Tag 714 - Rezept 715

Der große Tag ist gekommen - 18!! 
Morgen wird unser großes Kind wirklich schon 18 Jahre alt, die Vorbereitungen für die Überraschungsparty laufen. Nun noch schnell ihre Wunschtorte backen.

Buch "Schokolade"
Verlag Parragon
ISBN 1-40541-463-4
Seite 32

 Schokoladen - Mango - Kuchen

50 g Kakaopulver und 150 ml kochendes Wasser zu einer Paste verrühren.

6 große Eier und 300 g Zucker 10 Minuten schaumig schlagen, die Kakaopaste sorgfältig unterheben, 300 g Mehl und 3 TL Backpulver unterrühren. Teig in eine vorbereitete 24 - er oder 26 - er Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad 1 Stunde backen.

Den Kuchen 5 Minuten abkühlen lassen und aus der Form nehmen, auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Den Kuchen zweimal der Länge nach durchschneiden.

800 g Mangos (Dose) abtropfen lassen, die Flüssigkeit dabei auffangen. Ein Viertel der Früchte pürieren, 3 EL der Flüssigkeit mit 1 EL Speisestärke verrühren und unter Rühren mit dem Püree aufkochen und eindicken lassen.

200 ml der Flüssigkeit mit Agartine nach Anleitung kochen.

400 ml Sahne steif schlagen, ein Viertel kühl stellen. Die übrige Sahne mit den restlichen gewürfelten Mangos verrühren, die zu gelieren beginnende etwas abgekühlte Flüssigkeit ebenfalls vorsichtig unterheben. 2 Böden damit bestreichen, aufeinander setzen. 

Das Mangopüree in auf dem Kuchen verstreichen und mit der restlichen Sahne garnieren.

Fazit: Lecker!!



Das war es nun, ich habe soeben das letzte der 715 Rezepte abgetippt. Ich bin fertig!

Tag 713 - Rezept 714

Buch "Brunch"
Verlag NGV
ISBN 978-3-625-13796-2
Seite 80

Allgäuer Käsesuppe mit Bergkäse

Je 50 g Butter und Mehl unter Rühren anschwitzen, 1 l Brühe angießen und unter Rühren aufkochen. 200 g geriebenen Bergkäse in die Suppe rühren, 5 Minuten sanft köcheln lassen, salzen und pfeffern.

Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Fazit: Sehr lecker.

Im Rezept waren 125 g Käse angegeben, das fanden wir viel zu wenig, eine Käsesuppe sollte auch nach Käse schmecken. Je nach Geschmack kann man die Menge natürlich selbst bestimmen, ebenso die Käsesorte z.B.: Gouda oder Gruyere.

Tag 712 - Rezept 713

Buch "Eigenbrötlers Brotbackbuch"
Verlag Bertelsmann
ISBN 3-570-05394-6
Seite 40

dunkles Zwiebelbrot

300 g Mehl Type 405, 300 g Roggenmehl Type 1370 und 150 Weizenkeime mischen, eine Mulde hineindrücken. 30 g Hefe hineinbröckeln, mit 1 TL Zucker, 5 EL warmem Wasser und etwas Mehl zum Vorteig verrühren, abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.

4 große geschnittene Zwiebeln in Butter glasig dünsten, erkalten lassen. Die Zwiebeln, Salz und etwa 200 ml Wasser zum Vorteig geben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten, mindesten 10 Minuten gut durchkneten. Ein Brotlaib formen, abgedeckt etwa 40 - 60 Minuten gehen lassen. Das Brot mit warmer Milch bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der untersten Schiene 60 - 70 Minuten backen.

Fazit: Sehr gut.

Tag 711 - Rezept 712

Buch "das Fisch Kochbuch"
Verlag Weltbild
ISBN 3-8289-1252-4
Seite 95

Jakobsmuscheln mit Couscous und Essigsoße

200 g Couscous in etwas Butter andünsten, 200 ml gesalzenes mit ras el hanout gewürztes kochendes Wasser zugeben, etwa 10 Minuten abgedeckt quellen lassen, evtl. etwas Wasser nachgießen. Anschließend den Couscous mit einer Gabel auflockern, 1 - 2 Butter einarbeiten, abschmecken und warm stellen.

2 gehackte Schalotten mit 100 ml Sherryessig (Ersatzweise Sherry und weißen Balsamico) um die Hälfte einkochen lassen, dann werden 60 g Butter unter geschlagen und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Jakobsmuschelnüsse mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl 30 Sekunden auf jeder Seite braten.
Alles zusammen anrichten und sofort servieren.

Fazit: Sehr lecker.
Dern Couscous konnte leider nicht mit ras el hanout gewürzt werden, stattdessen wurde Garam masala verwendet.
Uns hat es super gut geschmeckt. 
Da mein großes Kind und ich ganz allein waren konnten wir alles allein aufessen. Für 4 Personen würde ich 300 - 400 g Couscous verwenden.

Tag 710 - Rezept 711

Buch "meine besten chinesischen Koch - Rezepte"
Verlag Krone
ISBN 3-933241-12-x
Seite 50

geschmorte Honig - Birnen

4 geschälte (dabei etwas Schale um den Stiel stehen lassen) Birnen mit etwas Abstand in einen Topf stellen und soviel Wasser angießen, dass die Birnen gerade bedeckt sind. Ca. 30 Minuten sanft köcheln lassen. Etwa die Hälfte der Flüssigkeit abgießen und 2 EL Zucker über die Birnen geben, weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Anschließend die Birnen aus dem Topf nehmen und die Flüssigkeit einkochen lassen, mit etwas Honig und süßem Likör abschmecken und über die Birnen gießen.

Die Birnen im Kühlschrank über Nacht durchkühlen lassen.

Fazit: Gut.

Wie Birnenkompott.

Den Likör habe ich wegen der Kinder weggelassen.

Tag 709 - Rezept 710

Buch "Dr. Oetker - Dessert von A - Z"
Verlag Dr. Oetker
ISBN 978-3-7670-0526-7
Seite 66

Eisbergtorte "Titanic"

100 g Zartbitter - Schokolade im Wasserbad schmelzen.

100 g Baiser grob zerkrümeln, gut die Hälfte davon auf den Boden einer 24 - er Springform (gefettet und mit Backpapier belegt) verteilen. Einen Teil der geschmolzenen Schokolade über die Krümel sprenkeln, etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Etwa 250 ml Schokoladen - Eiscreme antauen lassen, etwas geschmeidig rühren, auf die Baiserkrümel streichen. 250 ml  Schokoladen - Eiscreme und 300 ml Stracciatella - Eiscreme in Scheiben schneiden und durcheinander, zu einem Berg auf die  Schokoladen - Eiscreme legen. Restliche Baiserkrümel daraufstreuen, mit restlicher Schokolade besprenkeln. Mehrere Stunden gefrieren lassen.

Fazit: Lecker.

Ein Hingucker auf jedem Kindergeburtstag.

Baiser kann man ganz einfach selbst machen, wenn man mal wieder Eiweiß übrig hat, dieses steif schlagen und mit 50 g feinem Zucker je Eiweiß verrühren. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln oder einer Spritztüte auf ein vorbereitetes Backblech setzen. Bei etwa 90 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 2 Stunden trocknen.

Tag 708 - Rezept 709

Buch "Culinaria Deutschland"
Verlag Tandem
ISBN 978-3-8427-1138-9
Seite 110

Sylter Muschelsuppe

In 1 EL Butter 250 g gewürfelte Möhren, 1 gewürfelte Petersilienwurzel, 1/4 gewürfelte Sellerieknolle und 2 gehackte Zwiebeln dünsten. 1,5 kg geputzt Miesmuscheln hinzufügen und zugedeckt einige Minuten dünsten lassen, dann mit 1 l Weißwein oder Brühe ablöschen, etwas salzen und ca. 5 Minuten garen, bis sich die Schalen weit geöffnet haben. Die Muscheln abschütten, den Sud auffangen.

In 2 EL Butter 2 feingehackte Schalotten dünsten, 2 EL Mehl zufügen und anschwitzen, den Muschelsud angießen. Mit 1 TL Paprikapulver, 1 EL Tomatenmark, Pfeffer und Zucker abschmecken, 1 gewürfelte Paprika dazugeben etwa 15 Minuten köcheln lassen.

 Inzwischen die Muscheln aus der Schale nehmen, Muschelfleisch zur Suppe geben. Die Muschelsuppe mit Knoblauchcroutons bestreut servieren.

Fazit: Sehr lecker!

Tag 707 - Rezept 708

Buch "Smoothies, Shakes & Co."
Verlag NGV
ISBN 978-3-625-17157-7
Seite 191

Buttermilch - Shake mit Honig

1 l Buttermilch mit 250 g exotischer Obermischung, 2 EL Honig, 2 EL Sahne fein pürieren. 2 EL fein gehackte Kräuter, 2 EL Tomatensaft, 2 EL Creme fraiche und 1 EL Sahnemeerrettich unter die Buttermilch rühren, mit Selleriestangen garniert servieren.

Fazit: Sehr außergewöhnlich.

Meinem Mann hat der Shake geschmeckt, der Rest fand es war zu viel Meerrettich darin. 

Tag 706 - Rezept 707

Buch "die hundert besten Rezepte der großen Köche Europas"
Verlag Ullstein
ISBN 3-550-07778-5
Seite 285

Fricassee de sandre a la mousse de tomate

Zander - Frikassee mi Tomatenmus

Für das Tomatenmus 1 gewürfelte Schalotte und 4 enthäutete, gewürfelte Tomaten in etwas Butter 15 Minuten gar schmoren. Nach Belieben das Mus durch ein Sieb drücken und mit geschlagener Sahne verrühren.

Für das Frikassee 4 gewürfelte Möhren, 3 gewürfelte Zwiebeln, 3 in Scheiben geschnittenen Lauch, 4 in Scheiben geschnittene Zweige Staudensellerie, 200 g in Scheiben geschnittene Pilze zusammen mit 1 gewürfelten Schalotte andünsten. Je 1 Glas Weißwein und Fischfond oder Brühe angießen und 5 Minuten köcheln lassen. 4 - 6 in Stücke geschnittene Zanderfilets zufügen, salzen und 2 Minuten gar ziehen lassen.

Mit gehackten Kräutern, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Fazit: Lecker.

Sehr schnell gemacht, wenn man es so macht wie ich.

Im Buch stand man soll das Gemüse und den Fisch herausnehmen und den Fond zur Hälfte einkochen lassen. Das war mir zu umständlich, zudem mögen wir gern Soße. Für das Tomatenmus haben wir eine Dose Tomaten verwendet. Haben es nicht durch ein Sieb gedrückt und auch nicht mit Sahne verfeinert. Auch sollte man ganze Zander selbst filetieren und häuten.

Ich habe Reis dazu serviert.

Tag 705 - Rezept 705 und Rezept 706

Ein Kuchenbasar zum aufbessern der Klassenkasse meiner kleinen Tochter steht heute an. Wir starten gleich zum Verkauf der insgesamt 19 Kuchen!

Buch "das Backbuch"
Verlag für die Frau
ISBN nicht vorhanden
Seite 104

Rhabarberkuchen

Für den Teig 20 g Hefe etwa warmer Milch auflösen. 500 g Mehl mit 130 g Zucker, 125 ml Milch, 200 g weicher Butter, 1 Ei und etwas Zitronenabrieb mit der Hefemilch mindestens 5 Minuten gut verkneten. Der Teig muss weich und schön elastisch sein, an einem warmen Ort mindesten 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Erneut durchkneten und auf einem gefettetem Backblech ausrollen.

1 kg Rhabarber in Stücke schneiden mit 250 g Zucker bestreuen und zugedeckt stehen lassen, bis er reichlich Saft gebildet hat. 375 ml Rhabarbersaft (evtl. mit Wasser auffüllen) mit 65 ml saurer Sahne und 1 Päckchen Vanille - Puddingpulver aufkochen, kurz köcheln lassen. Unter den heißen Pudding 50 g Margarine und nach und nach 3 Eier rühren. Puddingmasse auf den Hefeteig streichen, die abgetropften Rhabarberstücke darauf verteilen.

Den Kuchen bei 190 Grad etwa 40 Minuten backen.

Fazit: Gut.

Buch - Tipp: Ebenso wie "Wir kochen gut" ist dieses Buch eine Erinnerung an meine Kindheit.

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Buch "Käsekuchen"
Verlag Dr. Oetker / Weltbild
ISBN nicht vorhanden
Seite 74

Schicht - Blitzkuchen

Für die 1. Schicht 200 g Mehl mit 1/2 Pck. Backpulver und 2 EL Kakaopulver mischen, 100 g ge. Mandeln, 100 g Zucker, 1 EL Vanille - Zucker, 100 g Butter, 1 Ei und 4 EL Wasser hinzufügen und gut verkneten. Ein gefettetes Backblech damit auslegen.

Für die 2. Schicht 500 g Quark mit 400 g Schmand, 150 g Zucker, etwas Zitronenabrieb, 75 g weiche Butter und 4 Eier gut verrühren. Die Masse auf dem Teig glatt streichen. 500 g Heidelbeeren darauf verteilen.

Für die 3. Schicht 150 g Mehl mit 1/2 Pck. Backpulver und 1 Pck. Vanille - Puddingpulver mischen, 200 g Zucker, 75 g Öl und 3 EL Wasser hinzufügen, gut verrühren und auf den Heidelbeeren verteilen.

Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen etwa 35 Minuten backen.

Fazit: Gut.

Etwas mächtig.

Mein großes Mädchen hat sich die Heidelbeeren gewünscht, die standen als Variation im Buch. Es sollten ursprünglich 150 - 200 g Weinbeeren oder Rosinen in der 2. Schicht verrührt werden.