Verlag Weltbild
ISBN 3-8289-1157-9
Seite 57
Mussakás mé melitsánes
Musaka mit Auberginen
1 kg Auberginen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, auf eine Platte legen, mit Salz bestreuen und mit einer zweiten Platte beschweren. 30 Minuten ziehen lassen, damit die Bitterstoffe ausgeschwemmt werden. Auberginen abtropfen lassen und trockentupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin portionsweise von beiden Seiten goldgelb braten und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
2 gewürfelte Zwiebeln glasig braten, 600 g Hackfleisch und etwas Wasser zufügen. Das Fleisch nicht bräunen, sondern graue Farbe annehmen lassen. 1 Tasse trockenen Weißwein zugießen. 3 gehackte Tomaten zum Fleisch geben. Das Ganze salzen und pfeffern und 1 TL Zucker, 1 Msp. Zimt, 2 TL gerebelter Oregano und 2 EL gehackte Petersilie unterrühren, 20 Minuten köcheln lassen. 1/2 Tasse Semmelbrösel und 1/2 frisch geriebenen Parmesan zufügen. 1 verquirltes Ei unter die Hackfleischmasse mischen.
Für die Béchamelsoße 3 EL Butter in einem Topf erhitzen 4 EL Mehl darin unter Rühren andünsten. Nach und nach 3 Tassen warme Milch in kleinen Portionen zugießen. Zwischendurch mit einem Schneebesen kräftig rühren, damit keine Klümpchen bleiben, die Soße aufkochen lassen und etwa 10 Minuten eindicken lassen. Die Soße vom Herd nehmen, salzen, pfeffer und mit Muskat abschmecken. 2 Eier verquirlen und in die Soße rühren. 2 EL Parmesan unterrühren.
Eine ausreichend große Auflauffom buttern und mit Semmelbrösel ausstreuen, mit der Hälfte der Auberginenscheiben auslegen. Hackfleischmasse auf den Auberginen verteilen und mit den restlichen Auberginen abdecken. Mit der Béchamelsoße begießen. Mit etwas Parmesan bestreuen.
Bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen 1 Stunde backen.
Fazit: Auch wenn es Aufwendig ist, es lohnt sich!
Ich habe Musaka schon öfter gemacht, jedoch nie so. Meist habe ich aus Faulheit die Béchamelsoße weggelassen und nur Schmand oberdrauf gekleckst.
Zudem habe ich auch immer eine Schicht Kartoffeln und Zucchini und weniger Auberginen verwendet. Und ich habe immer eine Dose Tomaten zum Hackfleisch gegeben, ich war auch skeptisch das die 3 Tomaten ausreichen, das haben sie. Es hat anders geschmeckt als gewohnt aber sehr gut.
Ins original Rezept soll Lammhackfleisch, selbst wenn ich es bekommen hätte, hätte ich es nicht genommen. Aber das muss jeder für sich entscheiden.
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Nachtisch wird heute von meinem Sohn gemacht.
Buch "sweet Basics"
Verlag GU
ISBN 978-3-8338-0916-3
Seite 59
Kirschschmand
1 EL Butter mit 1 EL Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. 100 g Pumpernickel in kleine Stücke brechen, dazugeben und unter rühren braten, bis sie knusprig sind. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
400 g Schmand und 100 g saure Sahne mit 70 g Zucker gründlich verrühren. 300 g Schattenmorellen in einem Sieb abtropfen lassen und unter den Schmand mischen. Kischschmand abwechselnd mit den Pumpernickelstücken in Gläser füllen und vor dem Essen mit Schokoraspeln bestreuen.
Fazit: Schnell und einfach gemacht. Die Kinder haben die Nasen gerümpft wegen dem Pumpernickel aber gerade das kam dann super an.
