Buch "Kartoffeln köstlich & gesund"
Verlag GU
ISBN 3-7742-2070-0
Seite 15
Kartoffelcrepes mit Pilzrisotto
100 g Wildreis in 300 ml Wasser für etwa 45 Minuten bei schwacher Hitze garen lassen (wurde der Reis mindesten 10 Stunden vorher in kaltem Wasser eingeweicht, braucht er nur 30 Minuten) .
100 g gewürfelte Zwiebeln in etwas Butter glasig dünsten und 175 g in Scheiben geschnittene Austernpilze bei mittlerer Hitze braten. Den Reis und 2 Esslöffel gehackte Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Crepes 50 g Dinkelvollkornmehl mit 100 ml Milch und 60 ml Wasser mischen und eine halbe Stunde quellen lassen. 2 kleine Eier mit 50 g geriebenem Greyerzer, 10 g zerlassener Butter und 2 Teelöffel Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Muskat würzen. 150 g mehlige Kartoffeln schälen und fein reiben, anschließend unter den Teig mengen. 8 Crepes in Butter von beiden Seiten goldgelb backen und warm stellen.
Die Crepes mit dem Pilzrisotto füllen und mit Schnittlauch bestreuen.
Fazit: Lecker!
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