Buch "Barbecue"
Verlag h.f.ullmann puplishing GmbH
ISBN 978-3-8480-0158-3
Seite 121
Schweinelende mit Tapende - Füllung
für 6 Personen
Für die Tapenade 150 g schwarze entsteinte Oliven, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Kapern, 1 EL Dijon - Senf und 1 TL Oregano zu einer glatten Paste pürieren, gut mit Pfeffer und 1 EL Olivenöl vermischen.
1 - 1,5 kg Schweinelende (Filet), wir haben uns jedoch beim Fleischer unseres Vertrauens beraten lassen und uns für ein ausgelöstes Stück Kotelett entschieden. Das Fleisch wird dann 2x der Länge nach eingeschnitten. Aber nicht ganz durch, so dass man es auseinanderklappen kann und am Ende einen langen Lappen hat. Das hat netterweise die Verkäuferin beim Fleischer übernommen.
Die Schicht aus Fett und Sehnen wegschneiden.
Nun die ganze ausgeklappte Fläche mit der Tapenade bestreichen, Fleisch vorsichtig wieder aufrollen. Küchengarn im Abstand von 2 - 3 cm bereitlegen, nach Belieben einige Scheiben durchwachsenen Speck im rechten Winkel auf das Küchengarn legen. Die Bratenrolle parallel zum Speck darauf legen. Garn zusammenbinden.
Die Bratenrolle in die Mitte des Grillrosts legen, nicht direkt über der Glut. Etwa 1 Stunde grillen, bis sie gar ist, die Innentemperatur sollte wenigstens 70 Grad anzeigen.
Vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Das Küchengarn entfernen, das Fleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Fazit: Sehr gut.
Wenn man Oliven mag, falls nicht kann ich mir auch gut eine Füllung aus getrockneten Tomaten, Kräutern und Zwiebeln vorstellen.
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Buch "Steaks und alles was dazu gehört"
Verlag Südwest
ISBN 3 517 00307 7
Seite 79
Schweinesteak Wilhelmine
Für die Mustard Spread 100 g Butter schaumig rühren, 1 TL (englischen) Senf und 1 Spritzer Whisky untermischen, leicht mit Cayennepfeffer abschmecken.
4 Nackenkoteletts leicht klopfen, mit Öl bepinseln und auf dem heißen Grill von beiden Seiten rösten. Salzen und pfeffern.
Inzwischen 4 kleine Zwiebeln mit Butter bestreichen, mit Zucker bestreuen und in gebutterten Form auf dem Grill (Kugelgrill oder Form mit Alufolie abdecken) garen, nach einigen Minuten 4 Tomaten dazulegen, salzen.
Die fertigen Koteletts mit Mustard Spread bestreichen, überbacken, anrichten, Zwiebeln und Tomaten dazu servieren.
Fazit: Ok.
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Buch "Spanien - Kochbuch"
Verlag Mosaik
ISBN 9783576070591
Seite 25
Salmon a noso Estilo
galicischer Lachs
Pro Portion 1 großes Stück Alufolie mit Butter bestreichen, 1 Stück Lachsfilet darauf setzen, salzen. 1 Champignon in Scheiben schneiden und auf den Lachs legen. Mit etwas Sherry, Tabasco und Orangensaft beträufeln und salzen. 1 Scheibe rohen Schinken obenauf legen. Die Alufolie zu Päckchen verschließen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 25 Minuten backen oder 15 - 20 Minuten auf den Grill.
Fazit: Sehr lecker!
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