Tag 319 - Rezept 311

Buch "knuspriges aus dem Ofen"
Verlag Moewig
ISBN 3-8118-8448-4
Seite 48

Käsekartoffeln mit Geflügelsalat

1,5 kg neue Kartoffeln oder geschälte, der Länge nach in dichten Abständen tief ein-, aber nicht durchschneiden. Mit geschmolzener Butter bestreichen und in eine flache Auflaufform legen. Mit Salz und Kümmel bestreuen.

Im Vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 35 Minuten garen. Kartoffeln mit geriebenem Käse bestreuen, nochmals 15 Minuten backen.

Für den Salat 500 g Hähnchenbrustfilets anbraten, beiseite stellen. Danach 150 g Pfifferlinge durchschwenken, ebenfalls beiseite stellen. 

Zuletzt etwas Puderzucker in die Pfanne geben und langsam karamelisieren lassen. Vorsicht, nicht zu braun werden lassen, der Zucker ist schnell verbrannt. Dann wenn der Zucker zu karamelisieren beginnt 250 g Kirschtomaten hinzufügen und etwas in der Pfanne schwenken, damit der Zucker sich schön auf den Tomaten verteilt. Noch mit einem kleinen Schuss Balsamico-Essig ablöschen und schwenkt das Ganze nochmal gut durch.

2 Bund Petersilie vom Stängel zupfen und auf einer Platte verteilen, darauf das Hähnchenfleisch, die Pilze und die Tomaten.

Eine Marinade aus 3 EL Weißweinessig, Salz und Pfeffer, 2 EL Wasser, 1 TL Senf, einer Prise Zucker und 5 EL Öl verrühren und auf den Salat träufeln.

Zu den heißen Kartoffeln servieren.

Fazit: Extrem lecker!!!!

Das Fleisch und die Pilze sollten laut Rezept vorgekocht sein, die Tomaten roh. Ich habe mir etwas Arbeit gemacht, aber es hat sich gelohnt. Mit vorgekochten Hühnchen etc. wäre es sicher nicht so ein wundervolles Geschmackserlebnis gewesen.

Die karamellisierten Tomaten sind ein Traum, das mache ich auch ab und an einfach mal so als Beilage oder mit frischem Baguette.

Rezept 312

Natürlich muss hier der Meister ran, keine Frage.

Buch "das große Grill Buch"
Verlag Parragon
ISBN 978-1-4454-3028-7
Seite 36

Schweinefilet auf jamikanische Art

Für die Marinade 3 EL Pimentkörner ein paar Sekunden in einer trockenen Pfanne rösten, bis er zu duften beginnt. Dann zusammen mit 3 Gewürznelken, 2 cm Zimtstange und 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss im Mörser fein zerstoßen. Mit 2 - 3 Knobis, 1 - 2 Chillies, 1 großem Bund Schnittlauch, 2 TL Salz, 2 EL Essig, 2 EL Sojasoße und 1 EL Rum in einer Küchenmaschine fein pürieren.

2 etwa gleich lange Schweinefilets, je etwa 500 g, von Sehnen und Haut befreit, sorgfältig mit der Marinade einreiben. Mit Folie abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Das Filet auf der Oberseite mit Öl bestreichen. Mit den geölten Seiten übereinanderlegen, im Abstand von 3 cm mit Küchengarn umwickeln und anschließend rundum mit Öl bestreichen, salzen und pfeffern. Abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Den Holzkohle Grill auf einer Seite mit weniger Kohle füllen, um einen kühleren Bereich zu erzeugen. Grill vorheizen. Das Fleisch über heißen Kohlen 8 Minuten grillen, alle 2 Minuten um ein viertel drehen, bis es rundum braun und knusprig ist. Dann in den kühleren Bereich legen, Grill mit dem Deckel schließen, etwa 25 Minuten grillen, bs das Fleisch gar ist.

Das Fleisch vom Grill nehmen, mit Alufolie bedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Küchengarn entfernen und 1 cm breite Scheiben abschneiden, sofort servieren.

Fazit: Unglaublich lecker!!

Wunderbar zart und saft. Die Marinade war etwas zu würzig, 2 EL Piment hätte sicher ausgereicht, aber insgesamt sehr lecker.

Tag 318 - Rezept 309 und Rezept 310

Buch "Vollwertrezepte aus der Mittelmehrküche"
Verlag Schnitzer
ISBN 3-922894-53-4
Seite 32

Salbeinudeln

Nudeln bissfest garen.

30 g Butter und 3 EL Olivenöl erhitzen, 1 feingehackten Knobi und 5 EL frische, feingehackte Salbeiblättchen zugeben und glasig dünsten. Saft einer Zitrone, dann 1/8 l Sahne und zuletzt 2 EL geriebenen Parmesan zugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.

Soße über die Nudeln geben und miteinander vermischen und sofort servieren.

Fazit: Sehr lecker!!

Extrem schnell gemacht, so gut wie keine Vorbereitungszeit.

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Buch "Familienrezepte aus Ostpreußen"
Verlag für die Frau
ISBN 3-89798-032-0
Seite 108

geröstete Zuckercreme

5 EL Zucker in einer Pfanne braun rösten, dannach mit 2 EL Wasser ablöschen. 1 l Milch dazugeben, aufkochen lassen. Mit 50 g Speisestärke andicken, abkühlen lassen. 4 Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Zuerst 4 Eigelb unter die abgekühlte Milch - Zucker - Masse, dann den Eischnee unterheben. Zuletzt 150 g steif geschlagene Sahne darunter geben.

Bis zum Verzehr kühl stellen.

Fazit: Lecker.

Evtl. die Zutaten halbieren, für uns 5 war es viel zu viel. Leider war es am nächsten Tag auch nicht mehr so luftig, eher suppig.

Tag 316 - Rezept 308

Buch "einfach gut kochen im Mai"
Verlag Weltbild 
ISBN nicht vorhanden
Seite 22

Spargelsuppe mit Hähnchenfilet

2 gehackte Schalotte und 1 kg Spargelschalen in Butter anbraten, salzen, pfeffer und soviel Wasser angießen das alles knapp bedeckt ist, eher etwas weniger. Im geöffneten Topf 1 1/4 Stunden leicht köcheln lassen, die Flüssigkeit sollte auf etwas mehr als die Hälfte einkochen. 500 g geschälten, in Stücke geschnittenen Spargel und 350 g gewürfelte Hähnchenbrustfilets in den durchgeseihten Spargelsud geben, weitere 15 Minuten darin garen.

Mit Kerbel bestreut servieren.

Fazit: Aromatisch lecker!

Der Sud soll aus 300 g Bruchspargel gekocht werden, ich koche Spargelsuppe immer aus dem "Abfall", das klappt wunderbar. Die Spargelschalen friere ich dazu immer ein, bis genug zusammen gekommen ist.

Tag 314 - Rezept 307

Buch "Diät bei Zuckerkrankheit"
Verlag Falken
ISBN 3-8068-3206-4
Seite 86

Brot aus dem Tontopf

500 g Dinkelschrot mit 1/2 l Wasser anrühren und 4 - 5 Stunden quellen lassen. Anschließend 1 Würfel Hefe, 1 EL Salz, 1 TL Brotgewürz einarbeiten und den Teig 30 Minuten ruhen lassen. 250 g Mehl unterkneten.

Den gewässerten Tontopf, auch den Deckel, sorgfältig fetten. Teig einfüllen, mit geschlossenem Deckel 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Topf in den kalten Backofen stellen, auf 200 Grad einstellen und das Brot etwa 2 Stunden backen.

Fazit: Flop.

Was genau ich falsch gemacht habe kann ich nicht mal sagen, ich hab mich diesmal ans Rezept gehalten. Ok ich habe statt Weizenschrot Dinkelschrot genommen und auch Dinkelmehl.

Das Brot hat uns nicht so geschmeckt. Für uns war es zuviel Schrot. Es war nicht locker und luftig, was ich einfach auf die Schrotmenge schiebe.

Topf wirklich gut fetten, sonst bekommt man das Brot nicht heraus.

Tag 313 - Rezept 306

Buch "leichte Aufläufe & Gratins"
Verlag Meister
ISBN 3-88477-000-4
Seite 14

Mozzarella - Hähnchen - Gratin

750 g reife Tomaten in 1 cm dicke Scheiben schneiden, eine gefettete Auflaufform mit den Scheiben auslegen. Salzen und pfeffern. 2 gehackte Zwiebeln glasig dünsten, Knobi dazupressen, über die Tomaten geben.

4 Hähnchenbrustefilets von beiden Seiten scharf anbraten, salzen und pfeffern, dann auf die Tomatenmischung legen. Gehacktes Basilikum und schwarze Oliven darüber verteilen.

250 g in Schieben geschnittenen Mozzarella auf die Hähnchenbrustfilets legen.

Bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten überbacken.

Fazit: Sehr lecker!

Tag 312 - Rezept 305

Buch "Pizza und Pasta Variationen"
Verlag GU
ISBN 3-7742-5215-7
Seite 28

Spaghetti mit geröstetem Brot

150 g trockenes, klein gewürfeltes Weißbrot in Olivenöl unter ständigem Wenden rösten. Brot herausnehmen. Olivenöl erhitzen, darin 8 Sardellenfilets bei schwacher Hitze braten, bis sie zerfallen.

Spaghetti bissfest garen, abtropfen und eine große Schüssel füllen. Das geröstete Weißbrot darübergeben, dann die Sardellen mit dem Öl. Zum Schluss mit gehackter Petersilie. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen und sofort servieren.

Fazit: Super.

Sehr schnell und einfach gemacht.

Tag 311 - Rezept 304

Buch "kleine Gerichte"
Verlag GU
ISBN 3-7742-5851-1
Seite 128

Quark - Zwiebelkuchen mit Sardellen

Aus 200 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 1 TL Salz, 150 g Quark, 6 EL Öl und ca. 4 EL Milch einen Quark - Öl - Teig kneten, ein gefettetes Backblech damit belegen.

750 g Zwiebelringe in Butter glasig dünsten, dann beiseite stellen.

3 gepresste Knobi mit 250 g Quark, 50 g frisch geriebenem Parmesan, Salz und Pfeffer mischen und auf den Teig streichen. Zwiebeln und 12 Sardellenfilets darauf verteilen.100 g schwarze Oliven und Rosmarin darüberstreuen.

Im auf 225 Grad vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen, heiß servieren.

Fazit: Sehr lecker!

Tag 310 - Rezept 302 und Rezept 303

Buch "einfach gut backen im Februar"
Verlag Weltbild
ISBN nicht vorhanden
Seite 58

Walnussbrot

150 g gehackte Walnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. In eine große Rührschüssel füllen. 100 g Dinkelschrot ebenfalls anrösten, dann zu den Nüssen geben und mischen.

350 g Dinkelmehl und 150 Roggenmehl darüber geben, 1 Würfel Hefe an eine Seite am Schüsselrand bröckeln, 1 EL braunen Zucker über die Hefe streuen. 1/4 l warmes Wasser und 1/8 l Milch dazugießen und mit der Hefe, dem Zucker und etwa von dem Mehl zu einem dünnen Brei verrühren, die Hefe muss sich gut auflösten. Zugedeckt etwa 15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
100 g Sahne und 3 TL Salz zufügen, alles zu einem glatten Teig verkneten, erneut abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
Teig noch einmal gründlich kneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und auf ein Backblech legen. Mit einem Tuch zugedeckt nochmals 15 Minuten gehen lassen, der Teig sollte sichtbar vergrößern.
Den Boden und die Seitenwände des kalten Backofens mit Wasser besprühen oder mit einem feuchten Tuch kurz abreiben. Das Brot auf der unteren Schiene im Backofen bei 220 Grad etwa 1 Stunde goldbraun backen, noch 15 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Das Brot aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter legen und von allen Seiten mit kaltem Wasser besprühen.

Fazit: Extrem lecker!

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Buch "die besten Rezepte aus aller Welt Band 1"
Verlag Weltbild
ISBN nicht vorhanden
Seite 92

Blattsalat mit Huhn und Bärlauchsoße

Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen, rundherum anbraten, Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten braten. Das Fleisch in Alufolie einpacken und abkühlen lassen.

Für die Soße 15 Bärlauchblätter in feine Streifen schneiden mit gepresstem Knobi, Salz 1 - 2 EL Aceto Balsamico, Pfeffer und 4 EL Olivenöl vermischen. 

Gurke grob würfeln, Tomaten in dünne Scheiben schneiden, Radieschen fein hobeln, Chicoree und Romana - Salat in Mundgerechte Stücke zupfen, hartgekochte Eier pellen und achteln, alles auf einem großen Teller anrichten.

Hähnchen in dünne Scheiben schneiden und auf dem Salat arrangieren. Mit der Soße beträufeln, mit Kresse bestreuen und servieren.

Fazit: Perfekt!

Die Soße war soo lecker, alles zusammen hat perfekt gepasst.

Tag 309 - Rezept 301

Buch "Italienisch"
Verlag Tandem
ISBN 3-930882-77-9
Seite 107

Nudeln mit Zuckerschoten

Nudeln nach Anleitung bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen.

500 g Zuckerschoten mit 1 gewürfelten Zwiebel und 1 gepresstem Knobi andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. 300 g Creme fraiche einführen und bei geringer Hitze 12 Minuten garen.

Nudeln mit Gemüse, 200 g in Streifen geschnittenen Räucherlachs und Dill anrichten.

Fazit: Lecker.

Sehr schnell zubereiten, Räucherlachs hat für mich nicht so dazu gepasst.