Tag 708 - Rezept 709

Buch "Culinaria Deutschland"
Verlag Tandem
ISBN 978-3-8427-1138-9
Seite 110

Sylter Muschelsuppe

In 1 EL Butter 250 g gewürfelte Möhren, 1 gewürfelte Petersilienwurzel, 1/4 gewürfelte Sellerieknolle und 2 gehackte Zwiebeln dünsten. 1,5 kg geputzt Miesmuscheln hinzufügen und zugedeckt einige Minuten dünsten lassen, dann mit 1 l Weißwein oder Brühe ablöschen, etwas salzen und ca. 5 Minuten garen, bis sich die Schalen weit geöffnet haben. Die Muscheln abschütten, den Sud auffangen.

In 2 EL Butter 2 feingehackte Schalotten dünsten, 2 EL Mehl zufügen und anschwitzen, den Muschelsud angießen. Mit 1 TL Paprikapulver, 1 EL Tomatenmark, Pfeffer und Zucker abschmecken, 1 gewürfelte Paprika dazugeben etwa 15 Minuten köcheln lassen.

 Inzwischen die Muscheln aus der Schale nehmen, Muschelfleisch zur Suppe geben. Die Muschelsuppe mit Knoblauchcroutons bestreut servieren.

Fazit: Sehr lecker!

Tag 614 - Rezept 610 und Rezept 611

Buch §das Fleisch - Kochbuch"
Verlag Heyne
ISBN 3-453-40062-3
Seite 50

Hochrippe, geschmort

800 g Hochrippe mit Salz und Paprika würzen, in heißem Fett von allen Seiten braun rösten. 3 grob gewürfelte Zwiebeln und 2 grob geschnittene Möhren mitrösten, 1 EL Tomatenmark hinzugeben, leicht mit Mehl bestäuben, mit 1/2 Brühe oder Wasser auffüllen. 1 Kräuterstrauß hinzugeben und bei geschlossenem Topf im Backofen bei 225 Grad ca. 2 1/2 Stunden schmoren, evtl. zwischendurch etwas Wasser nachgießen.

Soße nach Belieben mit dem Gemüse pürieren und etwas saure Sahne unterheben.

Fazit: Sehr gut.

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Buch "Italien bittet zu Tisch"
Verlag Sanssoci
ISBN nicht vorhanden
Seite 61

Caponata di melanzane

Auberginen auf sizilanische Art

Auberginen in 3 cm große Würfel schneiden, in heißem Öl goldbraun braten, abtropfen und abkühlen lassen. 3 EL den benutzen Backöls mit etwas Weinessig, 1 TL Zucker, reichlich Tomatenmark, in Stücke geschnittene grüne Oliven, einer gekochten, geschälten, gewürfelten Sellerieknolle, 1 EL Kapern, einigen gewässerten, gehackten Salzsardellen vermischen. Mit dieser pikanten Soße werden die erkalteten Auberginenwürfel vermengt.

Fazit: Extrem lecker!

Passte super zur Hochrippe, oder einfach nur auf einer Scheibe Mischbrot. 

Tag 593 - Rezept 586

Buch "Raffiniertes aus einem Topf" 
Verlag Bechtermünz
ISBN 3-8289-1076-9
Seite 142

Borschtsch

200 g gehackte Zwiebeln andünsten, 500 g gewürfelte Rote Bete, 300 g gewürfelte Möhren, 200 g gewürfelten Sellerie und 100 g gewürfelte Petersilienwurzel zu den Zwiebeln geben, ebenfalls kurz dünsten. 1 Dose Tomaten anschütten, mit einem kräftigen Schuss Essig würzen und so viel Brühe auffüllen, das dass Gemüse gut bedeckt ist. Aufkochen und etwa 30 Minuten simmern lassen.

500 g Weißkohl in Streifen schneiden, unter das Gemüse mengen, etwas Brühe angießen, mindestens 20 Minuten bis der Kohl gar ist weiter köcheln lassen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit saurer Sahne und Dill servieren.

Fazit: Lecker!

Ungewöhnlich, auch weil wir alle gar keine Rote Bete mögen, aber es hat sich gelohnt das einfach einmal auszuprobieren.

Tag 585 - Rezept 578

Buch "Eintöpfe"
Verlag Medien Creativ
ISBN nicht vorhanden
Seite 92

Linsentopf mit Spätzle

300 g Linsen über Nacht in 1 1/2 l Wasser quellen lassen. 1/2 gewürfelte Knolle Sellerie, etwas Selleriegrün, 5 gehackte Knoblauchzehen und 200 g durchwchsenen Speck mit den Linsen im Einweichwasser etwa 30 Minuten köcheln lassen. 450 g Tomaten (aus der Dose) einrühren und weitere 20 Minuten kochen. Speck herausnehmen und zerkleinern. Eintop mit Salz, Pfeffer und gekörnter Brühe abschmecken. Den Speck und 200 g Spätzle in den Topf geben, weitere 10 Minuten garen.

Fazit: Lecker!!

Die Spätzle habe ich aus 160 g Mehl, 2 Eiern, Salz und etwas Wasser selbst gemacht.

Für uns eine eher ungewöhnliche Zusammenstellung, aber uns hat es allen richtig gut geschmeckt. Das wird es sicher wieder geben.

Tag 575 - Rezept 570

Buch "einfach gut kochen im Januar"
Verlag Weltbild
ISBN nicht vorhanden 
Seite 54

panierter Sellerie

Für die Tomatensoße 150 g gewürfelte Zwiebeln, 1 gehackte Knoblauchzehe und 1 gehackten Chili in Olivenöl andünsten. 1 große Dose Tomaten dazugeben, Soße bei schwacher Hitze 20 Minuten offen köcheln lassen, zum Schluss salzen.

Inzwischen 2 kleine (je 400 g) Sellerieknollen putzen, in 1 cm Scheiben schneiden, dann in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen, trockentupfen, salzen und pfeffern.

100 g ungesalzene Erdnüsse fein reiben. 1 Ei mit Salz und Pfeffer verquirlen.

Die Selleriescheiben erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in den Erdnüssen wenden. Portionsweise von jeder Seite goldbraun braten, mit der Soße servieren.

Fazit: Super lecker!

Bei der Soße war ich erst nicht sicher, ob da nicht noch Kräuter dazu passen, aber die war wirklich perfekt zu den Sellerieschnitzeln. Ein super Abendessen.

100 g Erdnüsse haben nicht für den ganzen Sellerie ausgereicht, daher haben wir die letzten einfach nur in Semmelbrösel gewendet.

Tag 498 - Rezept 500

Der übrig gebliebene Kohl von gestern wird heute verwertet.

Buch "die magische Kohlsuppe"
Verlag GU
ISBN 3-7742-3563-5
Seite 27

Kohlsuppe mit Pecorino und Basilikumöl

1 Bund Basilikum mit etwa 40 ml Olivenöl und 1 Prise Salz vermengen, Mischung 10 Minuten im Gefrierfach durchkühlen, anschließend pürieren.

Inzwischen 1/2 Spitzkohl oder Weißkohl, 250 g Möhren, 250 g Sellerie und 1 jungen Fenchel in feine Steifen schneiden. Alles in Olivenöl anschwitzen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit 800 ml Brühe auffüllen.

Suppe kurz aufkochen, einige Minuten köcheln lassen bis das Gemüse gar ist. Herd ausschalten, 80 g Joghurt und Saft 1 Zitrone einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit frisch geriebenem Pecorino und dem Basilikumöl servieren.

Fazit: Sehr gut.

Besonders mit dem Pecorino ist die Suppe sehr lecker. Leider hatte ich kein Basilikum hier und konnte das mit dem Öl nicht probieren, denke aber das es wirklich super dazu passt. Ich habe etwas Kürbiskernöl verwendet.

Tag 487 - Rezept 483

Buch "neues Kartoffel Kochbuch"
Verlag Bechtermünz
ISBN 3 - 86047 - 703 - x
Seite 15

Kartoffelsuppe auf Pfälzer Art

1,5 kg gewürfelte Kartoffeln zusammen mit 1/4 gewürfelten Sellerie, 2 kleingeschnittene Stangen Lauch, 2 gewürfelte Möhren mit einen Stück Butter dünsten. Soviel Wasser oder Brühe angießen bis das Gemüse knapp bedeckt ist, langsam kochen bis das Gemüse weich aber noch nicht verkocht ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Mit geröstetem Brot anrichten.

Fazit: Sehr lecker!

Etwas Majoran dazu und eine Stange Lauch weniger so mache ich meine Kartoffelsuppe immer.

Tag 429 - Rezept 430

Buch "Rest - los glücklich"
Verlag Ceres
ISBN 3-895604-335-8
Seite 30

rotes Linsengemüse

In 2 EL Olivenöl 2 gepresste Knobis dünsten. 1 Zwiebeln, 2  Möhren, 1 kleine Stange Lauch und 70 g Knollensellerie fein Würfeln, ins Knoblauchöl geben und kurz mitdünsten.

2 EL Tomatenmark unterrühren, 600 g Brühe zugießen und zum Kochen bringen. 300 g rote Linsen, 1 Lorbeerblatt und 2 Zweige Thymian in den Sud geben, bei mäßiger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Lorbeerblatt und Thymianzweige wieder entfernen, 3 EL Weinessig unter die Linsen ziehen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und 1 EL Honig würzen, 2 Minuten köcheln lassen. Mit feingeschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.

Fazit: Lecker!

Tag 287 - Rezept 270

Ausgesucht vom Großsohn.

Buch "schnelles aus Topf & Pfanne"
Verlag Burda
ISBN nicht vorhanden
Seite 92

geröstete Brotsuppe

4 Zwiebeln in Ringe schneiden und glasig dünsten. 100 g Selleriestifte und 2 gestiftelte Möhren zu den Zwiebeln geben und mitdünsten.

400 g altbackenes Bauernbrot in Mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse im Topf beiseite schieben, Brot rundherum goldbraun anrösten. 3/4 l kräftige Rinderbrühe angießen und aufkochen. 1/8 l Sahne und 2 Eigelb mit etwas Suppe verquirlen und die Suppe damit legieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit je 1/2 Bund Petersilie und Schnittlauch bestreut servieren.

Fazit: Sehr schnell und sehr lecker!

Ich habe in der Zeit als ich das Gemüse vorbereitet und gedünstet habe, Brotscheiben getoastet, so habe ich mir das anbraten gespart.

3/4 l Brühe war viel zu wenige, aber das lag sicher daran das ich kein altbackenes Brot hatte.

Tag 277 - Rezept 258, Rezept 259 und Rezept 260

Buch "Köstlichkeiten mit Quark und Joghurt"
Verlag GU
ISBN 3-7742-1228-7
Seite 7

Quark - Joghurt - Müsli mit Weizenkeimen

150 g kernige Haferflocken etwa 20 Minuten, mit 300 g Joghurt verrührt, quellen lassen.

2 Äpfel grob raspeln, mit 300 g Magerquark, Saft von 2 - 3 Orangen und 4 EL Honig oder Ahornsirup verrühren und schließlich mit den Haferflocken vermengen. Mit gehackten oder geriebenen Haselnüssen und 4 EL Weizenkeime bestreuen und sofort servieren.

Fazit: Kam sehr gut an. Wird wieder gemacht.

In der Zeit wo die Haferflocken quellen alles vorbereiten und weiteres Obst nach eigenem Geschmack vorbereiten, so entsteht wirklich keine Wartezeit.

Weizenschrot, Leinsamen, Rosinen, Leinöl passen ebenso hervorragend in das Müsli.

Anmerkung: Weizenkeime schmecken nussig und leicht süß. Sie lassen sich ganz einfach aus Bio-Weizenkörnern selbst ziehen. Dazu den Weizen 12 Stunden einweichen und anschließend 3 Tage keimen lassen. Dabei die Keime 2 mal täglich gründlich spülen. Ich verwende eine Sprossenbox.

2 EL Weizen entsprechen 4 EL Weizenkeime. 

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Buch "für Gäste kochen"
Verlag Moewig
ISBN 3-8118-7640-6
Seite 40

schmale Bandnudeln 

mit Gemüsestreifen und Petersiliensoße

1 kleinen Knollensellerie und 3 Möhren in schmale Streifen schneiden. Nudeln bissfest garen, in den letzten 3 Minuten Sellerie und Möhren mitkochen.

Inzwischen 80 g Mandelblättchen unter rühren leicht anrösten. 200 g Frischkäse, 100 - 150 ml Milch, 1 klein gehackte Zwiebel hinzufügen und glatt rühren. 1 - 2 Bund Petersilie hinzufügen. Unter rühren einmal aufkochen, mit dem Mixstab pürieren, salzen und pfeffern.

Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit der Soße servieren.

Fazit: Super schnell gemacht und sehr lecker!!

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Buch "Wok vegetarisch"
Verlag GU
ISBN 3-7742-1708-4
Seite 37

Rührei mit süß - scharfem Gemüse

200 g breite Bohnen in 1/2 cm Streifen schneiden und unter Rühren bei starker Hitze 3 Minuten anbraten. Dann 2 in Streifen geschnittene Zwiebeln, 200 g  in Streifen geschnittene Möhren, 2 in feine Ringe geschnittenen Lauch und 2 gepresste Knobis hinzufügen und braten, bis das Gemüse bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6 Eier mit 1 EL Sojasoße und 1 EL Sesamöl verrühren. Eiermasse mit dem Gemüse vermischen und unter Rühren stocken lassen. 3 EL süßscharfe Soße untermischen, alles mit Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.

Fazit: Lecker!

Die süßscharfe Soße habe ich separat dazu gereicht, so konnte jeder selbst entscheiden ob und wie viel er davon nimmt.

Tag 189 - Rezept 168

Buch "Low Fat Küche"
Verlag Bellavista
ISBN 3-89893-088-2
Seite 69

Sellerie - Möhren - Salat

Je 250 g Sellerie und Möhren in Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser 3 Minuten garen. Abgießen und abschrecken. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. 

Für das Dressing 4 EL Mayonnaise, 150 g Joghurt, 1 gepressten Knobi, 1 EL gehackte Petersilie, 1 EL Schnittlauchröllchen, 1 TL Senf und 1 Prise Cayennepfeffer mischen und abschmecken.

Sellerie - und Möhrenstreifen unter das Dressing mischen. Mit Apfelstückchen, gehacktem Ei und Schnittlauchröllchen garnieren.

Fazit: Den mache ich ganz sicher wieder. Das Fruchtige vom Apfel passt perfekt.

Tag 165 - Rezept 147

Buch "Lust auf ... vegetarisch"
Verlag Lechner Eurobooks
ISBN 3-89815-059-3
Seite 48

winterlicher Eintopf

2 Zwiebeln in Ringe, 4 Möhren in Scheiben, 1 Steckrübe gewürfelt, 2 Pastinaken in Scheiben, 3 Teltower Rübchen in Scheiben, 1/2 Sellerie in feine Streifen, 2 Lauch in Ringe scheiden und in einen Schmortopf mit gut passendem Deckel einschichten. Jede Lage leicht salzen und pfeffer, und mit Knobi, Lorbeer und gehackten, frischen Kräutern wie Petersilie und Thymian bestreuen. 
300 ml Gemüsebrühe und 1 EL Mehl verquirlen, über das Gemüse gießen. Mit 675 g geputzten und in feine Scheiben geschnittene rotschalige Kartoffeln bedecken. Mit Butterflöckchen besetzen udn den Topf schließen.
Etwa 75 Minuten bei 190 Grad im vorgeheizten Backofen garen, bis das Gemüse weich ist. Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten garen, bis die Kartoffelscheiben an den Rändern knusprig goldbraun werden.  

Fazit: Ich war wohl zu ungeduldig die Kartoffeln waren noch nicht so recht knuspig. Ansonsten wirklich super.