Tag 693 - Rezept 688

Mein größes Töchterlein findet ich mache zu viele Rezepte mit Fleisch, daher verwöhnt sie uns veggie. 

Buch "einfach gut kochen im Juni"
Verlag Weltbild
ISBN nicht vorhanden
Seite 43

Gemüsequiche

Für den Mürbeteig 250 g Mehl, 1 Ei, etwas Salz, 5 EL Milch und 125 g weiche Butter zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie gewickelt 45 Minuten kühl stellen.

Inzwischen 1 gewürfelte Zucchini, 100 g in Scheiben geschnittenen Stangensellerie, 2 gewürfelte Möhren und 3 in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln 2 - 3 Minuten unter ständigem Rühren bei hoher Hitze in etwas Olivenöl anbraten.

Teig nochmals gut durchkneten, auf wenig Mehl dünn ausrollen. 10 - 12 Tartelettförmchen oder eine 26 er Springform mit dem Teig auskleiden, den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Das Gemüse in den Förmchen bzw. der Form verteilen. 200 g Sahne und 4 Eier verquirlen, 200 g geriebenen Greyerzer, Muskat, Salz, Pfeffer, und 1 Bund Schnittlauchröllchen untermischen. Guß über dem Gemüse verteilen.

Im vorgeheizten Backofen (unten) bei 200 Grad 30 Minuten backen. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Mit Kerbel bestreut servieren.

Fazit: Sehr gut.

Tag 692 - Rezept 687

Buch "Fisch - Küche"
Verlag Karl Müller
ISBN 3-86070-722-1
Seite 54

Seezunge mit Spargel und Sauce béarnaise

4 Seezungenfilets ersatzweise Scholle oder Heilbutt salzen, pfeffer und mit etwas Zitronensaft beträufeln, im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 8 Minuten garen.

Gegarten Spargel soviel man eben mag, bei uns haben 1,5 kg gerade ausgereicht, auf die Fischfilets legen.

Für die Soße 1 Schalotte klein würfeln, mit etwas frisch gem. weißem Pfeffer in 40 ml Estragonessig (weißer Balsamico und etwas Estragon gehen auch) kochen, bis dieser fast vollständig verkocht ist. 3 Eigelb mit 40 ml Weißwein verschlagen, den Würzfond hinzufügen und alles im nicht zu heißem Wasserbad zu einer dickschaumigen Creme aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und erst teelöffelweise, dann im dünnen Strahl flüssige Butter zugeben, dabei ständig weiter schlagen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Soße über den Spargel gießen, alles bei 220 Grad im Backofen etwa 5 - 8 Minuten goldgelb überbacken.

Fazit: Super lecker!

Tag 691 - Rezept 686

Buch "Jetzt! Nudeln"
Verlag südwest
ISBN 978-3-517-09358-1
Seite 164

Caesar's Gnocchi

100 g gewürfelten Räucherspeck auslassen, 2 gehackte Knoblauchzehen und 2 Sardellenfilets kurz mitbraten. 600 - 800 g Gnocchi (aus der Kühltheke, welche man sofort braten kann ohne sie zuvor kochen zu müssen) zugeben und ebenfalls mitbraten.

In eine gefettete Form 2 geviertele Romanasalatherzen und die Gnocchi verteilen. 200 g Sahne und 200 ml Brühe aufkochen, darin 200 g frisch geriebenen Parmesan schmelzen, salzen und pfeffern, 2 mit etwas Milch verquirlten Eigelben einrühren. Käsesoße über die Gnocchi und dem Salat gießen und alles etwa 15 Minuten im heißen Backofen überbacken.

Fazit: Extrem lecker!!!

Absolute Nachkochempfehlung.

Buch - Tipp: Ein tolles Buch mit vielen interessanten Rezepten, Tipps und Hinweise zu fast jedem Rezept. Anschaulich gestaltet, es hat eine sehr schöne Aufmachung.

Tag 690 - Rezept 685

Buch "Snacks"
Verlag Gondom
ISBN 3-8112-1514-0
Seite 86

gefüllte Käsetorte
für 8 - 10 Personen

500 g Weichkäse ( z.B.: Brie oder Camembert) am Stück zweimal quer durchschneiden.

100 g geriebenen Emmentaler und 100 g geriebenen Greyerzer mit 50 g weicher Butter und 50 g gem. Haselnüssen verkneten, nach Belieben mit 2 cl Aquavit würzen.

Diese Masse auf den unteren Weichkäseboden streichen und den zweiten Boden vorsichtig darauflegen.

150 g festen Frischkäse mit 3 EL Creme fraiche, 3 EL gehackten Kräutern, 1 EL frisch gem. grünem Pfeffer verrühren, mit Salz abschmecken. Die Masse auf den zweiten Boden streichen und mit dem dritten abdecken. Die Torte in Alufolie wickeln und mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

30 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, nach Belieben verzieren.

Fazit: Gut.

Lohnt sich wirklich nur wenn man sehr gern die verschiedenen Käse isst oder sich Besuch ankündigt. Dann sollte man die Torte jedoch nicht im Kühlschrank vergessen, so wie ich.

Tag 689 - Rezept 684

Buch "köstliche Geflügel - Gerichte"
Verlag GU
ISBN 3-7742-4633-5
Seite 40

Putenröllchen mit Käse und Tomaten

4 Putenschnitzel von je etwa 150 g leicht flach drücken, salzen und pfeffern. Je 200 g gewürfelten Mozzarella und Tomaten darauf legen, mit etwas frischen Basilikum bestreuen. Die Schnitzel wie Rouladen aufrollen mit Küchengarn umwickeln.

In heißem Fett rundherum etwa 10 Minuten anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit 125 ml Weißwein oder Brühe loskochen. 2 EL Creme fraiche untermischen und nach Wunsch noch etwas einkochen lassen, bis die Soße sämig ist.

Fazit: Lecker!

Tag 688 - Rezept 683

Buch "Römertopf - Lust auf Genuss"
Verlag RÖMERTOPF Keramik GmbH
ISBN 3-00-010823-8
Seite 82

Schmorfisch Pfarrhaus - Art

3 Schalotten in Ringe schneiden, mit 200 g in Stücke geschnittenen vorgegarten Spargel vermischen, in einen vorbereiteten Römertopf geben. Etwa 800 g Fischfilet darauf legen, mit 1 - 2 EL Kapern, einigen gewürfelten Gewürzgurken und mit 200 g Sahne bedecken, salzen, Topf schließen. 

Etwas Wasser mit der Speisestärke anrühren und die Soße damit andicken, mit Salz, Pfeffer und evtl. noch Gurkenmarinade abschmecken.

Fazit: Super lecker!

Extrem einfach, passt wunderbar wenn man noch Spargel übrig hat.

Bei uns gab es Reis dazu.

Tag 687 - Rezept 682

Buch "Kochbuch für Stümper"
Verlag Altamira
ISBN 3-927912-04-2
Seite 81

 der Abfall der Niederlande oder East of Edam

Das Rezept muss man im Original lesen!
Ich bin zu faul heute zum Abtippen...

Fazit: Echt lecker!! 
Mein Mann hat gekocht und die Zutaten in Weiser Voraussicht verdoppeln, selbst das war etwas knapp.

Tag 684 - Rezept 681

Buch "grillen & Picknick"
Verlag Naumann & Göbel
ISBN 978-3-625-13683-5
Seite 215

Hirseburger mit Gemüse

1 - 2 kleingewürfelte Zwiebel, 2 gehackte Knoblauchzehen und 2 fein gewürfelte Möhren unter Rühren in etwas Butter andünsten. 180 g Hirse unter das Gemüse rühren und mitschmoren. 375 ml Brühe angießen, Salz, Pfeffer, 1/2 TL Majoran und Cayennepfeffer nach Geschmack unterrühren, alles etwa 10 Minuten schmoren lassen, dann weitere 20 Minuten quellen lassen.
2 Eier unterrühen, falls nötig mit Paniermehl binden. 1 Bund gehackten Dill unterheben. Kleine Burger formen und in heißem Fett goldbraun backen.

Fazit: Lecker!

Für die Fleischesser gab es auch was ganz leckeres.

Pulled Pork Burger

Rezepte dazu sind an Tag 421 nachzulesen.

Tag 683 - Rezept 680

Buch "Joghurt & Frischkäse"
Verlag Styria
ISBN 978-3-99011-045-4
Seite 148

Rhabarber mit Vanillejoghurt

400 g geputzten in 1 cm große Stücke geschnittenen Rhabarber in einer Auflaufform mit 50 g Zucker und 1/2 Zimtstange geben und im heißen Backofen bei 200 Grad etwa 8 Minuten garen.

Inzwischen 50 g kernige Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Den Rhabarber nach Belieben mit 50 ml Moscato (oder anderem Süßwein) oder Apfelsaft beträufeln und abkühlen lassen.

300 g Joghurt mit dem Mark 1 Vanilleschote und 150 g Mascarpone glatt rühren.

Joghurt und Rhabarber schichtweise in Gläser füllen, mit Joghurt abschließen. Mit Haferflocken bestreuen und evtl. einer Drehung aus der Pfeffermühle übermahlen.

Fazit: Sehr lecker.

Ok den Pfeffer braucht man nicht unbedingt, es sollte auch Pfeffer in den Joghurt, das habe ich jedoch gleich weggelassen.

Tag 681 - Rezept 679

Buch "Pesto & Chutney"
Verlag Komet
ISBN 978-3-86941-510-9
Seite 56

Ricotta - Walnuss - Pesto

2 Knoblauchzehen, 1 Hand voll Basilikumblätter, 125 g Ricotta, 50 g Parmesan, 50 g Walnusskerne, 2 - 3 EL Tomatenmark, 3 EL Walnussöl, 1/2 TL Weißweinessig, 1 Prise Chilipulver, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer fein pürieren, abschmecken.

In ein sauberes Glas füllen und mit einer dünnen Schicht Walnssöl abdichten.

Fazit: Sehr gut.

Eine tolle alternative zu anderem Pesto.

Schmeckt auch gut auf Brot.