Tag 663 - Rezept 663

Buch "Essen wie Gott in Deutschland"
Verlag Zabert Sandermann
ISBN 3-924678-06-5
Seite 58

Pouladenbrust im Gemüsemantel mit Nudeln

Je 250 g gewürfelte Möhren, Zucchini, Champignon und Paprika in etwas Butter unter Rühren andünsten, abkühlen lassen. 100 g getrocknetes, zerbröckeltes Weißbrot, 50 g weiche Butter und 3 Eier mit dem Gemüse zu einem dicken Teig verarbeiten.

4 Pouladenbrusthälften, salzen und pfeffern, von beiden Seiten angaren, ohne zu bräunen. 4 Stücke Schweinenetz in kaltem Wasser säubern, auf einem Tuch ausbreiten, einen viertel der Gemüse - Masse 1/2 cm dick auf das Netz streichen. Die Fläche soll so lang und etwa dreimal so breit wie eine Pouladenbrusthälfte sein. Pouladenbrusthälfte darauflegen und mit Hilfe des Tuches in das Schweinenetz einrollen. Die Pouladenbrusthälfte in einen gebutterten Bräter legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 10 Minuten braten, dann vorsichtig wenden und weitere 10 Minuten weiterbraten. Herausnehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Für die Soße 50 g getrocknete Morcheln in gut 1/8 l lauwarmem Wasser einweichen, wieder aus dem Einweichwasser nehmen und unter fließendem Wasser gründlich säubern. Das Einweichwasser durch einen Kaffeefilter gießen.

2 gehackte Schalotten in Butter andünsten, die Morcheln dazugeben und mit 100 ml Portwein ablöschen. Das gefilterte Morchelwasser dazugeben. So lange stark einkochen lassen, bis die Morcheln noch gerade eben bedeckt sein. Eine Hälfte der Morcheln für die Garnitur beiseite legen, die andere Hälfte mit der Flüssigkeit pürieren, 150 g Butter dabei flöckchenweise dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, restlichen Morcheln wieder zufügen.

Die Soße mit der Pouladenbrust anrichten, dazu Nudeln servieren.

Fazit: Ok.

Ich habe statt Morcheln, aus preislichen Gründen, lieber gemischte Pilze verwendet.

Tag 662 - Rezept 660, Rezept 661 und Rezept 662

Endlich wird wieder gegrillt.

Buch "Barbecue"
Verlag h.f.ullmann puplishing GmbH
ISBN 978-3-8480-0158-3
Seite 121

Schweinelende mit Tapende - Füllung

für 6 Personen

Für die Tapenade 150 g schwarze entsteinte Oliven, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Kapern, 1 EL Dijon - Senf und 1 TL Oregano zu einer glatten Paste pürieren, gut mit Pfeffer und 1 EL Olivenöl vermischen.

1 - 1,5 kg Schweinelende (Filet), wir haben uns jedoch beim Fleischer unseres Vertrauens beraten lassen und uns für ein ausgelöstes Stück Kotelett entschieden. Das Fleisch wird dann 2x der Länge nach eingeschnitten. Aber nicht ganz durch, so dass man es auseinanderklappen kann und am Ende einen langen Lappen hat. Das hat netterweise die Verkäuferin beim Fleischer übernommen.

Die Schicht aus Fett und Sehnen wegschneiden.

Nun die ganze ausgeklappte Fläche mit der Tapenade bestreichen, Fleisch vorsichtig wieder aufrollen. Küchengarn im Abstand von 2 - 3 cm bereitlegen, nach Belieben einige Scheiben durchwachsenen Speck im rechten Winkel auf das Küchengarn legen. Die Bratenrolle parallel zum Speck darauf legen. Garn zusammenbinden.

Die Bratenrolle in die Mitte des Grillrosts legen, nicht direkt über der Glut. Etwa 1 Stunde grillen, bis sie gar ist, die Innentemperatur sollte wenigstens 70 Grad anzeigen.

Vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Das Küchengarn entfernen, das Fleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Fazit: Sehr gut.

Wenn man Oliven mag, falls nicht kann ich mir auch gut eine Füllung aus getrockneten Tomaten, Kräutern und Zwiebeln vorstellen.

~~~

Buch "Steaks und alles was dazu gehört"
Verlag Südwest
ISBN 3 517 00307 7
Seite 79

Schweinesteak Wilhelmine

Für die Mustard Spread 100 g Butter schaumig rühren, 1 TL (englischen) Senf und 1 Spritzer Whisky untermischen, leicht mit Cayennepfeffer abschmecken.

4 Nackenkoteletts leicht klopfen, mit Öl bepinseln und auf dem heißen Grill von beiden Seiten rösten. Salzen und pfeffern.

Inzwischen 4 kleine Zwiebeln mit Butter bestreichen, mit Zucker bestreuen und in gebutterten Form auf dem Grill (Kugelgrill oder Form mit Alufolie abdecken) garen, nach einigen Minuten 4 Tomaten dazulegen, salzen.

Die fertigen Koteletts mit Mustard Spread bestreichen, überbacken, anrichten, Zwiebeln und Tomaten dazu servieren.

Fazit: Ok.

~~~

Buch "Spanien - Kochbuch"
Verlag Mosaik
ISBN 9783576070591
Seite 25

Salmon a noso Estilo

galicischer Lachs

Pro Portion 1 großes Stück Alufolie mit Butter bestreichen, 1 Stück Lachsfilet darauf setzen, salzen. 1 Champignon in Scheiben schneiden und auf den Lachs legen. Mit etwas Sherry, Tabasco und Orangensaft beträufeln und salzen. 1 Scheibe rohen Schinken obenauf legen. Die Alufolie zu Päckchen verschließen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 25 Minuten backen oder  15 - 20 Minuten auf den Grill.

Fazit: Sehr lecker!

Tag 644 - Rezept 636

Buch "thailändisch kochen"
Verlag GU
ISBN 3-7742-1526-x
Seite 14

Tom Yam Gung

feurige Garnelensuppe

500 g rohen Garnelen schälen und den Kopf abtrennen, Darm entfernen, Schwanzende dran lassen. Die Garnelenenköpfe und die Schalen mit 1/2 l Wasser aufkochen. 1 Korianderwurzel mit 1/2 TL Pfefferkörner grob zermahlen. Zum Garnelenfond geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten leicht kochen lassen. Durch ein feines Sieb geben.

3 Zitronenblätter und 2 Stengel Zitronengras im Mörser zerquetschen. Zusammen mit 1 Stück in dünne Scheiben geschnittenem Galgant in den Fond geben, etwa 2 Minuten köcheln lassen. Die Garnelen und 300 g geviertelte Champignons hinzufügen und weitere 3 Minuten schwach kochen lassen. Zitronengras, die Blätter und den Galgant aus der Suppe nehmen. 

4 in Ringe geschnittenen Chilis mit 3 EL Zitronensaft und 3 EL Fischsoße vermischen, zur Suppe geben.

Fazit: Sehr lecker!!

Tag 537 - Rezept 532

Buch "100 Rezepte kochen mit dem Wok"
Verlag Unipart 
ISBN 3-8122-3343-6
Seite 28

Blumenkohl - Broccoli - Pfanne

Je 300 g Blumenkohl - und Brokkoliröschen bissfest garen. 1/4 l Brühe, 4 EL Sojasoße und je 2 EL Hoisin - Soße und Pflaumensoße verrühren, beiseite stellen.

2 gehackte Zwiebeln in Sesamöl anbraten, 1 Stück Ingwer, 100 g Bambussprossen, 100 g Sojabohnenkeimlinge unter Rühren mitbraten. 100 g kleine Champignons, mit Zitronensaft beträufeln, zum Gemüse geben und weiter braten. Die Blumenkohl - und Brokkoliröschen dazugeben, die vorbereitetet Soße hinzufügen und alles zum Kochen bringen, mit etwas angerührter Speisestärke binden, mit Salz, Szetschuan - Pfeffer und Chilisoße abrunden.

Fazit: Super Lecker!!

Statt der Pflaumensoße habe ich Pflaumenmus verwendet.

Wir haben Reis dazu gegessen.

Tag 536 - Rezept 531

Buch "einfach gut kochen im Dezember"
Verlag Weltbild
ISBN nicht vorhanden
Seite 17

Champignon - Kartoffelsuppe

1 L Brühe aufkochen, 2 Stangen in Ringe geschnittenen Lauch, 2 Zweige Thymian und 5 gehackte Liebstöckelblätter dazugeben. 1,2 kg geraspelte Kartoffeln in die Brühe geben und etwa 8 Minuten bissfest garen. 500 g in Scheiben geschnittene Champignons 2 - 3 Minuten in der Suppe ziehen lassen. 30 g Butter und frisch gehackte Petersilie in die Suppe rühren. Mit Creme fraiche und Pfeffer garniert servieren.

Fazit: Super lecker!

Tag 521 - Rezept 521

Mein großes Töcherlein verwöhnt heute ihren Liebsten.

Buch "italienische Spezialitäten"
Verlag bassermann
ISBN 3-8094-0327-x
Seite 44

Calzone di verdura

Gemüsecalzone 

Pizzateig ausrollen und vierteln. Den Teig mit je 1 EL Tomatenmark bestreichen. 

Zwei klein geschnittene Hähnchenbrustfilets in Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

1 Zwiebel, 2 Paprika, 100 g Champignons und 1 Zucchino klein schneiden, zum Hähnchen geben. Mit dem Saft einer Zitrone beträufeln und mit 150 ml Weißwein aufgießen. Mit Oregano und Basilikum abschmecken und kurz schmoren lassen. Anschließend die Mischung auf eine Hälfte der Teigfladen geben, mit Käse bestreuen und zusammenklappen, die Ränder fest andrücken. 

Für 25 bis 30 Minuten bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen backen. 

Fazit: Einfach und lecker.

Tag 515 - Rezept 514 und Rezept 515

Wir wollten alle unbedingt noch einmal grillen. Grillkäse, Ananas, Zucchini, Spareribs und all die anderen Leckereien vom Grill gibt es nun erst wieder im nächsten Jahr. Aber wir haben noch 2 neue Rezepte ausprobiert.

Buch "leckere Gerichte aus Asien"
Verlag Bellavista
ISBN 3-89893-444-6
Seite 24

Yakitori

Hühnerfleischspieße

25 Holzspießchen etwa 20 Minuten in Wasser einweichen. 

1 kg Hühnerfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Filetstücke abwechselnd mit diagonal geschnittenen Frühlingszwiebeln aufspießen. 

125 ml Sake, 190 ml Sojasoße, 120 ml Mirin und 2 EL Zucker mischen. Aufkochen lassen und beiseite stellen. Die Spieße unter häufigen Wenden 7-8 Minuten grillen, dabei mehrmals mit der Marinade bestreichen. Restliche Soße dicklich einkochen und zum Fleisch reichen.

Fazit: Spieße waren ok, die Soße war super lecker!

Für das Vegetarierkind habe ich Champinons - Zucchini - Spieße gemacht.

~~~

Beim vorbereiten fürs grillen, eröffnete uns unsere Großtochter - nun kein Fleisch mehr zu essen, das macht sie schon seit Tagen. Da wir eh nicht täglich Fleisch essen, ist uns das nicht aufgefallen. Aber gerade beim heuten Grillabend stand Hauptsächlich Fleisch auf dem Plan. Diese Rezepte war so oder so geplant.
Buch "Sterneküche"
Verlag Hädecke
ISBN 3-7750-0234-0
Seite 80

gefüllte Tomaten

6 Tomaten aushöhlen.

150 g kein gewürfelte Kartoffeln in heißem Olivenöl anbraten, 10 klein geschnittenen Champions mit anrösten. 1 kleine fein gewürfelte Zwiebel, 1 zerdrückten Knoblauch und 3 Zweige Thymian dazugeben. Zuletzt 6 EL Weißbrotwürfel unterrühren, kurz mitrösten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Masse in die Tomaten füllen und mit dem Deckel verschließen.

Alufolie zurecht schneiden, mit Olivenöl bestreichen, etwas Thymian, Salz und Pfeffer daraufgeben. Die Tomaten einzeln in die Folie wickeln und für etwa 10 Minuten auf den Grill legen.

Fazit: Sehr lecker.

Etwas aufwendiger aber es hat sich gelohnt.

Wenn man unbedingt will, kann man die Tomaten vorher häuten, uns stört das nicht.

Tag 508 - Rezept 507

Buch "Schlankwerden a la carte"
Verlag Burda
ISBN nicht vorhanden 
Seite 75

pikanter Nudelauflauf mit Feldsalat

Nudeln bissfest garen, abgießen und gut abtropfen lassen.

300 g Rinderhack mit 1 großen gehackten Zwiebel und 1 - 2 gepressten Knoblauchzehen vermischen, mit Salz, Pfeffer, Curry - und Paprikapulver pikant abschmecken.

In eine gefettete Auflaufform die Hälfte der Nudeln geben, darüber das Rinderhack, dann 300 g blättrig geschnittene Champignons und 1 Dose Tomaten. Die Tomaten mit Majoran bestreuen. Alles mit den restlichen Nudeln bedecken.

2 Eier mit 5 EL Milch, Salz, Pfeffer und 1/2 Bund gehackter Petersilie verquirlen, über den Auflauf gießen. Mit geriebenem Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei geschlossener Form etwa 45 Minuten backen, Deckel die letzten 5 Minuten abnehmen, damit der Auflauf Farbe bekommt.

Feldsalat putzen, mit einer Marinade aus 1 gepressten Zitrone, 100 g Joghurt, Salz und Pfeffer anrichten.

Fazit: Sehr gut.

Das Hackfleisch vorher krümelig anbraten, das schmeckt dann sicher noch besser.

Tag 452 - Rezept 449

Buch "Dr. Oetker Schulkochbuch"
Verlag Ceres
ISBN nicht vorhanden
Seite 234

Eierfrikassee

8 Eier hart kochen, abschrecken, abpellen, in Scheiben schneiden.

Für die Soße 40 g Butter zerlassen, 40 g Mehl darin anschwitzen. Damit keine Klümpchen entstehen nach und nach je 1/4 l Brühe und Milch mit einem Schneebesen hinzugießen dabei immer gut rühren. Die Soße zum Kochen bringen, 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Je nach Geschmack 1 - 3 TL Kapern, einige Champignon, 1 - 2 Sardellen und Spargelköpfe 10 Minuten in der Soße ziehen lassen. Dann mit Salz, 1 EL Zitronensaft oder 3 EL Weißwein abschmecken.  2 Eigelbe mit 2 EL kaltem Wasser verquirlen, unter die Soße ziehen.

Für die Semmelklößchen 30 g Fett schaumig rühren, 1 Ei, etwas Salz und etwa 50 g Semmelbrösel hinzufügenm dass ein geschmeidiger Teig entsteht, 1 Msp. Backpulver darunter rühren.

Den Teig 1/2 Stunde stehenlassen und dann Klößchen daraus formen. Diese in Salzwasser etwa 4 Minuten gar ziehen lassen und mit den Eiern ins Frikassee geben.

Fazit: Super lecker!

Ich weiß gar nicht warum ich das noch nie selbst gemacht habe.

Tag 448 - Rezept 446

Buch "Fisch & Meeresfrüchte"
Verlag Nikol
ISBN 3-930656-81-7
Seite 137

gemischte Fischpfanne

1 fein gehackte Zwiebel in Butter glasig dünsten. Je 250 g Brokkoli - und Blumenkohlröschen zu den Zwiebeln geben und kurz mitschwitzen. Mit einigen Tropfen Zitronensaft beträufeln, mit 1 Schuss Weißwein ablöschen und mit 1/4 l Brühe auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, bei mäßiger Hitze bissfest garen.

800 g gemischte Fischfilets würfeln, mit Zitronensaft und Weinessig beträufeln, 5 Tomaten würfeln, 200 g Champignons halbieren oder je nach Größe vierteln. Zum Gemüse geben und zum kochen bringen.

Mit Oregano, Basilikum, 3 EL Tomatenmark, Salt, Pfeffer, Zitronensaft und Weinessig kräftig abschmecken und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Mit 200 g geriebenem Butterkäse bestreuen und goldgelb überbacken.

Mit gehacktem Dill betreut servieren.

Fazit: Sehr gut.

Tag 418 - Rezept 419 und Rezept 420

Buch "Dr. Oetker Kochlexikon Band 5"
Verlag Ceres
ISBN 3-7670-0553-0
Seite 219

Nudelauflauf, vegetarisch

Makkaroni in Stücke brechen, zusammen mit 1/2 g Safran in kochendem Salzwasser bissfest garen.

2 Zucchini in Scheiben schneiden, 400 g kleine Tomaten halbieren.

Nudeln abwechselnd mit der Hälfte der Zucchini und Tomaten in eine gefettete Auflaufform schichten, restliche Zucchini und Tomaten dekorativ anordnen.

3 Eier mit 125 ml und 125 ml Milch verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, über die Nudeln gießen. Mit 200 g geriebenen Gouda und 20 g Semmelbröseln bestreuen. Butterflöckchen darauf verteilen.

Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen, evtl. nach der Hälfte der Zeit den Auflauf abdecken.

Fazit: Unglaublich lecker!!

Aus so wenigen aber guten Zutaten ein so wunderbares Essen herzustellen ist so einfach.

Ich hatte beim Nudeln kochen den Safran vergessen, den gab ich dann zum Eier - Milch - Gemisch, das würde ich auch empfehlen.

~~~

Buch "Fisch"
Verlag Bellavista
ISBN 3-89893-543-4
Seite 74

Thunfischspieße

600 g Thunfisch würfeln. 1 - 2 Zwiebeln und 1 rote Paprika in Stücke schneiden.

Thunfischwürfel abwechselnd mit den Ziebeln, Paprika und Champis auf Spieße stecken.

Für die Marinade 1 gehackte Chili und 1 gehackten Knobi mit 125 ml Öl, 2 TL Zitronensaft, 1/2 TL Salz und 1 EL gemischten gehackten Kräutern verrühren und über die Spieße gießen, etwa 2 Stunden marinieren lassen.

Spieße jeweils auf beiden Seiten 4 - 6 Minuten grillen.

Fazit: Lecker!

Tag 393 - Rezept 391

Buch "chinesische Küche"
Verlag Unipart
ISBN 3-8122-3102-6
Seite 47

Tomatencremesuppe mit Sojasprossen

2 gewürfelte Zwiebeln und 1 gehackten Knobi in etwa Butter dünsten. 1 große Dose Tomaten oder 1 kg frische gehäutete Tomaten zu den Zwiebeln geben. 1/2 l Brühe oder Wasser aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, alles etwa 15 Minuten köcheln lassen, pürieren.

200 g frische, selbstgezogene oder 1 Dose abgetropfte Sojasprossen zur Suppe geben und einige Minuten leicht mitkochen lassen.

Die Suppe auf 4 - 6 Suppenschalen verteilen, jeweils 1 EL Creme friache darauf geben und rohen geputzten Champis darüberhobeln.

Sofort servieren.

Fazit: Lecker!!

Durch die Sprossen und die Champis mal etwas anderes.

Ich habe frische Tomaten genommen und die Sprossen selbst gezogen, und Wasser statt Brühe, da sollte allerdings 1 l verwendet werden, das fand ich zu viel.

Tag 384 - Rezept 383

Buch "mit Salaten schlemmen"
Verlag Burda
ISBN nicht vorhanden
Seite 7

Broccolisalat

Je 300 g Broccoli- und Blumenkohlröschen und 200 g in Stücke geschnittene Möhren bissfest dünsten, 125 g brauchen, in Scheiben geschnittene Champis untermischen.

Aus 1 TL Zitronensaft, 1 EL Senf, Salz, Pfeffer, 2 EL Kräuteressig, 1 EL gehackten Kräutern, 4 EL Olivenöl und 1 TL Nussöl eine Marinade rühren und unter den Salat ziehen.

Salat mit Sesamsamen und Kürbiskernen bestreut servieren.

Fazit: Sehr lecker!

Das Gemüse sollte gekocht werden, das fand ich mehr als langweilig, also hab ich es gedünstet bzw. sogar leicht gebraten.

Die Samen und Körner in einer Pfanne ohne Fett rösten, das bringt nochmal mehr Geschmack.

Tag 362 - Rezept 357 und Rezept 358

Buch "Dr. Oetker Kochlexikon Band 8"
Verlag Ceres
ISBN 3-7670-0553-0
Seite 170 

Wildschweinbraten

1,9 kg Wildschweinkeule über Nacht in 1 l Buttermilch legen. Am nächsten Tag aus der Buttermilch nehmen, trockentupfen und mit Salz und Rosmarin einreiben.

Von allen Seiten gut anbraten, 1/4 l Wasser angießen und das Fleisch abgedeckt etwa 2 Stunden bei 170 Grad im vorgeheizten Backofen schmoren lassen. Unbedingt die Kerntemperatur im Auge behalten, diese sollte bei 75 Grad liegen.

Bereits nach 1 Stunde 45 Minuten waren die 75 Grad bei meiner Keule erreicht. Je nach Größe des Fleisch kann das natürlich auch länger dauern.

Nach etwa einer Stunde das Fleisch wenden, 1 Bund geputztes, kleingeschnittenes Suppengrün, 1 - 2 geviertelte Tomaten, 2 kleingeschnittene Zwiebeln und evtl. etwa heißes Wasser zufügen.

Das gare Fleisch 10 Minuten ruhen lassen, erst dann anschneiden.

Inzwischen für die Soße den Bratensatz mit 200 ml Brühe loskochen, pürieren. 300 g in dünne Scheiben geschnittene Champis kurz in der Soße gar ziehen lassen, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken.

Fazit: Gut!

Die Kerntemperatur habe ich leider nicht so gut im Auge gehabt, daher war unser Fleisch etwas trocken. Ich habe nicht damit gerechnet das diese große Stück Fleisch so schnell gar sein wird. Also wirklich gleich von Beginn an darauf achten.

~~~ 

Meine Große hat sich um den Nachtisch gekümmert.

Buch "das Wirtschaftswunder Kochbuch"
Verlag area
ISBN 3-89996-285-0
Seite 138

Pumpernickelcreme

In 300 ml Milch und 150 g Schokolade (nach eigenem Belieben) schmelzen, 150 g fein zerbröseltes Pumpernickel und 4 EL Vanille - Zucker unterrühren, einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und nach und nach 3 Eigelbe unterrühren, 1 TL Zitronensaft zufügen. Wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren bis kurz vor den Kochpunkt bringen, sofort vom Herd nehmen. 15 g Agartine mit 200 ml Milch 2 Minuten aufkochen und unter die Masse rühren, im kalten Wasserbad abkühlen lassen. Wenn die Speise geliert, 100 ml steif geschlagene Sahne unterziehen.

Mit Schlagsahne garniert servieren.

Fazit: Ok.

Ich denke 80 g Pumpernickel hätte auch ausgereicht.

Eher für 8 Portionen, nicht 4 wie angegeben.

Tag 332 - Rezept 326

Buch "gut essen - jeden Tag"
Verlag MFI
ISBN nicht vorhanden
Seite 44

Brezel - Auflauf

(für 6 Portion)

8 Laugenbrezeln vom Vortag vom Salz befreien, in 2 cm große Stücke teilen. 600 g Champis blättrig schneiden und anbraten. 150 g durchwachsenen in schmale Streifen geschnittenen Speck auslassen, herausnehmen und beiseite Stellen.

1 kleingewürfelte Zwiebel mit 4 in dünne Scheiben geschnittene Stangen Stangensellerie und 1 Bund gehackte Petersilie im Speckfett glasig dünsten.

4 Eier mit 150 g Quark, 100 g Mehl und 1/2 l Milch glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Brezeln mit der Selleriemischung, den Pilzen und 2/3 vom Speck unter die Quarkmasse mischen, 100 g geriebenen Bergkäse unterrühren. Alles 20 Minuten quellen lassen.

75 g Sonnenblumenkerne leicht anrösten.

Brezelmasse noch mal abschmecken, in eine gefettete Auflaufform füllen. Übrigen Speck, Sonnenblumenkerne und 100 g geriebenen Bergkäse darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 35 Minuten goldbraun backen.

Fazit: Total lecker!!

Tag 299 - Rezept 295 und Rezept 296

Buch "Spar - Rezepte unter 10 Mark"
Verlag Moewig
ISBN 3-8118-1293-9
Seite 133

grüne Kartoffelpuffer mit Sahnechampinons

1 1/2 kg Kartoffeln grob reiben, Masse in einem Küchentuch 10 Minuten abtropfen lassen, Flüssigkeit auffangen, Wasser abgießen, abgesetzte Stärke zu den Kartoffeln geben. Mit 125 ml Milch, 4 Eiern, Salz und Pfeffer verrühren. 1 geriebene Zwiebel, 1 EL Dill, 2 EL Schnittlauch, 2 EL Petersilie und 1 EL Zitronenmelisse unterrühren.

In einer heißen Pfanne knusprig braun braten.

1 gehackte Zwiebel dünsten, 300 g halbierte Champis hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, einige Minuten braten, 1 Becher Creme fraiche unterrühren, 2 EL Petersilie unterheben und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fazit: Sehr, sehr lecker!!

~~~

Buch "Fettarme Küche"
Verlag neuer Honos
ISBN 3-8299-0828-8
Seite 54

spanische Pasteten

250 g in Schieben geschnittene Möhren einige Minuten andünsten, 150 g Erbsen und 1 gepressten Knobi dazugeben, mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker abschmecken. 

2 hart gekochte Eier fein hacken, 1 Bund gehackte Petersilie mit 2 EL Olivenöl und 100 g Creme fraiche verrühren, salzen und pfeffern.

Das Gemüse in 4 Pastetenformen füllen und die Creme fraiche - Mischung darüber geben. 

Das Ganze im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten bei 120 Grad backen.

Fazit: Ganz ok.

Muss ich nicht unbedingt wieder essen, war aber auch nicht so schlecht. Das Gemüse habe ich jetzt beim aufschreiben für euch angepasst. Im Rezept waren 500 g Möhren und 300 g Erbsen angegeben, ich konnte dabei 9 Pasteten füllen.

Tag 288 - Rezept 271 und Rezept 272

Meine Große hat wieder ausgesucht. Den Nachtisch hat sie gemacht.

Buch "Pasta, Paella, Couscous & Co.!
Verlag Midena
ISBN 3-310-00508-9
Seite 40

korsiches Nudelgratin

150 g rohen, in Streifen geschnittenen Schinken und 150 g in Scheiben geschnittene Champis kurz anbraten. 800 g Tomaten, überbrühren, häuten, entkernen und in Streifen schneiden. 1 Bund gemischte Kräuter und 2 Knobi fein hacken.

400 g Bandnudeln bissfest garen, abtropfen mit Schinken, Champis, Tomaten, Knobi, Kräuter und 300 g Creme fraiche mischen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Alles in einer Auflaufform verteilen und mit 100 g frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Im Backofen bei 200 Grad etwa 15 Minuten überbacken.

Fazit: Sehr, sehr lecker!!

Wirklich super einfach und auch ziemlich schnell gemacht. Ich habe eine große Dose Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und noch einige Tomaten, ohne sie zu häuten klein geschnitten, dazu gegeben. Der Schinken und die Champis sollten nicht angebraten werden, ich dachte mir die schmecken angebraten doch noch viel besser.

~~~

Buch "Aufläufe, Gratins und Souffles"
Verlag Weltbild
ISBN 3-89604-260-2
Seite 93

Aprikosen - Mandel - Gratin

100 g Mehl, 100 g gemahlene Mandeln, 100 g Zucker, 1 Prise Salz und 150 g Butter verkneten und mit den Fingern Streusel formen. Dabei 100 g Pinienkerne und 100 g ganze, geschälte Mandeln zugeben.

1 große Dose Aprikosen abtropfen lassen, in eine gefettete Auflaufform mit der Schnittfläche nach oben legen. Die Streusel gleichmäßig darüber verteilen.

Bei 180 Grad 50 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, lauwarm servieren.

Fazit: Lecker.

Tag 279 - Rezept 263

Buch "der Wok"
Verlag Edition XXL
ISBN 3-89736-077-2
Seite 40

frittiertes Gemüse im Teig

2 L Salzwasser mit 1 kleine geschnittenen Schalotte, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 4 Pfefferkörnern und 4 Wacholderberren aufkochen.

Geschälte Möhren, Brokkoliröschen, Chamis bei geringer Hitze 5 - 10 Minuten kochen lassen. Gemüse mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Inzwischen 100 g Maismehl mit Salz und Muskat würzen, 1 / 4 l Milch und 2 Eigelb zugeben und zu einem glatten Teig verrühren. 2 Eiweiß sehr steif schlagen und unter den Teig heben.

Das Gemüse einzeln durch den Teig ziehen und goldgelb ausbacken.

Fazit: Ganz ok.

Irgendwas mache ich scheinbar falsch, den der Teig bleibt nicht immer so gut am Gemüse. Ich hatte es auch schon einmal mit Bierteig und irgendeinem anderen Teig probiert, es ist immer das gleich. Geschmacklich war es ganz ok.
Anmerkung: Natürlich kann man beim Gemüse ganz nach eigenem Geschmack auswählen.

Tag 250 - Rezept 225, Rezept 226 und Rezept 227

Buch "Großmutters Küche ist die Beste"
Verlag Naumann & Göbel
ISBN 3-625-10307-9
Seite 190

gefüllter Kartoffelauflauf und feine Meerrettichtunke

Für den Kartoffelauflauf zuerst 750 g Kartoffeln kochen.

100 g gewürfelten Speck und 1 große Zwiebel kurz andünsten, 500 g Sauerkraut zufügen. Dann 1/4 l warmes Wasser zugeben und alles etwa 1/2 Stunde kochen lassen. 1 EL Mehl mit 6 EL Sahne verrühren, zum Kraut geben und nochmals etwas durchkochen lassen. Mit geriebener Muskatnuss und gehackter Petersilie würzen. 

80 g Margarine schaumig rühren, 2 Eier, 3 EL geriebenen Käse, 50 g Mehl und die zerstampften Kartoffeln zugeben und mit Salz abschmecken. 

In eine gefettete Auflaufform eine Lage Kartoffelmasse füllen, dann das Sauerkraut und darauf die restliche Kartoffelmasse. 

Bei 220 Grad etwa 35 Minuten im Backofen backen.

Für die Meerrettichtunke 1/2 L Milch mit 40 g Semmelbröseln und etwas Salz aufkochen, vom Herd nehmen und 30 g Butter und 50 g frisch geriebenen Meerrettich einrühren. Mit Salz und Zucker abschmecken. 

Fazit: Der Auflauf war lecker, aber nicht viel anders als Kartoffelpüree mit Sauerkraut. 

Die Soße hat super dazu gepasst und mich geschmacklich überrascht. 

~~~ 

Buch "heiße Drings für kalte Tage"
Verlag Falken
ISBN 3-8068-2804-0
Seite 10

Erdbeerpunsch

500 g Erdbeeren in 1/8 l Wasser etwa 10 Minuten köcheln lassen. 150 g Zucker, Saft von 1 Zitrone und 1/4 l Orangensaft zufügen und alles zugedeckt 3 Stunden durchziehen lassen.

Etwa 1 l Wasser hinzufügen und alles pürieren. 

Heiß servieren.

Fazit: Sehr lecker!

~~~

Buch "Gemüse mal so mal so"
Verlag Ceres
ISBN nicht vorhanden
Seite 35

Erbsensalat

250 g gekochte, gewürfelte Möhren, 125 g in Scheiben geschnittene Champions (aus der Dose), 500 g gekochte Erbsen mit einer Soße aus 2 EL Öl, 6 EL saurer Sahne, 1 EL Essig, etwas Salz und Zucker und gehackter Petersilie vermischen und gut durchziehen lassen. 

Fazit: Die Champions hätten wir im Salat nicht haben müssen, ansonsten war der Salat gut.

Tag 241 - Rezept 218

Buch "köstliche Suppen & Eintöpfe" 
Verlag Compact
ISBN 3-8174-5102-4
Seite 77

Gemüsetopf mit Käsesahne

400 g in Streifen geschnittenes Schweinefilet anbraten, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. 1 klein geschnittene Zwiebel und 250 g  geviertelte Champis ebenfalls anbraten, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

400 g gewürfelte Kartoffeln anbraten, salzen und pfeffern, mit 1/2 l Brühe aufgießen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. 500 g Brokkoliröschen und 1 EL Apfelessig hinzufügen, weitere 15 Minuten garen.

2 EL gehackten Schnittlauch, 50 g geriebenen Parmesan und 200 g saure Sahne verrühren.

Fleisch und Pilze unter das Gemüse heben, mit Käsesahne bedecken. 

Fazit: Wirklich sehr lecker. 

Das angebraten Filet und die Pilze runden dein Eintopf perfekt ab. Sogar die Kinder die nicht so gern Gemüsesuppe mögen haben Nachschlag genommen.

Statt Brokkoli wurden halb Brokkoli und halb Blumenkohl angegeben, ich hatte jedoch nur Brokkoli im Haus.