Montag, 31. Oktober 2016

Quittengelee und Quitten - Kürbis - Marmelade

4 kg Quitten beim Hofladen im Ort fast direkt vom Baum gekauft und schnell verarbeitet.


Quittengelee und Quitten - Kürbis - Marmelade

Die Quitten abwaschen, mit Schale und Kerngehäuse grob würfeln. Zusammen mit etwa 1,2 l Wasser aufkochen und ca. 45 Minuten sanft köcheln lassen. Durch ein Tuch passieren, ich habe alles über Nacht abgedeckt stehen lassen, so musste nichts ausgedrückt werden. Heraus kamen fast 2,5 l Saft. 2 l Saft und 1 kg 2:1 Gelierzucker aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Sofort in heiß ausgespülte Twist - off Gläser füllen. Sofort verschließen und Kopf über abkühlen lassen.
Ergab 10 Gläser Gelee, wenn auch sehr unterschiedlich von der Größe. Ich denke 6 - 8 "normale" Gläser wären es geworden.


Den "Abfall" wollte ich nicht einfach den Hühner überlassen, daher habe ich daraus noch eine Marmelade hergestellt. 

Einen halben Hokkaido (ca. 600 g) grob würfeln, mit 250 ml Quittensaft weich dünsten. 600 g der Quitten durch eine Kartoffelpresse drücken, zum Kürbis geben und alles zusammen noch einmal fein pürieren, sollte die Masse zu fest sein noch etwas vom Quittensaft zufügen. 500 g 3:1 Gelierzucker und 3 EL Vanille - Zucker unterrühren, aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, vorsichtig es brennt schnell an. Noch heiß in vorbereitete Gläser füllen, verschließen und Kopf über abkühlen lassen.
Ergab 4 normale und 2 kleinere Gläser.

Fazit: Beides würde noch warm für gut befinden.



Sonntag, 14. August 2016

Tomaten - Zucchini - Soße

Ein leckeres, einfaches Rezept welches ich inzwischen schon einige Sommer zubereite um Zucchini zu verarbeiten und um einen kleinen Wintervorrat anzulegen.
Es gibt kein genaues Rezept, keine genauen Zutatenangaben. Die Mengen die ich jetzt aufschreibe ergaben einen 10 l Topf bzw. etwa 11 Gläser a 800 ml.


Tomaten - Zucchini - Soße

4 große gehackte Zwiebeln in Olivenöl andünsten, nach belieben Knoblauch zufügen. 4 größere gewürfelte Zucchini und 3 kg halbierte Tomaten dazugeben. Liebstöckel, Salz und Pfeffer hineingeben und alles etwa 30 Minuten köcheln lassen, dann pürieren, abschmecken und heiß in heiß ausgespülte Twist - off Gläser füllen, Gläser verschließen und Kopfüber abkühlen lassen. So mache ich das seit Jahren und hatte damit noch nie Probleme.
Chili kann man ebenso mitköcheln lassen oder wenn man es etwas kräftiger tomatig mag kann man Tomatenmark zufügen. Ebenso lassen sich die Gewürze nach eigenem Geschmack austauschen.
Ich liebe diese Soße, sie ist vielseitig und dennoch einfach und schnell hergestellt. 
Gerade im Sommer wenn man die Zutaten frisch bekommt oder wie ich im eigenen Garten anbaut, bis auf die Tomaten die ich bei Querbeet kaufe.

Ein ähnliches Rezept hatte ich bereits für euch an Tag 402 - Rezept 401.

Dienstag, 9. August 2016

feine Pfannkuchenwaffeln und Zucchinikuchenwaffeln

Schon seit Tage nehme ich mir vor Waffeln zu backen, zudem wollte ich ein neues Rezept ausprobieren.

Buch "das Backbuch"
Verlag für die Frau
ISBN nicht vorhanden
Seite 162
feine Pfannkuchenwaffeln
ergibt etwa 12 Waffeln

100 g Zucker mit 5 Eiern schaumig schlagen. 375 ml Buttermilch (Joghurt oder saure Sahne kann man auch verwenden) und 250 g Mehl nach und nach dazugeben. 1 Prise Salz und etwas abgeriebene Zitronenschale darunterrühren.
Waffeln im gefettetes Waffeleisen backen.

Fazit: Super lecker!
Schon lange hatten wir nicht so leckere Waffeln, diese sind sehr luftig und weich.
Im original Rezept sollte das Eiweiß gesondert steif geschlagen werden, dadurch werden die Waffeln noch luftiger. Ich denke den Schritt kann man wirklich auslassen wenn man Eier und Zucker am Anfang richtig lange schaumig schlägt, die Masse sollte sehr hellgelb sein.

~~~

Für die Schokowaffeln habe ich ein anderes Rezept ausprobiert. Das Rezept von meinem leckeren Zucchinikuchen mit etwas Milch, damit der Teig etwas flüssiger wird.

Zucchinikuchenwaffeln
ergibt etwa 8 Waffeln

2 kleine Eier mit 1 Tasse Zucker schaumig schlagen. Nach und nach 1/2 Tasse Öl, 1 Tasse geriebene Zucchini, 1 1/2 Tassen Mehl, 1/2 TL Zimt, 1 TL Backpulver und 50 g gehackte oder geriebene Nüsse untermischen. Etwa 1/3 bis 1/2 Tasse Milch oder Sprudel unterrühren, der Teig sollte etwas flüssiger sein, aber nicht dünnflüssig. 1 EL Kakaopulver machen den Teig dann noch wunderbar schokoladig.

Fazit: Sehr gut.
Man schmeckt die Zucchini überhaupt nicht, die Waffeln sind locker und weich.

Die restlichen Waffeln lassen sich wunderbar einfrieren und können dann einfach im Toaster aufgetaut werden, dann schmecken sie wie frisch gebacken.

 Wir haben vormittags noch eine gute Portion Apfelmus gekocht, so wie in Rezept 411 beschrieben.



Donnerstag, 2. Juni 2016

Daten & Fakten

Seitenaufrufe ~ 19000
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beliebte Posts insgesamt:
Tag 619 - Rezept 615
Tag 700 - Rezept 699
Tag 684 - Rezept 681



Stand 1.6.16

Mittwoch, 1. Juni 2016

Tag 715

Heute gibt es kein Rezept, Rezept 715 wurde gestern zubereitet und pünktlich zur Überraschnungsparty angeschnitten.
Irgendwie bin ich froh, aber auch traurig. Es ist komisch das nun alles vorbei sein soll. Was mach ich denn jetzt mit meiner gewonnen Zeit. Wie viele unzählige Stunden ich in den letzten 715 Tagen damit verbracht habe Rezepte auszusuchen, vorzubereiten und zuzubereiten. Fotos wurden mehr als 3500 geschossen. Stunden habe ich damit verbracht Rezepte abzutippen. Aber all dies habe ich nicht allein gemacht, ich hatte Hilfe, manchmal widerwillig, manchmal mit viel Freude an der Sache. 
Einen ganz besonderen Dank geht darum an erster Stelle an meine große Tochter die heute ihren 18. Geburtstag feiert. Ich bin dir wahnsinnig dankbar für deine Hilfe in der ganzen Zeit. Wie oft hast du mich unterstützt, die Rezepte rausgesucht, manchmal selbst gekocht und aufgeschrieben und meist all die vielen Bücher dann auch noch fotografiert und wieder einsortiert. 
Danke und Happy Birthday!
Natürlich hat mir auch der Rest meiner Familie immer wieder helfend zur Seite gestanden. Dafür Danke ich euch sehr. Ohne euch, meine Lieben, würde ich sicher noch eine ganze Weile länger beschäftigt sein.
Auch mein liebes Schwesterlein hat so einige Male mitgeholfen. Andere Familienmitglieder und Freunde waren oftmals neugierig was sie für ein neues Rezept essen dürfen. 
Euch allen möchte ich heute Danke sagen.
Am Tag 1 beim 1. Rezept war ich hochmotiviert, es gab einige Tag wo ich mich gefragt habe welchen Sinn das Projekt hat, so viel vermeintlich "sinnlose" Zeit verbringe ich damit. Aber es hat mir gezeigt wie eingefahren man doch kocht.
Viele der Rezepte die ich zubereitet habe, hätte ich ohne dieses Projekt wohl nie zubereitet. Ich kann sagen die meisten Rezepte haben uns wirklich sehr gut geschmeckt, es wird einige Rezepte geben die wieder auf unserem Esstisch landen. Es war eine anstrengende aber unglaublich schöne Zeit. 

Es ist nicht zu Ende, nach einer ausgiebigen Sommerpause, werde ich weiterhin regelmäßig neue, alte, verrückte und leckere Rezepte für euch aufschreiben.

Bis Bald!

Dienstag, 31. Mai 2016

Tag 714 - Rezept 715

Der große Tag ist gekommen - 18!! 
Morgen wird unser großes Kind wirklich schon 18 Jahre alt, die Vorbereitungen für die Überraschungsparty laufen. Nun noch schnell ihre Wunschtorte backen.

Buch "Schokolade"
Verlag Parragon
ISBN 1-40541-463-4
Seite 32
 Schokoladen - Mango - Kuchen

50 g Kakaopulver und 150 ml kochendes Wasser zu einer Paste verrühren.
6 große Eier und 300 g Zucker 10 Minuten schaumig schlagen, die Kakaopaste sorgfältig unterheben, 300 g Mehl und 3 TL Backpulver unterrühren. Teig in eine vorbereitete 24 - er oder 26 - er Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad 1 Stunde backen.
Den Kuchen 5 Minuten abkühlen lassen und aus der Form nehmen, auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Den Kuchen zweimal der Länge nach durchschneiden.
800 g Mangos (Dose) abtropfen lassen, die Flüssigkeit dabei auffangen. Ein Viertel der Früchte pürieren, 3 EL der Flüssigkeit mit 1 EL Speisestärke verrühren und unter Rühren mit dem Püree aufkochen und eindicken lassen.
200 ml der Flüssigkeit mit Agartine nach Anleitung kochen.
400 ml Sahne steif schlagen, ein Viertel kühl stellen. Die übrige Sahne mit den restlichen gewürfelten Mangos verrühren, die zu gelieren beginnende etwas abgekühlte Flüssigkeit ebenfalls vorsichtig unterheben. 2 Böden damit bestreichen, aufeinander setzen. 
Das Mangopüree in auf dem Kuchen verstreichen und mit der restlichen Sahne garnieren.

Fazit: Lecker!!



Das war es nun, ich habe soeben das letzte der 715 Rezepte abgetippt. Ich bin fertig!


Montag, 30. Mai 2016

Tag 713 - Rezept 714

Buch "Brunch"
Verlag NGV
ISBN 978-3-625-13796-2
Seite 80
Allgäuer Käsesuppe mit Bergkäse

Je 50 g Butter und Mehl unter Rühren anschwitzen, 1 l Brühe angießen und unter Rühren aufkochen. 200 g geriebenen Bergkäse in die Suppe rühren, 5 Minuten sanft köcheln lassen, salzen und pfeffern.
Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Fazit: Sehr lecker.
Im Rezept waren 125 g Käse angegeben, das fanden wir viel zu wenig, eine Käsesuppe sollte auch nach Käse schmecken. Je nach Geschmack kann man die Menge natürlich selbst bestimmen, ebenso die Käsesorte z.B.: Gouda oder Gruyere.




Sonntag, 29. Mai 2016

Tag 712 - Rezept 713

Buch "Eigenbrötlers Brotbackbuch"
Verlag Bertelsmann
ISBN 3-570-05394-6
Seite 40
dunkles Zwiebelbrot

300 g Mehl Type 405, 300 g Roggenmehl Type 1370 und 150 Weizenkeime mischen, eine Mulde hineindrücken. 30 g Hefe hineinbröckeln, mit 1 TL Zucker, 5 EL warmem Wasser und etwas Mehl zum Vorteig verrühren, abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.
4 große geschnittene Zwiebeln in Butter glasig dünsten, erkalten lassen. Die Zwiebeln, Salz und etwa 200 ml Wasser zum Vorteig geben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten, mindesten 10 Minuten gut durchkneten. Ein Brotlaib formen, abgedeckt etwa 40 - 60 Minuten gehen lassen. Das Brot mit warmer Milch bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der untersten Schiene 60 - 70 Minuten backen.

Fazit: Sehr gut.



Samstag, 28. Mai 2016

Tag 711 - Rezept 712

Buch "das Fisch Kochbuch"
Verlag Weltbild
ISBN 3-8289-1252-4
Seite 95
Jakobsmuscheln mit Couscous und Essigsoße

200 g Couscous in etwas Butter andünsten, 200 ml gesalzenes mit ras el hanout gewürztes kochendes Wasser zugeben, etwa 10 Minuten abgedeckt quellen lassen, evtl. etwas Wasser nachgießen. Anschließend den Couscous mit einer Gabel auflockern, 1 - 2 Butter einarbeiten, abschmecken und warm stellen.
2 gehackte Schalotten mit 100 ml Sherryessig (Ersatzweise Sherry und weißen Balsamico) um die Hälfte einkochen lassen, dann werden 60 g Butter unter geschlagen und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Jakobsmuschelnüsse mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl 30 Sekunden auf jeder Seite braten.
Alles zusammen anrichten und sofort servieren.

Fazit: Sehr lecker.
Dern Couscous konnte leider nicht mit ras el hanout gewürzt werden, stattdessen wurde Garam masala verwendet.
Uns hat es super gut geschmeckt. 
Da mein großes Kind und ich ganz allein waren konnten wir alles allein aufessen. Für 4 Personen würde ich 300 - 400 g Couscous verwenden.

Freitag, 27. Mai 2016

Tag 710 - Rezept 711

Buch "meine besten chinesischen Koch - Rezepte"
Verlag Krone
ISBN 3-933241-12-x
Seite 50
geschmorte Honig - Birnen

4 geschälte (dabei etwas Schale um den Stiel stehen lassen) Birnen mit etwas Abstand in einen Topf stellen und soviel Wasser angießen, dass die Birnen gerade bedeckt sind. Ca. 30 Minuten sanft köcheln lassen. Etwa die Hälfte der Flüssigkeit abgießen und 2 EL Zucker über die Birnen geben, weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Anschließend die Birnen aus dem Topf nehmen und die Flüssigkeit einkochen lassen, mit etwas Honig und süßem Likör abschmecken und über die Birnen gießen.
Die Birnen im Kühlschrank über Nacht durchkühlen lassen.

Fazit: Gut.
Wie Birnenkompott.
Den Likör habe ich wegen der Kinder weggelassen.



Donnerstag, 26. Mai 2016

Tag 709 - Rezept 710

Buch "Dr. Oetker - Dessert von A - Z"
Verlag Dr. Oetker
ISBN 978-3-7670-0526-7
Seite 66


Eisbergtorte "Titanic"

100 g Zartbitter - Schokolade im Wasserbad schmelzen.
100 g Baiser grob zerkrümeln, gut die Hälfte davon auf den Boden einer 24 - er Springform (gefettet und mit Backpapier belegt) verteilen. Einen Teil der geschmolzenen Schokolade über die Krümel sprenkeln, etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Etwa 250 ml Schokoladen - Eiscreme antauen lassen, etwas geschmeidig rühren, auf die Baiserkrümel streichen. 250 ml  Schokoladen - Eiscreme und 300 ml Stracciatella - Eiscreme in Scheiben schneiden und durcheinander, zu einem Berg auf die  Schokoladen - Eiscreme legen. Restliche Baiserkrümel daraufstreuen, mit restlicher Schokolade besprenkeln. Mehrere Stunden gefrieren lassen.

Fazit: Lecker.
Ein Hingucker auf jedem Kindergeburtstag.

Baiser kann man ganz einfach selbst machen, wenn man mal wieder Eiweiß übrig hat, dieses steif schlagen und mit 50 g feinem Zucker je Eiweiß verrühren. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln oder einer Spritztüte auf ein vorbereitetes Backblech setzen. Bei etwa 90 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 2 Stunden trocknen.



Mittwoch, 25. Mai 2016

Tag 708 - Rezept 709

Buch "Culinaria Deutschland"
Verlag Tandem
ISBN 978-3-8427-1138-9
Seite 110
Sylter Muschelsuppe

In 1 EL Butter 250 g gewürfelte Möhren, 1 gewürfelte Petersilienwurzel, 1/4 gewürfelte Sellerieknolle und 2 gehackte Zwiebeln dünsten. 1,5 kg geputzt Miesmuscheln hinzufügen und zugedeckt einige Minuten dünsten lassen, dann mit 1 l Weißwein oder Brühe ablöschen, etwas salzen und ca. 5 Minuten garen, bis sich die Schalen weit geöffnet haben. Die Muscheln abschütten, den Sud auffangen.

In 2 EL Butter 2 feingehackte Schalotten dünsten, 2 EL Mehl zufügen und anschwitzen, den Muschelsud angießen. Mit 1 TL Paprikapulver, 1 EL Tomatenmark, Pfeffer und Zucker abschmecken, 1 gewürfelte Paprika dazugeben etwa 15 Minuten köcheln lassen.
 Inzwischen die Muscheln aus der Schale nehmen, Muschelfleisch zur Suppe geben. Die Muschelsuppe mit Knoblauchcroutons bestreut servieren.

Fazit: Sehr lecker!


Dienstag, 24. Mai 2016

Tag 707 - Rezept 708

Buch "Smoothies, Shakes & Co."
Verlag NGV
ISBN 978-3-625-17157-7
Seite 191
Buttermilch - Shake mit Honig

1 l Buttermilch mit 250 g exotischer Obermischung, 2 EL Honig, 2 EL Sahne fein pürieren. 2 EL fein gehackte Kräuter, 2 EL Tomatensaft, 2 EL Creme fraiche und 1 EL Sahnemeerrettich unter die Buttermilch rühren, mit Selleriestangen garniert servieren.

Fazit: Sehr außergewöhnlich.
Meinem Mann hat der Shake geschmeckt, der Rest fand es war zu viel Meerrettich darin. 



Montag, 23. Mai 2016

Tag 706 - Rezept 707

Buch "die hundert besten Rezepte der großen Köche Europas"
Verlag Ullstein
ISBN 3-550-07778-5
Seite 285
Fricassee de sandre a la mousse de tomate
Zander - Frikassee mi Tomatenmus

Für das Tomatenmus 1 gewürfelte Schalotte und 4 enthäutete, gewürfelte Tomaten in etwas Butter 15 Minuten gar schmoren. Nach Belieben das Mus durch ein Sieb drücken und mit geschlagener Sahne verrühren.
Für das Frikassee 4 gewürfelte Möhren, 3 gewürfelte Zwiebeln, 3 in Scheiben geschnittenen Lauch, 4 in Scheiben geschnittene Zweige Staudensellerie, 200 g in Scheiben geschnittene Pilze zusammen mit 1 gewürfelten Schalotte andünsten. Je 1 Glas Weißwein und Fischfond oder Brühe angießen und 5 Minuten köcheln lassen. 4 - 6 in Stücke geschnittene Zanderfilets zufügen, salzen und 2 Minuten gar ziehen lassen.
Mit gehackten Kräutern, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Fazit: Lecker.
Sehr schnell gemacht, wenn man es so macht wie ich.
Im Buch stand man soll das Gemüse und den Fisch herausnehmen und den Fond zur Hälfte einkochen lassen. Das war mir zu umständlich, zudem mögen wir gern Soße. Für das Tomatenmus haben wir eine Dose Tomaten verwendet. Haben es nicht durch ein Sieb gedrückt und auch nicht mit Sahne verfeinert. Auch sollte man ganze Zander selbst filetieren und häuten.
Ich habe Reis dazu serviert.



Sonntag, 22. Mai 2016

Tag 705 - Rezept 705 und Rezept 706

Ein Kuchenbasar zum aufbessern der Klassenkasse meiner kleinen Tochter steht heute an. Wir starten gleich zum Verkauf der insgesamt 19 Kuchen!

Buch "das Backbuch"
Verlag für die Frau
ISBN nicht vorhanden
Seite 104


Rhabarberkuchen

Für den Teig 20 g Hefe etwa warmer Milch auflösen. 500 g Mehl mit 130 g Zucker, 125 ml Milch, 200 g weicher Butter, 1 Ei und etwas Zitronenabrieb mit der Hefemilch mindestens 5 Minuten gut verkneten. Der Teig muss weich und schön elastisch sein, an einem warmen Ort mindesten 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Erneut durchkneten und auf einem gefettetem Backblech ausrollen.
1 kg Rhabarber in Stücke schneiden mit 250 g Zucker bestreuen und zugedeckt stehen lassen, bis er reichlich Saft gebildet hat. 375 ml Rhabarbersaft (evtl. mit Wasser auffüllen) mit 65 ml saurer Sahne und 1 Päckchen Vanille - Puddingpulver aufkochen, kurz köcheln lassen. Unter den heißen Pudding 50 g Margarine und nach und nach 3 Eier rühren. Puddingmasse auf den Hefeteig streichen, die abgetropften Rhabarberstücke darauf verteilen.
Den Kuchen bei 190 Grad etwa 40 Minuten backen.

Fazit: Gut.

Buch - Tipp: Ebenso wie "Wir kochen gut" ist dieses Buch eine Erinnerung an meine Kindheit.

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Buch "Käsekuchen"
Verlag Dr. Oetker / Weltbild
ISBN nicht vorhanden
Seite 74


Schicht - Blitzkuchen

Für die 1. Schicht 200 g Mehl mit 1/2 Pck. Backpulver und 2 EL Kakaopulver mischen, 100 g ge. Mandeln, 100 g Zucker, 1 EL Vanille - Zucker, 100 g Butter, 1 Ei und 4 EL Wasser hinzufügen und gut verkneten. Ein gefettetes Backblech damit auslegen.
Für die 2. Schicht 500 g Quark mit 400 g Schmand, 150 g Zucker, etwas Zitronenabrieb, 75 g weiche Butter und 4 Eier gut verrühren. Die Masse auf dem Teig glatt streichen. 500 g Heidelbeeren darauf verteilen.
Für die 3. Schicht 150 g Mehl mit 1/2 Pck. Backpulver und 1 Pck. Vanille - Puddingpulver mischen, 200 g Zucker, 75 g Öl und 3 EL Wasser hinzufügen, gut verrühren und auf den Heidelbeeren verteilen.
Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen etwa 35 Minuten backen.

Fazit: Gut.
Etwas mächtig.
Mein großes Mädchen hat sich die Heidelbeeren gewünscht, die standen als Variation im Buch. Es sollten ursprünglich 150 - 200 g Weinbeeren oder Rosinen in der 2. Schicht verrührt werden.



Samstag, 21. Mai 2016

Tag 704 - Rezept 703 und Rezept 704

Buch "Römertopf - meine Lieblingsrezepte"
Verlag Römertopf Keramik GmbH
ISBN 3-00-011586-2
Seite 31
Brathähnchen mit Käse - Curry - Kruste

Nach Belieben fertig gegartes Brathähnchen mit einer Mischung aus je 2 EL Semmelbröseln, geriebenem Käse, 1 EL Butter, 1 EL Zitronensaft und Currypulver nach Geschmack belegen und 10 Minuten bei 210 Grad im vorgeheizten Backofen überkrusten.

Fazit: Sehr gut.
Die Kruste ist so einfach aber unglaublich lecker. Dieses Rezept eignet sich besonders gut wenn man Brathähnchenreste übrig hat. Ich hatte noch fertige Keulen im Tiefkühler und habe diese verwendet.

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Buch "Brat - Folien - Kochbuch"
Verlag Cofresco Frischhalteprodukte GmbH & Co. KG
ISBN nicht vorhanden
Seite 22
scharfes Möhren - Hirse - Gemüse

1 kg Möhrenstifte, 2 -4 fein gewürfelte Peperoni, 1 Bund in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln, 2 gehackte Knoblauchzehen und 8 EL Hirse in einen vorbereiteten Bratschlauch geben. Saft von 4 Orangen, 800 ml Brühe und 2 EL Olivenöl verrühren, mit Salz, Pfeffer und Ingwerpulver würzen und angießen.
Bratschlauch verschließen, senkrecht zur Schweißnaht ca. 1 cm einschneiden, im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten garen.
300 g Joghurt mit 1 Bund fein gehacktem Kerbel, 1/2 Bund gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
Minze über das Gemüse streuen und den Joghurt dazu servieren.

Fazit: Lecker.
Hat super zum Brathähnchen gepasst, aber auch allein ein tolles Gericht. Die Menge war jedoch selbst für uns zu viel.



Freitag, 20. Mai 2016

Tag 703 - Rezept 702

Buch "Köstliches aus der niedersächsischen Küche"
Verlag Komet
ISBN 3-933366-28-3
Seite 36
lederne Jungs

400 g gewürfelter Schweinebauch oder Nacken, 50 g gewürfelten Bauchspeck und 100 g Zwiebelwürfel in Schmalz anbraten.
400 g dicke Bohnenkerne, 400 g in Scheiben geschnittene Möhren und 200 g Kartoffelscheiben hineingeben, etwa 1/2 l Brühe aufgießen, alles sollte knapp bedeckt sein, kurz aufkochen. 1/2 Bund Bohnenkraut dazugeben und alles ca. 30 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gehackter Petersilie bestreuen.

Fazit: Super lecker!



Donnerstag, 19. Mai 2016

Tag 702 - Rezept 701

Buch "Wir kochen gut"
Verlag für die Frau
ISBN nicht vorhanden
Seite 167
 gebackene Käsescheiben

In nicht zu dünne Scheiben oder Streifen geschnittenen Schnittkäse erst in Mehl, dann in verschlagenem Ei und 1 EL Tomatenmark und zuletzt in Semmelbröseln wenden. In heißem Fett goldbraun backen.

Fazit: Sehr lecker!
Wir haben verschiedene Käse ausprobiert, ein würziger schmeckt am besten.

Buch - Tipp: Gerade wegen solch einfachen Rezepten und weil es mich so sehr an meine Kindheit erinnert empfehle ich dieses Buch jedem Hobbykoch - unbedingt mal beim nächsten Flohmarktbesuch danach schauen. Die ein oder andere Oma oder Mama hat es bestimmt sogar heute noch in Benutzung.



Mittwoch, 18. Mai 2016

Tag 701 - Rezept 700

Buch "Köstliches aus der norddeutschen Küche"
Verlag Komet
ISBN 3-933366-26-7
Seite 119
Hamburger Rhabarber - Erdbeergrütze

700 g geschälten in Stücke geschnittenen Rhabarber mit 1/2 l Wasser, 180 g Zucker, 1/4 Zimtstange und 1 halben Vanilleschote etwa 8 Minuten durchkochen, 500 g geschälten in Stücke geschnittenen Rhabarber zufügen und weitere 1 - 2 Minuten köcheln lassen.
30 g Speisestärke mit dem Saft 1/2 Orange glattrühren, dem Rhabarber zugeben, aufkochen. 600 g Erdbeeren unterrühren und erkalten lassen.

Fazit: So schmeckt Sommer!!
In diesem Jahr habe ich besonders viel Rhabarber im Garten, da wird es sicher nochmal diese Grütze geben. Eine Kugel Eis dazu dann sind sogar die Kinder glücklich.



Dienstag, 17. Mai 2016

Tag 700 - Rezept 699

Buch "Backen mit Erfolg"
Verlag das Beste
ISBN 3 87070 640 6
Seite 284
Mangosahnetorte

Für den Mürbeteig 200 g Mehl, 1/2 TL Backpulver, 1/2 TL Salz, 100 g Butter, 2 EL Vanille - Zucker, 1 Ei und 2 EL Wasser zu einem Teig vermengen, zugedeckt 30 Minuten kühlen. Ein Springform mit dem Teig auskleiden, den Teig einige Male einstechen und 20 Minuten kühl stellen. Den Teig mit einem Stück Backpapier und 2 Hände voll getrockneten Hülsenfrüchten belegen und bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten goldbraun backen. Die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen, den Boden abkühlen lassen.
Für den Belag 2 Mangos schälen und klein würfeln, 12 Würfel für die Garnitur mit Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen. Das restliche Fruchtfleisch mit 2 Eigelben, und 3 EL Zucker pürieren. 20 g Agartine in 200 ml Apfelsaft aufkochen und 2 Minuten kochen lassen, leicht abkühlen lassen. Unter die Mangocreme rühren. 400 g steif geschlagene Sahne unter die gelierende Mangocreme heben, die Creme auf den Tortenboden gießen und glatt streichen.
Die Torte mindestens 5 Stunden am besten über Nacht kühl stellen.
Aus 100 g steif geschlagener Sahne Rosetten auf die Torte spritzen, die Mangowürfel hineinsetzen. Mit Schokoladenraspeln verzieren.

Fazit: Sehr lecker.
Sehr fruchtig und locker, überhaupt nicht mächtig. Sicher kann man einen Teil der Sahne durch Joghurt ersetzen, muss man aber nicht.

Buch - Tipp: Mit fast 650 Seiten und über 700 Fotos ist dieses Buch wirklich ein Genuss für jeden Backliebhaber. Ob Herzhaftes, Pikantes, süßes Kleingebäck, einfacher Hefezopf oder eine Hochzeitstorte all dies findet man in diesem Buch. Zudem findet man unzählige Tipps und Wissenswertes über Zutaten, Begriffe, aber auch Hinweise und Variationsvorschläge zu fast allen Rezepten.



Montag, 16. Mai 2016

Tag 699 - Rezept 694, Rezept 695, Rezept 696, Rezept 697 und Rezept 698

Buch "das große Buch vom Grillen"
Verlag Bellavista
ISBN 3-89893-669-4
Seite 102
Geflügel - Teriyaki - Spießchen

Etwa 700 g Hähnchenbrustfilet in lange, dünne Streifen scheiden. Eine Marinade aus 60 ml Sojasoße, je 2 EL Mirin, Sherry, Öl und braunem Zucker und 2 TL frisch geriebenem Ingwer verrühren und über das Fleisch gießen, abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Die marinierten Fleischstreifen in Schlaufen auf Spieße "auffädeln". Mit etwas Öl bepinseln und etwa 6 Minuten goldbraun grillen

Fazit: Ok.

Buch - Tipp: In diesem Buch findet man einige Tipps zu verschiedenen Grills, Grillarten und Garmethoden, sogar eine Anleitung wie man seinen eigenen Grill selber bauen kann.
Viele verschiedene, köstliche Rezepte für alle Gelegenheiten - würzige Marinaden, leckere Soßen, Dips, Snacks, Brötchen und sogar Desserts bieten jedem Grillmeister genug Auswahl für den nächsten Grillabend mit Familie und Freunden.

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Buch "Grillen - mehr als ein Sommervergnügen"
Verlag Vemag
ISBN 3-625-11135-7
Seite 22
Vegetarische Spieße

Je 1 Knoblauchzehe und Zwiebel fein würfeln, in Öl 5 Minuten braten. Zusammen mit 250 g klein gewürfelten Tofu, 125 g geriebenem Käse, 1 Ei und 100 g Paniermehl verkneten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 - 2 EL gehackte Kräuter unter die Masse kneten und aus dem Teig kleine Bällchen formen. Die Bällchen auf Spieße stecken und rundherum mit Öl einstreichen. Ca. 8 Minuten auf dem Grill garen, dabei einige Male wenden.

Fazit: Unglaublich lecker!
Allen haben diese Spieße hervorragend geschmeckt, die wird es sicher öfter geben.

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Buch "Maggi Kochstudio - Grillen. Kreative Rezeptideen rund ums Grillen"
Verlag Tre Torri
ISBN 3-937963-13-8
Seite 44
Zucchini - Päckchen mit Tofu

250 g Tofu in gleich große Stücke schneiden und 2 Stunden in einer Mischung aus 1 EL Senf, je 50 ml Balsamico und Olivenöl und 2 TL Würzmischung für Fleisch marinieren.
2 Zucchini längs in 16 Scheiben schneiden, kurz blanchieren und abtropfen lassen. Jeweils 2 Zucchinischeiben über Kreus legen und 1 Stück Tofu darauf legen. Zusammenklappen und evtl. mit einem Zahnstocher feststecken.
Auf dem Grill unter mehrmaligen Wenden ca. 15 Minuten grillen.

Fazit: Ok.

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Buch "Grillen. die besten Rezepte"
Verlag Weltbild
ISBN 978-3-8289-1341-7
Seite 97
Chili - Honig - Steak

2 EL BBQ - Soße, 1 EL Worcestershiresoße, 1 EL Honig, 1 fein gehackte Chili und 1 zerdrückte Knoblauchzehe verrühren. 4 Rindersteaks darin wenden, evtl. einige Zeit marinieren.
Die Steaks auf dem Grill rösten, bis sie den gewünschten Gar - und Bräunungsgrad erreicht haben.

Fazit: Gut.
Meinem Mann, Sohn und Schwiegersohn hat es so sehr gut geschmeckt, ich bevorzuge lieber eine Steak ohne Marinade.

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Buch "so macht Grillen richtig Spaß"
Verlag Tomus
ISBN nicht vorhanden
Seite 124
griechischer Bauernsalat

2 in Ringe geschnittene Zwiebeln salzen, dazu 6 - 8 geachtelte Tomaten, 1 in Schieben geschnittene Gurke, nach belieben schwarze Oliven, 200 g gewürfelten Feta geben. Darüber einige quer geteilte Sardellenfilets und eine Soße aus 1/8 l Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer gießen und das Ganze vorsichtig mischen.

Fazit: Super lecker!
Wie einfach und doch lecker, aus wenigen Zutaten schnell einen schmackhaften Salat zubereitet.



Sonntag, 15. Mai 2016

Tag 698 - Rezept 693

Buch "Dr. Oetker Kochlexikon Band 7"
Verlag Ceres
ISBN 3-7670-0553-0
Seite 184
Spargelauflauf

2 altbackene Brötchen in 200 ml einweichen und 200 g gekochten Schinken in Streifen schneiden. In 100 g weiche Butter nach und nach 4 Eigelbe rühren, mit den eingeweichten Brötchen und den Schinkenstreifen vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die 4 Eiweiß steif schlagen, zusammen mit 1 kg gegartem Spargelstücken unter die Masse haben, alles in eine gefettete Auflaufform füllen. Mit Semmelbröseln bestreuen und Butterflöckchen belegen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen.

Fazit: Sehr lecker.
Den Spargel habe ich in etwas Butter angedünstet, so schmeckt er einfach am besten.



Samstag, 14. Mai 2016

Tag 697 - Rezept 692

Buch "Rezepte rund ums Huhn"
Verlag bassermann
ISBN 3-8094-0413-6
Seite 42
Huhn Pojarski

2 Brioches zerteilen mit 125 ml Milch übergießen, 5 Minuten einweichen und ausdrücken. 425 g Hühnchenbrust und die Brioches mit dem Fleischwolf oder einem Pürierstab grob pürieren. 3 EL Doppelrahm , 1 Prise Muskat, Salz und Pfeffer mit der Masse vermischen, mit feuchten Händen Fleischbällchen formen und leicht flachdrücken.
Erst in gewürztem Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in 4 gewürfelten Brioches wenden. 30 Minuten anfrieren lassen, damit die die Masse verfestigt.
1 - 2 Frikadellen für etwa 3 Minuten bei 180 Grad frittieren, auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen etwa 25 - 30 Minuten bei 190 Grad backen.

Fazit: Extrem lecker!!!
Im Rezept stand, es sollen 4 Bällchen geformt werden. Ich habe kleiner geformt und somit 8 herausbekommen, die immer noch ausreichend Groß waren. Weil dadurch die 4 gewürfelten Brioches ausgereicht haben, haben wir die letzten beiden Bällchen in Cornflakes gewendet.
Statt Brioche kann man natürlich auch Weißbrot verwenden.



Freitag, 13. Mai 2016

Tag 696 - Rezept 691

Buch "die fröhliche Kunst des Kochens"
Verlag Non Stop
ISBN nicht vorhanden
Seite 147
Maultaschen mit Kirschen
für etwa 30 Täschchen

Aus 300 g Mehl mit 2 Eiern und 1 Glas Wasser einen Nudelteig kneten. Abgedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Den Teig 2 mm dick ausrollen, am oberen Rand 3 - 4 entsteinte Kirschen, mit ca. 4 cm Zwischenraum. Den Teig überschlagen evtl. mit etwas Wasser damit der Teig zusammenklebt. Dabei gut die Luft hinausdrücken. Mit einem Glas Halbkreise ausstechen und mit den Fingern zusammendrücken.
5 Minuten im kochenden Wasser garen, herausnehmen und abtropfen lassen.
Mit Zucker bestreuen und mit Sahne begießen.

Fazit: Gut.

Buch - Tipp: Wer dieses Buch zufällig einmal irgendwo in die Hände bekommt sollte unbedingt darin Blättern. Es ist einfach ungewöhnlich aber zum Teil sehr lustig geschrieben.



Donnerstag, 12. Mai 2016

Tag 695 - Rezept 690

Großsohn hat es ausgesucht, die beiden Mädels bereiten zu.

Buch "Schokolade"
Verlag garant
ISBN 978-3-938264-82-9
Seite 16

Schoko - Crossies
für 25 - 30 Stück

100 g Vollmilchschokolade und 150 g Halbbitterschokolade mit 50 g Kokosfett über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Wieder vom Herd nehmen. 100 g Cornflakes, 25 g Mandelblättchen und nach Belieben 1 EL Vanille - Zucker einrühren. Die Masse in kleinen Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Fazit: Sehr lecker.
Schokolade kann man natürlich nach Belieben austauschen, Kokosfett kann man auch ein weg lassen und auch die Nüsse nach Belieben austauschen oder auch mehr oder weniger zufügen.



Mittwoch, 11. Mai 2016

Tag 694 - Rezept 689

Buch "die indonesische Küche"
Verlag Heyne
ISBN 3-453-40260-x
Seite 94
sayur bayem
Spinat

2 fein gewürfelte Schalotten und 1/2 fein gewürfelte Chili mit 1 Tasse Wasser, etwas Ingwer, 1 Prise gem. kencur, 1 salam-Blatt (ersatzweise Lorbeerblatt) und Salz aufkochen. Wenn es sprudelnd kocht, 2 zarte in je drei Teile geschnittene Maiskolben (oder 120 g gewürfelte Süßkartoffeln) hineingeben, zugedeckt 15 Minuten sanft köcheln lassen.
500 g grob gehackten jungen Spinat und eine weitere halbe Tasse Wasser zufügen, abschmecken. Weiter 5 Minuten kochen bis der Spinat weich ist.
Heiß servieren.

Fazit: Lecker.
Gar nicht so anders wie ich zuerst dachte. Wir haben es mit einer Scheibe dunklem Brot gelöffelt.
Kencur habe ich ersatzlos gestrichen, war hier nicht zu bekommen. Ich habe einen Maiskolben und etwas Süßkartoffeln verwendet.