend 1/2 l sehr warmes Wasser mit 250 g Roggenmehl und Sauerteig von der Größe eine kleinen halben Apfels zu einem Brei verrühren, mit Mehl bestäubt in der Küche stehen lassen.

Sollte der Teig am Morgen noch nicht gut gegangen sein, kann man beim Kneten etwas Hefe zusetzen.

Nun wird der Sauerteig mit 1 kg Roggenmehl und Salz zu einem glatten Teig verknetet, evtl. noch Wasser zufügen. Ein langes Brot formen, gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen erst 20 Minuten bei 220 Grad, dann bei 190 Grad 40 Minuten backen.

Fazit: Naja.

Mit reinem Roggenbrot habe ich scheinbar überhaupt kein Glück. Der Teig war zu fest, auch unter zugabe von Wasser wollte er nicht reicht geschmeidig werden.

Dann habe ich beim Backen vergessen eine Schüssel Wasser in den Ofen zu stellen und wohl auch die Temperatur etwas zu Hoch gedreht.

Das Brot war zwar geschmacklich soweit gut, aber außen die Kruste war sehr fest.

Tag 495 - Rezept 495

Buch "Kochen rund ums Jahr"
Verlag Vehling
ISBN nicht vorhanden
Seite 213

deftige Sauerkrautrollen

300 g Mehl in eine große flache Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. 3 Eier, 1 TL Salz und 2 EL Öl hineingeben. Verkneten bis ein glatter, glänzender Teig entstanden ist. Den Teig zudecken und etwa 1 Stunde lang ruhen lassen.

Inzwischen 100 g durchwachsenen Räucherspeck feine würfeln, knusprig braun braten. 1 Dose Sauerkraut dazugeben. 1 säuerlichen Apfel in das Kraut reiben. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Nun den Nudelteig auf einer mit Mehl bestäubten Fläche dünn ausrollen. Das Kraut darauf verteilen. Anschließend den Teig aufrollen. Von der Rolle etwa 5 cm dicke Stücke abschneiden. Diese mit der Schnittfläche dicht nebeneinander in eine Auflaufform setzen, 1/4 l Brühe darüber gießen

Im vorgeheizten Backofen Bei 200 Grad 20 Minuten backen.

Fazit: Ok.

Sauerkraut wirklich nur dünn auf den Nudelteig verteilen, sonst reicht das Kraut nicht aus. Es sollten laut Rezept auch nur 500 g Kraut sein, damit wäre ich nie hingekommen, selbst 800 g waren knapp für uns 7 Personen. Für 4 Personen mag es jedoch ausreichen.

Rezept 493 und Rezept 494

Buch "Sushi der pure Genuß"
Verlag Weltbild
ISBN 3-8289-1224-9
Seite 18

Hosomaki - Sushi mit gehacktem Thunfisch

für 24 Stück

1 Frühlingszwiebel kleinschneiden, 125 g frisches Thunfischfilet würfeln. Beides mit einem scharfen Messer fein hacken.

2 geröstete Noriblätter jeweils quer in zwei Hälften schneiden.

Mit Hilfe einer Rollmatte Maki - Sushi zubereiten, dazu ein halbes Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Bambusmatte legen. Hände mit Essigwasser befeuchten und etwa 100 g zimmerwarmen Sushi - Reis dünn und gleichmäßig darauf verteilen; an einem Ende einen Rand von 1,5 cm frei lassen. Eine Fingerspitze Wasabipaste in Längsrichtung auf den Reis streichen. Vorsicht, Wasabi ist ziemlich scharf! Dann den Thunfisch in die Mitte vom Reis legen.

Das freie Ende des Noriblattes mit etwas Wasser befeuchten. Nun die Bambusmatte vorne etwas anheben und das Noriblatt vorne unter sanftem Druck um die Füllung heben. Die Bambusmatte weiter anheben und dabei die Sushirolle weiter einrollen, bis sie komplett geschlossen ist, behutsam aber mit dennoch kräftig mit beiden Händen zusammen drücken.

Die Sushirolle mit der Naht nach unten legen, offene Seiten mit den Fingern gut andrücken. Dann in 6 gleichmäßig große Stücke schneiden und mit der Schnittseite nach oben anrichten.

Fazit: Gut.

Die Frühlingszwiebel war sehr dominant, ich denke das man dann eher 200 g Thunfischfilet verwenden sollte. Statt Frühlingszwiebel geht auch 40 g junger Lauch.

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Buch "Sushi"
Verlag NGV
ISBN 3-625-11090-3
Seite 60

Nigiri - Sushi mit Lachs

Für 20 Sushi

Die Handinnenflächen mit Essigwasser anfeuchten. Aus 400 g fertigen Sushireis 2 EL für das Nigiri Sushi nehmen und zu einem 4 Zentimeter länglichen Häufchen formen, etwas platt drücken.

250 Lachsfilet schräg in etwa 2 x 5 cm dünne Scheiben schneiden.

Lachsfilet dünn mit Wasabi bestreichen, darauf den Reis fest andrücken.

Mit dem Fisch nach oben servieren. 

Fazit: Lecker!

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Sushi Reis

Für 800 g fertigen Sushireis, kocht man 350 g Rundkornreis und 1 Stück Kombu (getrockneter Seetang) oder 1 Noriblatt mit 675 ml Wasser.  

50 ml Reisessig, 1 1/4 EL Zucker und 1 1/4 TL Salz in einen Topf geben, leicht erwärmen und so lange rühren bis sich das Salz und der Zucker aufgelöst haben. Zum Reis hinzufügen. Etwa 1 Minute vorsichtig verrühren und danach mit einem feuchten Handtuch abdecken. Bis zum Servieren sollte der Reis nach Möglichkeit warm gehalten werden. 

Alle meine Lieben haben fleißig geholfen beim Vorbereiten. Wir haben auch statt gehacktem Thunfisch, Hosomaki - Sushi mit Gurke, Möhre und Lachs gemacht und auch Nigiri - Sushi statt Lachs mit Thunfisch.

Tag 494 - Rezept 492

Buch "meine Familie & ich das Kochbuch"
Verlag Augustus
ISBN 3-8043-6144-7
Seite 269

asiatische Gemüse - Lasagne

3 Hähnchenbrustfilets in 1 cm breite Streifen schneiden. Sojasauce mit 2 TL Sesamöl und Zitronensaft verrühren. Hähnchen darin 20 Minuten zugedeckt marinieren.

Inzwischen 3 gewürfelte Möhren in Salzwasser 10 Minuten weich kochen, abgießen, mit 3 EL Crème fraîche und 4 Eigelben pürieren. 

1 Möhre in 5 cm lange Streifen schneiden, 300 g Brokkoli in Röschen teilen, 1 Stange Lauch in Ringe schneiden und 100 g Shiitake - Pilze vierteln.

Das Fleisch mit Stärke bestäuben, portionsweise in heißem Sesamöl braten, herausnehmen. Möhrenstreifen, Pilze und Lauch 5 Minuten im Bratfett dünsten. Nach 2 Minuten Brokkoli und Sprossen zugeben. Mit 250 ml Brühe ablöschen, Hähnchen zufügen, mit Salz und 2 EL Sweet - Chili - Soße würzen.

 Auflaufform mit Sesamöl fetten, mit etwa 100 g Wan - Tan - Teigblättern auslegen, mit 3 EL Möhrenpüree bestreichen. Die Hälfte der Gemüse-Fleisch-Mischung darauf verteilen. Erneut 100 g Wan - Tan -  Teigblättern, Püree, Gemüse und erneut mit Püree bedecken. 

Im Ofen bei 200 Grad 20 Minuten backen.

Fazit: Super lecker!!

Wan - Tan - Blätter sind viel dünner als Lasagneblätter, schon daher ist die Lasagne viel feiner im Geschmack. Und auch die Zutaten passen perfekt zueinander.

Buch - Tipp: 1000 Rezepte und 1000 Bilder machen dieses Buch zu einem meiner Lieblinge. Leichte gelingsichere Rezepte, gut erklärt, Variationen und  die zahlreichen Tipps im Buch sind sehr hilfreich für jeden, egal ob er Kochneuling oder Hobbykoch.