Verlag Bassermann
ISBN 3-8094-1128-0
Seite 44
Schuppenkarpfen mit Fenchelgemüse und Mandelbutter
In etwas Butter und Öl 4 Schuppenkarpfenfilets von beiden Seiten anbraten. Die Filets für 8 Minuten im Ofen weiter garen.
Inzwischen 2 Knollen Fenchel in dünne Scheiben schneiden, in Butter anbraten. 50 g eingeweichte und abgetropfte Rosinen, zusammen mit kleingehacktem Fenchelkraut und 3 enthäuteten und gewürfelten Tomaten unter den Fenchel mischen, salzen und pfeffern.
40 g Mandelblättchen kurz in Butter rösten, mit gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer und Zitronensaft verfeinern. Über den Fisch geben.
Fisch auf dem Gemüse anrichten.
Fazit: Lecker!!
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