Verlag Dumont
ISBN 3-7701-5056-2
Seite 103
Schwertfischspieß mit Kressesoße auf Bohnen und Kartoffeln
Fischfilets in Medaillons schneiden, auf Stieße stecken, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren, mehlieren, in Olivenöl anbraten und in 1 EL Butter und 1 Tüte Mandelblättchen langsam garziehen lassen.
Brechbohnen im Salzwasser blanchieren, abgießen und in Butter, Salz, Pfeffer und Bohnenkraut nachschwenken.
Aus geschälte Kartoffeln Herzen o.ä. ausstechen, in Olivenöl knusprig braten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Für die Soße 100 ml Sahne einkochen, mit 50 ml Weißwein verfeinern, salz und pfeffern. 1/2 Bund Kresse dazugeben und pürieren.
Fazit: Total lecker!!
Das wird es sicher noch oft geben. Jede Komponente war super lecker und alles zusammen hat sehr gut gepasst.
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